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Comment faire bouillir les aliments? Toutes les erreurs Ă  faire et conseils

Comment faire bouillir les aliments? Toutes les erreurs Ă  faire et conseils: aliments

Faire bouillir les aliments peut sembler la méthode de cuisson la plus simple, mais en réalité, cette procédure simple a ses secrets et ses astuces pour réussir au mieux, et tous ne connaissent pas ces erreurs qui ne devraient jamais être commises.

Comment faire bouillir: conseils et erreurs

la ébullition c'est une méthode de cuisson apparemment très simple et très répandue (dans de nombreux cas, également diététique). Souvent cependant en faisant bouillir la nourriture que nous faisons grossières erreurs ce qui ne nous permet pas de faire bouillir certains ingrédients tels que la viande, le poisson, le riz, les pâtes ou les légumes. Lorsque nous faisons bouillir un aliment, il est cuit à travers la chaleur qui se propage dans le liquide, qui peut être de l'eau ou du bouillon, à une température d'environ 100 degrés.

Faire bouillir les aliments est dans la plupart des cas moins exigeant que de nombreuses autres méthodes de cuisson, car nous n’avons pas à vérifier en permanence que les aliments ne brûlent pas et ne collent pas à la poêle. Nous découvrons ensuite comment cuire parfaitement chaque aliment, avec tous les secrets de la cuisson et des conseils. Mais surtout, nous découvrons quelles sont les erreurs à éviter lorsque nous faisons bouillir différents aliments. En outre, il ne faut pas oublier que dans de nombreux cas, il est possible d'éviter de faire bouillir certains aliments en les cuisant à la vapeur ou en utilisant un autocuiseur, et parfois en les cuisant au bain-marie.

eau bouillante

eau bouillante Eau bouillante (source:)

Comment faire bouillir dans de l'eau chaude

Faire bouillir un aliment dans de l'eau chaude ou froide est différent: si l'on cuit un aliment à partir d'eau chaude ou bouillante, il conserve tous les éléments nutritifs et la saveur originale. Si nous parlons de viande, peut-être utilisée pour faire de la viande bouillie, nous obtiendrons un excellent résultat en la mettant dans l'eau déjà bouillante car, en raison de la chaleur élevée, les fibres se contractent de manière importante et le jus de la viande reste emprisonné à l'intérieur. assurant ainsi une excellente bouillie, savoureuse et succulente.

Conseils pour griller

Les aliments qu'il faut cuire en les immergeant dans de l'eau déjà bouillante sont:

  • pâtes fraĂ®ches
  • pâtes sèches
  • riz
  • viande (si on veut prĂ©parer de la viande bouillie)
  • lĂ©gumes frais
  • lĂ©gumes congelĂ©s

Faire bouillir dans de l'eau froide

Il n’est pas toujours indiqué de faire bouillir dans l’eau froide - c’est-à-dire plonger les aliments dans de l’eau froide pour les faire bouillir par la suite -, car les aliments libèrent des nutriments et des sels minéraux dans l’eau, perdant beaucoup du point de vue organoleptique et expirant dans leur environnement. principales caractéristiques. Certains aliments, cependant, en raison de leurs caractéristiques ou des plats que nous devons préparer, doivent être bouillis de cette manière.

Comment utiliser le four Ă  micro-ondes

Voici les aliments qui doivent être bouillis en les faisant immédiatement tremper dans de l’eau encore froide:

  • lĂ©gumes sĂ©chĂ©s
  • lĂ©gumes dĂ©shydratĂ©s
  • pommes de terre
  • viande (juste pour faire du bouillon)

Est-il préférable de faire bouillir avec ou sans couvercle?

L'utilisation du couvercle est importante pour la cuisson de certains aliments, alors que pour d'autres, elle est superflue et doit en fait être évitée. Il est important de cuisiner sans couvercle, quand il est nécessaire de contrôler des aliments tels qu'un bon bouillon ou des pâtes et du riz, de sorte qu'ils puissent être mélangés sans coller, ou même des sauces et des fonds pour la préparation de viande ou de sauces. Au lieu de cela, il est important de cuisiner avec le couvercle lorsque l'eau bouillante ou le liquide de cuisson doit être atteint rapidement sans limiter la perte d'éléments nutritifs ou d'arômes.

Tous les secrets de la cuisson au four

Avec le couvercle les pommes de terre, les soupes ou les légumineuses doivent être cuites.

Comment faire bouillir des légumes

Faire bouillir les légumes

Faire bouillir les légumes Brocoli cuit à la sicilienne (source:)

Souvent, pour accélérer la cuisson, nous commettons tous la grossière erreur de couper des petits légumes en petits morceaux: en général, c'est faux, car plus les morceaux sont petits, plus le dispersion de sels minéraux naturellement contenu dans les légumes. Il est donc important de cuire les pommes de terre et les légumes, si possible avec la pelure et les gros légumes entiers, sans que cela ne prenne trop de temps pour que la pulpe reste compacte sans être écrasée.

Autre règle importante: presque tous les légumes et les légumes nécessitent une ébullition relativement courte, dite blanchie. Ne restez pas alors avec le temps de cuisson et assurez-vous que les légumes restent toujours croquants, en finissant de cuire au maximum avec un sauté rapide dans la casserole (mais sans les faire frire).

Vous aurez alors remarqué que les légumes bouillis prennent souvent une couleur plutôt terne, mais il existe un moyen de les laisser conserver une couleur plus vive. Tout d'abord, ne faites pas bouillir les légumes trop longtemps, puis une fois retirés de l'eau bouillante, plongez-les rapidement dans un bol rempli d'eau et de glaçons.

Comment faire bouillir la pieuvre

Pieuvre bouillie

Pieuvre bouillie Comment faire bouillir la pieuvre (source:)

Pour une cuisson parfaite du poulpe, il est très important de disposer d’une casserole d’eau jusqu’aux trois quarts légèrement salée juste après la cuisson. La première étape consiste à plonger les tentacules dans l’eau bouillante plusieurs fois avant de les immerger complètement, afin de les faire rouler pour une apparence et une cuisson parfaites. Il est important de maintenir la flamme au minimum pour garantir une légère ébullition afin que la pieuvre n'écrase pas la peau et que la pulpe ne reste pas caoutchouteuse.

Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 15 minutes après quoi il faudra laisser la pieuvre tremper avec le couvercle fermé jusqu'à ce que l'eau soit froide.

Comment faire bouillir les pâtes: des astuces que vous ne connaissez pas

Pâtes à l'eau bouillante

Pâtes à l'eau bouillante Comment faire cuire des pâtes (source:)

Pour cuire les pâtes, il est essentiel de les jeter lorsque l'eau est bouillante ou importante et non lorsque vous commencez à voir les premières bulles. De plus, il est important que les pâtes ne soient immergées dans l'eau qu'après avoir été salées et que le sel soit bien dissous. Ceci est fondamental, car de cette manière, la pâte sera parfaitement cuite à l’intérieur et à l’extérieur sans l’effet de farinage superficiel et de la dureté à l’intérieur.

Un autre secret consiste à cuire les pâtes une minute de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage, surtout si nous devons les faire sauter dans la casserole avec la sauce.

Comment faire bouillir le riz

Faire bouillir le riz

Faire bouillir le riz Riz bouilli (source:)

On croit souvent à tort que le riz peut être bouilli dans de l'eau froide. Eh bien, ce n’est pas le cas: chaque aliment cuit à l’eau froide a le même goût et les mêmes nutriments. Nous visons ensuite le riz dans l’eau uniquement avec de l’eau bouillante et salée pour une cuisson ad hoc du grain afin qu’il ne tombe pas en morceaux, comme cela se produirait plutôt dans de l’eau froide. Une fois cuits, les aliments parviennent ainsi à conserver au maximum toutes les saveurs et tous les nutriments pour constituer un plat parfait.

Il est à noter que la technique de cuisson change selon que l'on souhaite préparer du riz ordinaire ou un risotto. Dans le premier cas, nous devrons en fait utiliser une bonne quantité d’eau en une fois et à la fin de la cuisson égoutter le riz. Dans le cas du risotto, il est préférable d'utiliser du bouillon, à ajouter au fur et à mesure de la cuisson.

Comment faire bouillir les oeufs

Ĺ’ufs Ă  la coque

Ĺ’ufs Ă  la coque Comment faire bouillir les oeufs (source:)

Faire des œufs durs, cuits, peut sembler très facile, mais en réalité, même dans cette préparation de base, il est nécessaire de faire un peu attention à une série de règles. En fait, même un œuf dur peut échouer et nous allons maintenant voir comment l'éviter.

Tout d'abord, il est important de faire tremper l'œuf dans l'eau uniquement lorsqu'il est déjà en ébullition. Le temps de cuisson est fondamental, il ne doit pas dépasser 10 minutes, sinon l'œuf deviendra caoutchouteux.

Une fois la cuisson terminée, vous devez immerger immédiatement l'œuf dans de l'eau froide, ce qui facilite également l'enlèvement de la coquille.

Comment faire bouillir le guide vidéo

Résumons tous les points principaux des techniques d'ébullition et les erreurs à éviter dans ce guide vidéo très simple:

Vidéo: 22 CONSEILS DE CUISINE POUR SOIGNER VOTRE ALIMENTATION ET ÉCONOMISER DU TEMPS


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