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Comment obtenir le meilleur café possible de Moka

Comment obtenir le meilleur café possible de Moka: meilleur

Comment faire un café parfait avec Moka? Cela semble évident pour tout Italien qui se respecte, mais Moka a aussi beaucoup de secrets que beaucoup de gens ne connaissent pas, mais qui nous permettent de préparer le meilleur café possible.

Café avec moka

la café avec moka parfait est sans aucun doute un héritage italien. Tous les Italiens qui possèdent une cafetière à la maison et bien que le goût pour les dosettes de café devienne de plus en plus populaire, le Moka est quelque chose qui ne peut pas être remplacé. Connaître les règles pour préparer un café avec une machine bien faite et dense est un élément du résumé de tout Italien qui se respecte, même si, comme nous le découvrirons bientôt, il existe de nombreux secrets de Moka qui sont en réalité peu connus et que beaucoup de gens ignorent.

S'il est vrai que le café expresso avec le rite relatif de le prendre au bar, il est considéré comme un symbole universel de l'italien, même le café préparé avec la machine n'est pas moins important, même si sa taille est au contraire une femme au foyer. Inventé en 1933 par Alfonso Bialetti, la production industrielle actuelle du Moka il a commencé en 1946 et s’est établi massivement. Sa conception ingénieuse et sans équivoque signifiait qu'il se retrouvait même au Moma à New York.

Comment fonctionne le moka

la fonctionnement du moka il est plutôt intuitif, étant donné que chacun de nous est habitué à le voir fonctionner depuis sa plus tendre enfance. Et pourtant, le fonctionnement apparemment simple de cet objet cache l'application de règles scientifiques pour le moins fascinantes. Nous vous expliquons d'une manière simple comment fonctionne vraiment moka:

  1. La machine est composée de trois parties: un réservoir ou une chaudière pour l’eau, un filtre à l’intérieur duquel insérer le café moulu et la partie supérieure où le café sortira une fois prêt.
  2. L'eau contenue dans le réservoir commence à chauffer très lentement et produit de la vapeur d'eau.
  3. Immédiatement avant que l'eau ne commence à bouillir, lorsqu'elle atteint environ 70° C, la vapeur créée dans la chaudière crée une pression telle que l'eau est poussée vers le haut, ce qui en fait le seul moyen de sortir, c'est-à-dire l'entonnoir filtrant. Au fur et à mesure que l'eau restant dans la chaudière monte en température jusqu'à 90°, continue à monter dans le filtre.
  4. La force propulsive de la pression fait que l'eau passe à travers le café moulu dans le filtre, jusqu'au pot: ce phénomène s'appelle filtration. Le café passe à travers le deuxième filtre, qui bloque le passage aux grains de café et ne laisse passer que le liquide qui a entre-temps pris de la couleur, de l'arôme et du goût.
  5. L'eau de la chaudière monte progressivement dans le pot. Il est à noter que seule la dernière partie de l'eau de la chaudière peut atteindre le point d'ébullition (100°). C'est pourquoi le café a une température très élevée mais ne bout jamais.

Toutes les utilisations alternatives du café

Quel café choisir

Il n'y a pas de meilleur café par définition, tout dépend du goût. Les mélanges de café destinés à la vente en Italie sont en moyenne de bonne qualité, et il nous appartient de choisir celui que nous préférons. Pour préciser que le café que nous trouvons sur le marché est principalement de deux types:

  • arabica: c'est un type de cafĂ© dont la culture est originaire d'Éthiopie et sa propagation en Europe a commencĂ© au XVIIe siècle par la RĂ©publique de Venise
  • robuste: elle vient d’Afrique de l’Ouest et ne s’est rĂ©pandue dans nos rĂ©gions qu’au dĂ©but du XXe siècle. Le goĂ»t est plus amer et contient encore plus de cafĂ©ine.

Pour comprendre quel café vous convient, tout ce que vous avez à faire est d'essayer les différents mélanges, et si vous êtes passionné, essayez de visiter la torréfaction et essayez les mélanges les plus spéciaux.

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Comment faire un café parfait avec Moka

À condition que quiconque (du moins en Italie) sache utiliser un moka, rappelons-nous que nous ne cessons jamais d'apprendre. Voici donc toutes les règles du café avec le Moka parfait: vous ne les connaissez probablement pas toutes.

  • Quelle eau utiliser pour le cafĂ©? La rĂ©ponse est simple: utilisez la mĂŞme eau que vous aimeriez boire. Donc, si le goĂ»t de l'eau du robinet ne vous rend pas fou, utilisez de l'eau minĂ©rale. En principe, une "bonne" eau produit un bon cafĂ©.
  • L’eau que nous mettons dans la chaudière de la cafetière doit ĂŞtre absolument froid.
  • la quantitĂ© d'eau: essentiellement au niveau de la valve, que vous pouvez Ă©galement lĂ©gèrement dĂ©passer si vous prĂ©fĂ©rez un cafĂ© un peu long. Restez juste en dessous de la valve si vous voulez un cafĂ© plus copieux
  • En plus de choisir un bon mĂ©lange, pour garder l’arĂ´me du cafĂ© prĂ©servation c'est fondamental. En rĂ©alitĂ©, il suffit de le placer dans un rĂ©cipient hermĂ©tique, de le placer dans une armoire fraĂ®che et sèche, Ă  l'abri de la chaleur et du soleil. Simple et fondamental.
  • Combien de cafĂ© mettre dans le filtre? C'est très simple: vous devez crĂ©er une petite colline avec du cafĂ© et ne pas appuyer dessus de manière absolue. Ensuite, la cafetière est correctement fermĂ©e.
  • La flamme sous la cafetière doit ĂŞtre basse: de cette façon, l'eau monte plus lentement et le cafĂ© prend plus d'arĂ´me.
  • La flamme doit ĂŞtre Ă©teinte dès que la cafetière "murmure", sans attendre que l'eau se soit Ă©coulĂ©e complètement jusqu'Ă  la dernière goutte
  • Une fois le cafĂ© sorti, tout doit ĂŞtre mĂ©langĂ©, surtout s'il est divisĂ© en plusieurs tasses. En effet, la qualitĂ© du premier cafĂ© (tempĂ©rature plus basse mais plus dense et plus aromatique) est diffĂ©rente de celle du cafĂ© qui en sort Ă  la fin (plus chaud mais moins dense et encore plus amer), et le mĂ©lange lisse la boisson pour la rendre plus homogène. et goĂ»ter.

Recette de crème de café

Erreurs Ă  ne pas commettre lors de l'utilisation du moka

  • Utilisez de l'eau gazeuse: certaines lĂ©gendes urbaines affirment que l’utilisation d’eau gazeuse donne un cafĂ© plus crĂ©meux. En rĂ©alitĂ©, ce n'est pas le cas, encore moins un cafĂ© pĂ©tillant. De manière beaucoup plus triviale, l'anhydrite carbonique de l'eau gazeuse augmentera le dĂ©pĂ´t de calcaire dans la cafetière.
  • Utiliser de l'eau distillĂ©e: utiliser trop d’eau calcaire n’est pas le top, mais le rĂ©sultat reste un cafĂ© plus que acceptable. Au contraire, l'eau distillĂ©e n'est pas une bonne idĂ©e: il est bon qu'il y ait des minĂ©raux dans l'eau, qui enrichissent la saveur et par consĂ©quent enrichissent la saveur du cafĂ©. C'est pourquoi il faut Ă©viter d'utiliser de l'eau distillĂ©e pour prĂ©parer le cafĂ©.
  • Appuyez sur le cafĂ© dans le filtre: le cafĂ© doit ĂŞtre placĂ© dans le filtre de manière douce et ne doit jamais ĂŞtre pressĂ©. Tout au plus, tapotez lĂ©gèrement le bord du filtre avec une cuillère Ă  thĂ© pour que le cafĂ© s'installe Ă  l'intĂ©rieur.
  • Mettez le feu trop haut: de cette manière, l'eau monte trop rapidement dans la casserole et n'absorbe pas bien tous les arĂ´mes du cafĂ©.
  • Laisser le feu trop longtemps: en plus du risque de brĂ»ler le cafĂ©, il faut veiller Ă  ce qu'il reste un peu d'eau dans le rĂ©servoir. Vous devez donc Ă©teindre le chauffage dès que la cafetière commence Ă  faire du bruit.
  • Lavez la cafetière au lave-vaisselle ou avec du dĂ©tergent: le Moka est en aluminium et a tendance Ă  absorber les odeurs et les goĂ»ts des substances avec lesquelles il entre en contact. C’est prĂ©cisĂ©ment pour cette raison qu’on dit que plus on utilise une cafetière, plus elle fait du bon cafĂ©. En mĂŞme temps, si nous nettoyons la cafetière avec un dĂ©tergent Ă  vaisselle extrĂŞmement agressif, cela sentira le dĂ©tergent.
  • Ne pas bien nettoyer la cafetière: ne pas utiliser de dĂ©tergent Ă  vaisselle ne signifie pas que la cafetière ne doit pas ĂŞtre lavĂ©e. Au contraire, il devrait ĂŞtre lavĂ© dès que possible chaque fois que le cafĂ© est fait. Pour un nettoyage quotidien, l’eau tiède est suffisante, Ă  condition que le nettoyage soit prĂ©cis. De temps en temps, pour effectuer un nettoyage plus en profondeur, mettez de l'eau et du bicarbonate de soude dans le rĂ©servoir de la cafetière, montez la cafetière et mettez le feu. La solution d'eau et de bicarbonate de cette manière nettoie en profondeur toutes les parties internes de la cafetière.
  • Ne pas changer le filtre et le joint: il faut prendre soin de remplacer ces pièces de la cafetière dès qu'elles commencent Ă  se dĂ©tĂ©riorer.
  • Mettez le cafĂ© au frigo: il ne sert absolument Ă  rien et peut parfois endommager l’arĂ´me du mĂ©lange.
  • Laissez le cafĂ© dans son paquet ouvert: l'emballage du cafĂ© est bon pour le conserver uniquement en prĂ©sence de vide. Au contraire, laisser le cafĂ© en l'air Ă©quivaut Ă  un meurtre (dans ce cas, la victime est le goĂ»t du cafĂ©). Utilisez un simple pot hermĂ©tique et personne ne sera blessĂ©.

Gâteau au café simple: les recettes

Guide du café parfait avec Moka: vidéo

Comment faire un café parfait? Voici le meilleur guide de café que vous pouvez faire avec le Moka dans une vidéo très simple, avec toutes les règles à suivre absolument et ne jamais oublier de faire un bon café avec la machine à la maison:

Vidéo: Comment faire le vrai gâteau " MOKA " crème au beurre café?


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