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Comment faire une bonne sauce tomate: tous les secrets

Comment faire une bonne sauce tomate: tous les secrets: bonne

Les pâtes à la sauce tomate font partie des incontournables de la cuisine italienne, mais comment la sauce est-elle préparée? Voici comment faire une sauce tomate à la perfection, avec des tomates fraîches, avec de la sauce tomate ou avec des tomates pelées

La sauce tomate

la pâtes à la sauce tomate est le plat italien par excellence: tout le monde sait (du moins en théorie) préparer une sauce simple. Rapide et facile à cuisiner, il existe de nombreuses variantes de sauce tomate qui vont loin de la recette de base. En général, rappelez-vous que le recette de sauce simple ta grand-mère est toujours la meilleure. Cependant, nous vous révélons tous les secrets de ce plat.

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L'histoire de la sauce tomate

la sauce tomate deux siècles d’existence: si les cultures de tomates en Europe ne se propagent qu’après la découverte de l’Amérique, il première sauce tomate il faut attendre la fin du 18ème siècle. Les premières sauces sont nées dans la tradition culinaire napolitaine et étaient initialement utilisées pour assaisonner divers plats, mais pas les pâtes. La première recette de pâtes à la tomate apparaît dans un livre de recettes napolitaines publié en 1844. Cela suggère que la sauce tomate était déjà entrée dans la tradition culinaire plusieurs années auparavant.

Recettes de sauces Ă  congeler

Comme on pouvait s'y attendre, la sauce tomate simple peut être préparée de différentes manières, mais également à partir de différentes matières premières, selon lesquelles le plat fini peut varier considérablement. Le plus rapide à préparer est généralement celui réalisé avec le tomate fraîche, mais beaucoup aiment la préparer avec de la sauce tomate ou de la pulpe, tandis que d’autres adorent la sauce à base de tomates pelées. C'est évidemment une question de goût: nous révélons tous les secrets des types de sauce tomate les plus courants.

Comment faire de la sauce tomate fraîche

Le secret d’une bonne sauce tomate fraîche réside évidemment dans le choix de la tomate, qui doit être fraîche, ferme, mais non pas mûre ni trop mûre. De toute évidence, les meilleures tomates sont celles de la saison, qui arrivent en juillet et en août. Voici les ingrédients pour préparer une sauce pour quatre personnes:

  • Environ 1 kg de tomates cuivrĂ©es ou San Marzano;
  • une gousse d'ail;
  • huile au goĂ»t;
  • sel au goĂ»t;
  • des feuilles de basilic.

Comment préparer des lasagnes

préparation

La préparation varie selon le type de sauce que vous souhaitez obtenir, que ce soit avec des morceaux de tomates ou du passé.

Préparation de la sauce tomate fraîche en morceaux:

  • lavez bien les tomates et Ă©pluchez-les;
  • retirez la partie verte de la tige et coupez les tomates en deux;
  • Presser lĂ©gèrement les tomates coupĂ©es en deux pour libĂ©rer les graines.
  • couper les tomates en petits cubes;
  • mettre l'huile dans la poĂŞle, ajouter l'ail et faire revenir lĂ©gèrement;
  • ajouter la tomate et cuire quelques minutes;
  • Saler au goĂ»t et, dès que la sauce est prĂŞte, ajouter le basilic cru.

Préparation de sauce tomate fraîche:

  • lavez bien les tomates et Ă©pluchez-les;
  • coupez-les en deux et pressez-les pour libĂ©rer les graines;
  • passez-les dans le presse-tomates de manière Ă  Ă©liminer la peau et Ă  obtenir le jus et la pulpe de la tomate;
  • fait dorer l'ail dans un peu d'huile;
  • ajouter les tomates et cuire quelques minutes, en ajoutant du sel au goĂ»t;
  • quand la sauce est prĂŞte, ajoutez le basilic.

Remarque: pour ce type de sauce, en particulier si les tomates sont savoureuses et d'excellente qualité, il est essentiel de cuisiner aussi court que possible, car c'est le meilleur moyen de rehausser le goût des tomates fraîches.

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Sauce tomate fraîche sans cuisson

La sauce tomate fraîche peut également être préparée sans cuisson. C'est une recette très fraîche et estivale, mais aussi très rapide à préparer. Voici les ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 gr. de tomates Piccadilly ou Pachino;
  • 1 cuillère Ă  soupe d'huile;
  • 10 feuilles de basilic
  • sel q.b.
  • ail

préparation

Le processus de préparation d'une sauce tomate fraîche sans cuisson est très simple. Il suffit de laver et hacher les tomates. Ensuite, mettez les tomates dans le mélangeur avec les autres ingrédients jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance désirée. En général, il est bon de ne pas couper les tomates trop souvent. Puis assaisonnez les pâtes, et si vous souhaitez ajouter une pincée de parmesan.

Sauce tomate crue

Il existe une autre variante de sauce simple à base de tomates fraîches qui ne nécessite pas de cuisson. Les ingrédients sont toujours les mêmes que pour la sauce tomate sans cuisson, mais le processus est légèrement différent.

Après avoir lavé les tomates, elles doivent être laissées quelques instants dans de l’eau bouillante, puis refroidies à l’eau froide, pelées et ensemencées. À ce stade, la sauce est préparée en coupant les tomates en morceaux et en les assaisonnant d'huile, de sel, d'ail, de basilic et, pour ceux qui le souhaitent, d'un filet de poivre. À ce stade, vous devez vous reposer au moins 20 minutes pour que tout soit parfumé. Cette recette est également très appropriée en été.

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Comment faire de la sauce tomate Ă  la sauce tomate

S'il n'y a ni le temps ni le moyen d'acheter des tomates fraîches pour faire une sauce, l'une des solutions de rechange les plus populaires consiste à utiliser la purée de tomates prête à l'emploi. Voici les ingrédients pour 4 personnes:

  • un litre et demi de sauce tomate
  • une ou deux gousses d'ail
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • basilic

préparation

  • faire chauffer l'huile dans la poĂŞle Ă  feu moyen, ajouter l'ail et laisser brunir;
  • ajouter la purĂ©e de tomates et saler un peu;
  • couvrir la sauce en prenant soin de laisser une fissure pour laisser passer la vapeur et cuire Ă  feu doux en remuant de temps en temps avec une louche;
  • Le temps de cuisson peut varier entre une demi-heure et une heure, selon vos goĂ»ts. En gĂ©nĂ©ral, cependant, une cuisson longue est idĂ©ale pour ce type de sauce.
  • Terminez la prĂ©paration avec le basilic lorsque la cuisson est presque terminĂ©e.

Astuce: dans le cas d'une sauce longue, il est préférable d'utiliser l'oignon frit à la place de l'ail. Le résultat final sera une sauce légèrement plus délicate que celle à base de tomates fraîches. De plus, la sauce à base de purée convient particulièrement à l'ajout d'autres ingrédients. C'est pourquoi elle convient parfaitement aux lasagnes.

Comment faire de la sauce tomate avec de la pulpe de tomate

Le choix du type de conserves de tomates à utiliser pour la sauce dépend uniquement des goûts. Dans le cas de la pulpe de tomate, il est important de savoir que le résultat ne sera pas très similaire à la sauce à la tomate fraîche. Par contre, nous obtiendrons une sauce plus "substantielle" et rustique que celle à base de purée de tomates.

La procédure est en fait complètement similaire à celle de la sauce faite avec la passata, à la différence que la cuisson peut être beaucoup plus courte. Dans ce cas également, il est conseillé d'utiliser l'ail pour faire sauter.

Comment faire la sauce aux tomates pelées

En utilisant les tomates pelées, nous pouvons moduler le résultat de la sauce en fonction de la manière dont nous les "traitons" avant la cuisson. En fait, il y a ceux qui préfèrent passer les tomates pelées (comme c'est le cas avec les tomates fraîches) afin d'obtenir une sorte de purée, et donc une sauce beaucoup plus homogène et délicate comme consistance.

D'autres préfèrent garder les tomates plus intactes en les limitant à les écraser légèrement à la fourchette avant de les cuire. De cette façon, nous obtiendrons une sauce plus corsée. Dans ce cas également, la cuisson doit être prolongée par rapport à la sauce tomate fraîche.

Comment habiller la sauce tomate

Comme nous l'avons vu, les condiments de base pour la sauce tomate sont toujours: l'ail, le sel, l'huile, le basilic. Mais ces éléments peuvent être interprétés différemment, et parfois même remplacés par des ingrédients similaires. Voyons comment.

ail: il peut être remplacé par l'oignon, ce qui est particulièrement recommandé pour les sauces à cuisson longue ou pour préparer une sauce tomate fraîche au goût plus délicat. Il est également possible de faire la sauce avec les deux ingrédients, les faire sauter ensemble.

vente: toutes les recettes sont récitées à cette voix, car le salage de la sauce dépend uniquement des goûts et des besoins de chacun. Par exemple, si vous avez des problèmes de santé particuliers, il est recommandé de modérer ou d’éliminer le sel.

huile: mieux si strictement huile d'olive extra vierge, au lieu de beurre. Il faut également faire attention à ne pas le brûler pendant la friture de l'ail ou de l'oignon, car de cette manière, il devient nocif et gâche le goût de la sauce.

Basile: pour faire une sauce selon les règles de l'art, il faut l'ajouter en partie aux trois quarts de la cuisson et en partie à la cuisson maintenant terminée. Évidemment, il vaut mieux utiliser le frais. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par d'autres herbes, telles que l'origan.

Sauce tomate: comment la conserver

Un grand avantage de la sauce est qu’en plus d’être un condiment sain, savoureux et facile à préparer, il peut aussi être conservé et utilisé quand vous n'avez pas le temps de cuisiner. mais comment conserver la sauce tomate? Les méthodes sont principalement au nombre de deux: congelez-le ou placez-le dans des bocaux en verre emballés sous vide.

à congeler la sauce tomate placez-le simplement dans les moules spéciaux en silicone, qui seront ensuite placés dans un sac de congélation. De cette façon, il sera également facile de doser la sauce lors de son utilisation. Il est important de savoir que la sauce de cette manière peut être conservée jusqu'à trois mois.

à conserver la sauce dans des bocaux en verre sans prendre de risques, en revanche, il est nécessaire de suivre la procédure qui est également utilisée pour les conserves et les confitures. Les bocaux en verre doivent d’abord être stérilisés et maintenus environ 15 minutes dans de l’eau bouillante. Puis mettez la sauce encore chaude dans les bocaux. À ce stade, les pots doivent être retournés, enveloppés dans un torchon et laissés dans cette position pendant 24 heures. Ensuite, nous pouvons les stocker dans un endroit frais et sec, non exposé au soleil.

Sauces rapides et faciles

La sauce tomate simple, en particulier celle faite avec la passata, avec la pelée ou avec la pulpe, se prête à une infinité de variations sur le thème. Si vous y réfléchissez, ajoutez simplement un ou deux ingrédients à la sauce tomate simple pour créer des plats de pâtes toujours nouveaux et tout à fait savoureux. Des exemples? Les légumes comme les aubergines et les courgettes sont excellents, et il en va de même pour les viandes, comme la pancetta ou les saucisses, qui rendent la sauce consistante et savoureuse avec très peu d'effort. Les pâtes à la sauce tomate au pesto sont un autre moyen très rapide à préparer, mais même les fromages peuvent s'avérer un atout précieux: essayez d'ajouter à la sauce fraîche à la ricotta ou à une excellente mozzarella.

Comment faire des morceaux de tomates en conserve: vidéo

Si vous avez la possibilité d’obtenir beaucoup de tomates fraîches de bonne qualité (lire: potager), en plus de préparer de nombreuses sauces, l’idéal est de préparer la confiture, qui sera utilisée plus tard en hiver. Voici la vidéo de recette:

Sauce tomate, la recette vidéo

Et enfin, une version très simple de la recette de sauce à la tomate, avec tous les secrets pour faire une sauce de manière professionnelle.

Vidéo: Comment faire une sauce tomate ?


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