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Comment faire cuire des artichauts: les recettes les plus célèbres et faciles

Comment faire cuire des artichauts: les recettes les plus célèbres et faciles: artichauts

Comment sont cuits les artichauts? Ce légume typiquement hivernal peut sembler difficile à cuisiner, mais il suffit de connaître les bases: voici les recettes les plus célèbres, savoureuses mais faciles à préparer avec des artichauts

Comment faire cuire des artichauts

Comment sont cuits les artichauts? la recettes les plus célèbres à base d'artichauts ils sont souvent entourés d'un halo de difficulté présumée: c'est le cas par exemple des dieux artichauts alla giudia ou des dieux Artichauts romains. Beaucoup s’arrêtent ensuite au premier obstacle: pour cuire des artichauts, vous devez savoir comment bien les nettoyer, ce qui peut sembler très difficile. En réalité, les recettes d'artichauts les plus connues sont souvent loin d'être inaccessibles: l'important est de connaître certaines règles de base, que nous allons évidemment vous expliquer de manière très détaillée.

Les artichauts ne doivent pas être considérés strictement comme un "légume", et même un légume si vous regardez de près. En fait, la partie de l'artichaut que nous mangeons n'est autre que une fleur, bien que très unique.

Vous ĂŞtes prĂŞt Ă  entrer dans le monde des dieux artichauts?

Recettes aux artichauts

Voici tout ce que nous allons découvrir comment faire cuire des artichauts:

  • Parce que les artichauts font bien
  • Quand les artichauts sont en saison
  • Comment nettoyer les artichauts
  • Artichauts romains
  • Giudia Artichauts
  • Pâtes aux artichauts
  • Artichauts poĂŞlĂ©s
  • Risotto aux artichauts
  • Comment congeler des artichauts
  • Artichauts frits
  • Artichauts au four
  • Artichauts et recettes diĂ©tĂ©tiques
  • Recettes rapides aux artichauts
  • OĂą manger les meilleurs artichauts

Citron sur artichauts

Comment faire cuire des artichauts | PHOTO (16 images) Photos de plats avec des artichauts avec beaucoup d'idées pour cuisiner de délicieuses recettes d'artichauts (source:)

Artichauts: parce qu'ils expliquent bien dans une vidéo

Les artichauts possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques et sont particulièrement indiqués lorsque vous suivez un régime ou si vous souhaitez simplement faire quelques jours de désintoxication. Dans la vidéo ci-dessous, nous expliquons pourquoi les artichauts font si bien:

Quand les artichauts sont-ils en saison?

Les artichauts peuvent également être consommés congelés: on les trouve sur le marché toute l'année, mais ils sont également propres, ce qui est excellent si nous avons peu de temps. Comme il est compréhensible, cependant, il est toujours préférable de les consommer frais quand ils sont en saison. Et le meilleur moment pour les artichauts est la fin de l'hiver, à partir de janvier, puis jusqu'au printemps. En fait, nous trouvons des artichauts sur les bancs du marché d’octobre à novembre et jusqu’au mois de mai. Au contraire, en été, il est pratiquement impossible d'en trouver.

Comment nettoyer les artichauts

Et nous arrivons à l’une des questions les plus graves: comment nettoyez-vous les artichauts? L'opération n'est pas la plus simple, à tel point que beaucoup de gens s'arrêtent à cette étape, mais ce n'est absolument pas une mission impossible. Vous devez simplement apprendre les bases pour bien nettoyer les artichauts, afin qu’ils ne se révèlent pas matériellement indigestes.

En ce qui concerne le nettoyage des artichauts, l’important est d’éliminer les parties trop dures et indigestes, c’est-à-dire la partie la plus externe qui est trop dure, et le duvet à l’intérieur qui, s’il en reste, piquera le palais. En pratique, il faut penser comme si l’artichaut était un trésor enfermé dans une enveloppe très épaisse: presque toutes les parties externes devaient être éliminées. La première partie à enlever sont les pointes, puis la partie la plus difficile de la tige. Ce qui reste de la tige est à son tour "pelé", de manière à ne laisser que la partie la plus intérieure. Ensuite, nous enlevons les feuilles extérieures et dures de l'artichaut jusqu'à atteindre la partie la plus tendre, à savoir le cœur. Enfin, la soi-disant "barbe" de l'artichaut est supprimée, c'est-à-dire la partie intérieure recouverte d'une sorte de "duvet" absolument indigeste. Pour l'enlever, coupez l'artichaut en quartiers ou, si vous avez besoin d'artichaut interne, retirez-le du haut en utilisant une cuillère à thé pour vider l'artichaut.

Pendant toutes ces opérations, il est important de porter des gants ou de se frotter les mains avec du citron, car l’artichaut regorge de substances qui s’oxydent et noircissent au contact de l’air.

Artichauts romains

Nous arrivons maintenant aux manières les plus courantes de cuire l'artichaut. L'artichaut occupe une place de choix dans la cuisine romaine traditionnelle et ce n'est pas un hasard si l'une des recettes les plus connues est la "Carciofo alla romana". Pour cette recette, il est préférable de choisir les artichauts dits "cimaroli" sans épines internes. Si, par contre, nous n'avons pas ces artichauts, il est important de bien les nettoyer des cheveux internes avec une cuillère à thé.

Les artichauts sont conservés entiers et leur intérieur est bourré de menthe, de persil et d'ail hachés, maintenus ensemble avec de l'huile d'olive. Il passe ensuite à la cuisson, pour laquelle il sert une casserole à hauts côtés, dans laquelle les artichauts sont insérés à l'envers et maintenus proches les uns des autres. Ajoutez ensuite de l’huile, un peu d’eau, couvrez et faites cuire environ une demi-heure à feu très doux.

Giudia Artichauts

Comment faire cuire des artichauts | PHOTO (16 images) Photos de plats avec des artichauts avec beaucoup d'idées pour cuisiner de délicieuses recettes d'artichauts (source:)

Giudia Artichauts

Une autre recette très célèbre de la cuisine romaine, et en particulier de la communauté juive romaine: en fait, la recette est née du ghetto juif de Rome, et elle a maintenant plusieurs siècles. Elle est basée sur des artichauts frits, mais attention: il existe une série d’astuces à suivre pour rendre cette recette vraiment spéciale et succulente.

L'un des principaux secrets des artichauts alla giudia est la double friture. Après les avoir nettoyés, en les laissant entiers, les artichauts doivent être légèrement ouverts et laissés à tremper dans l’eau et le jus de citron pendant un moment. Ensuite, passez à la friture dans l'huile d'arachide (mais il y a ceux qui prêchent la friture dans l'huile d'olive) pendant au moins dix minutes. À ce stade, les artichauts sont sortis et laissés au froid. Puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre, laissez-les cuire pendant un moment, puis recommencez à les faire frire à l'envers, cette fois-ci pendant quelques minutes. Le résultat sera un artichaut frit avec une ouverture de feuille typique, savoureuse et croquante.

Pâtes aux artichauts

Les artichauts sont également excellents pour assaisonner les pâtes: nous aurons un premier plat léger mais savoureux. Les recettes sont variées, mais celle de base est extrêmement simple et consiste à cuire les artichauts (après les avoir nettoyés et les laisser tremper dans de l’eau et du citron) dans un oignon ou une échalote légèrement frits. Ajoutez ensuite de l’eau ou couvrez-le si vous préférez du bouillon de légumes ou du vin blanc. À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une belle pincée de poivre. Cette recette de base peut ensuite être enrichie avec d'autres ingrédients tels que la pancetta ou le fromage, tels que le parmesan ou le scamorza.

Risotto aux artichauts

La préparation du risotto aux artichauts est très similaire. Dans ce cas également, nous effectuons les opérations préliminaires de nettoyage en profondeur des artichauts et de trempage dans l’eau et le citron pendant au moins un quart d’heure. Les artichauts sont coupés en fines lanières et cuits à la poêle après avoir fait revenir des oignons, comme des pâtes. Une fois que les artichauts sont presque cuits, ajoutez le riz grillé. Immédiatement après, il commence à cuire en ajoutant progressivement un bouillon de légumes préparé séparément jusqu'à la cuisson complète du riz. Enfin, mélanger avec du parmesan et ajouter une pincée de poivre.

Comment congeler des artichauts

Congeler les artichauts est possible, voire souhaitable, car nous ne les trouvons pas frais toute l'année. Cependant, il n'est pas possible de les congeler tels quels, mais une procédure précise doit d'abord être suivie. Dans ce cas également, les artichauts sont bien nettoyés, légèrement ouverts et laissés à tremper dans l’eau et le citron pendant au moins 20 à 30 minutes. Ensuite, vous les faites passer dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes et les placez sur un plan de travail (bien recouvert car ils ne tachent pas) pour les mélanger. Une fois les artichauts parfaitement égouttés, vous pouvez les congeler en les plaçant dans des sacs ou des récipients appropriés.

Recette de tarte aux artichauts

Artichauts frits

Faire les artichauts alla giudia, donc sans ajouts et avec la double friture, n'est pas le seul moyen de faire frire les artichauts. Une autre façon de faire frire les artichauts est de les recouvrir d'une pâte à base d'œuf et de farine, assaisonnée d'huile, de sel et de poivre. Bien évidemment, avant de couvrir les artichauts, il est nécessaire de procéder aux opérations habituelles, à savoir de les nettoyer et de les maintenir un peu à tremper dans l’eau et le citron. Pour faire frire les artichauts, nous pouvons les couper en quatre quartiers. De plus, pour accélérer la cuisson, il est possible de faire cuire les artichauts au préalable.

Artichauts au four

Voici une autre façon très simple, mais saine et savoureuse, de cuisiner des artichauts, cuire au four. La préparation peut être extrêmement linéaire: il suffit de nettoyer les artichauts, de les placer sur une plaque à pâtisserie, de les assaisonner au goût et de les mettre au four pendant au moins 20 minutes. Mais nous pouvons aussi nous faire plaisir avec des variations. Par exemple, il est possible de faire des artichauts gratinés en les plaçant dans une casserole recouverte d'un mélange de chapelure, de sel, de poivre, de persil et de fromage.

Artichauts farcis: la recette du Detto Fatto

Artichauts et recettes diététiques

Les artichauts peuvent créer des recettes extrêmement délicieuses et pas exactement diététiques (surtout si elles sont frites), mais si elles sont cuites plus soigneusement, peut-être au four, et sans trop assaisonner, les artichauts peuvent être un aliment parfait si vous suivez un régime. ou dans un régime de désintoxication. Nous avons déjà énuméré les nombreuses propriétés bénéfiques des artichauts. Essayez par exemple de les faire bouillir puis de les mélanger avec des carottes et des pommes de terre pour obtenir un velouté délicieux et super purifiant.

Recettes rapides aux artichauts

Nous sommes souvent découragés par l'idée de préparer des plats à base d'artichauts en raison des difficultés rencontrées pour bien les nettoyer et du fait qu'il est presque toujours nécessaire de calculer le temps de trempage dans l'eau et le citron. Néanmoins, nous pouvons nous organiser à l’avance avec le calendrier ou utiliser les artichauts congelés ou congelés que nous utilisions auparavant pour raccourcir la durée.

OĂą manger les meilleurs artichauts?

Si vous ne voulez pas cuisiner d'artichauts, mais que vous aimez toujours les manger, le type de restaurant sur lequel parier est sans doute les tavernes qui proposent une cuisine typiquement romaine. Comme nous vous l'avons déjà dit, les artichauts sont un ingrédient de base de certaines des recettes les plus traditionnelles de Rome: chaque taverne romaine qui se respecte offre sa version d'artichauts ou d'alla giudia romains.

Si vous souhaitez vous immerger complètement dans le monde de l'artichaut, ne manquez pas le festival du romanesco Artichaut de Ladispoli, un événement incontournable qui se déroule depuis 1950. La région de Ladispoli, dans la province de Rome, est en fait célèbre pour ses cultures d'artichauts dans ses campagnes. La fête de l'artichaut de Ladispoli dure trois jours et est organisée à une date variable. Elle est généralement organisée en avril le week-end après les célébrations de Pâques et en conjonction avec la récolte printanière des artichauts. Retrouvez toutes les informations sur le festival sur le site officiel du Pro Loco di Ladispoli.

Artichauts entiers

Comment faire cuire des artichauts | PHOTO (16 images) Photos de plats avec des artichauts avec beaucoup d'idées pour cuisiner de délicieuses recettes d'artichauts (source:)

Vidéo: Comment conserver des artichauts crus en 4 minutes top chrono ?


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