Un Site Populaire Pour Les Femmes Modernes, Ce Qui Contribuera À Une Femme Sovoyu Changer La Vie Pour Le Mieux

Histoire de la sauce tomate

Histoire de la sauce tomate: sauce

Qui a inventé la sauce tomate? L'un des principaux condiments de la cuisine italienne a une histoire ancienne et aventureuse, commencée avant même la découverte des Amériques: voyons-la ensemble.

L'histoire de la sauce tomate

Comment est née la sauce tomate? La sauce tomate est probablement l'une des sauces les plus courantes et caractéristiques pour les pâtes Cuisine italienne: de la recette de base il y a des versions infinies, avec la passata, avec la pulpe de tomate ou avec les tomates pelées, n'importe qui peut le préparer, tout le monde a son secret. Après tout, les pâtes à la tomate sont presque synonymes de cuisine italienne et il s’agit d’un plat savoureux, rapide à préparer et tout à fait sain s'il est préparé d’une certaine manière: mais savez-vous qui a inventé la sauce tomate?

D'où vient-il et de quoi s'agit-il? histoire de la sauce tomate? C'est une histoire longue et aventureuse: il suffit de dire que les tomates n'ont pas toujours été un aliment aussi courant sur la table italienne. En effet, la sauce tomate elle-même a moins de deux siècles, du moins dans sa version italienne. Mais allons-y avec ordre: voici toutes les étapes de l’histoire de la sauce.

  • La tomate et la dĂ©couverte de l'AmĂ©rique
  • La sauce tomate aztèque
  • Tomate aphrodisiaque ou toxique
  • Tomate dans la cuisine italienne
  • Pâtes et sauce tomate

Recettes de sauces Ă  congeler

La tomate et la découverte de l'Amérique

Comme on le sait, la tomate n’est pas un légume d’origine européenne et jusqu’à la découverte de l’Amérique dans ces régions, personne n’avait soupçonné son existence. Les tomates ont en fait été importées pour la première fois en Europe dans les années '500, précisément après la première pénétration des conquérants espagnols dans les contrées du Nouveau Monde. "Tomatl" est son nom aztèque, qui a ensuite été conservé dans des langues telles que l'espagnol et l'anglais. Plus tard, la tomate était aussi appelée "pomme d'amour"à cause de sa forme qui pouvait rappeler les organes sexuels, mais aussi parce qu'il était jadis considéré comme un aphrodisiaque. Mais cet" étrange "fruit s'appelle aussi"pomme d'or", se référant à la variété de tomates jaunes qui étaient très courantes à l'époque.

Pâtes à la sauce tomate

Sauce tomate | PHOTO (15 images) La sauce tomate est le condiment emblématique de la cuisine italienne (source:)

La sauce tomate aztèque

Pour dire la vérité la première "recette" de sauce tomate (En réalité, complètement déconnecté de la sauce locale), il est attribué aux Aztèques, qui ont préparé une sauce à base de poivrons rouges et verts, de graines de citrouille, de tomates, d'oignons et d'épices diverses. La preuve de cette tradition culinaire provient de divers textes de l'époque (début du XVIe siècle) écrits par des Européens - souvent des missionnaires - qui se sont rendus dans ce mystérieux Nouveau Monde.

Sauce tomate fraîche sans cuisson

Tomate: aphrodisiaque ou toxique?

Au début, parmi les aliments importés des Amériques, les pommes de terre et les piments chili sont immédiatement affirmés. La tomate est initialement maltraitée car elle est même considérée comme nuisible, et au début elle ne se cultive pas moins plante ornementale. Et en effet tout au long des 16ème et 17ème siècles - plus que sur la table - nous le trouvons dans les potions des alchimistes, avec une fonction aphrodisiaque. Dans le même temps, le climat méditerranéen s’est révélé optimal pour la culture des tomates, en particulier dans le sud de l’Italie. On ne sait pas exactement comment, mais à un moment donné, la tomate a réussi à passer d'une plante ornementale à une "plante fruitière". Apparemment, c’est au XVIIe siècle que la tomate est arrivée sur la table, ce qui s’est principalement passé à la cour de France et à celle de Naples. À la différence que dans la ville bourbonienne de l’époque, la tomate était devenue un aliment populaire, aimé par les gens du commun, aussi pour son extrême disponibilité et ses bas prix.

La sauce tomate crue

Tomate dans la cuisine italienne

La première apparition de la tomate dans un livre de cuisine publié en Italie a en fait lieu à Naples et remonte à la fin du dix-septième siècle, lorsque les Antonio Latini publie la collection de recettes "Scalco alla moderna". Cependant, la tomate n'est pas encore utilisée pour assaisonner les pâtes, mais elle est cuite seule ou en sauce pour assaisonner une variété d'aliments, y compris surtout plats de viande. À partir de ce moment et tout au long du XVIIIe siècle, la tomate deviendra un aliment de plus en plus consommé en Italie, à en juger par la fréquence à laquelle elle apparaît dans diverses publications culinaires.

Sauce tomate assaisonnée

Sauce tomate | PHOTO (15 images) La sauce tomate est le condiment emblématique de la cuisine italienne (source:)

Sauce tomate et pâtes

Mais quand les pâtes fraîches arrivent-elles enfin? Jusqu'au début du XIXe siècle au moins, les "maccheronis" étaient presque exclusivement assaisonnés avec du fromage râpé (le fameux fromage sur macaronis). Mais c’est précisément au début du siècle - selon toute vraisemblance - que l’habitude d’ajouter de la tomate aux pâtes commence à être adoptée. La première recette écrite remonte à 1839. Elle est insérée par le Napolitain Ippolito Cavalcanti dans son livre "La cuisine de Casareccia en dialecte napolitain". Celui décrit par Cavalcanti est une recette extrêmement simple, à base de tomate, sel, poivre et huile, et en grande partie similaire à la recette pour la sauce tomate fraîche que nous mangeons encore aujourd'hui. Il convient toutefois de noter que, dans les mêmes décennies, les recettes à base de sauce à la viande (le ragù napolitain) sont extrêmement répandues, avec des durées de cuisson extrêmement longues, de plusieurs heures. Dans les mêmes années, en tant qu'évolution équipée de tomates gricia, les pâtes amatriciana étaient nées.

Comment conserver la sauce

En quelques décennies, la sauce tomate a également servi à assaisonner un autre plat très répandu dans la capitale de la Campanie, à savoir la pizza. Et c’est précisément au cours de la 800 qu’ils sont introduits pizza marinara et pizza margherita.

Pendant ce temps, toujours au XIXe siècle, la tomate et en particulier la sauce tomate de Naples venaient se répandre dans le reste de l'Italie, du moins jusqu'aux frontières de l'empire austro-hongrois. Et aujourd'hui, la sauce tomate est sans aucun doute l'un des symboles incontestés de la cuisine italienne.

Vidéo: L'HISTOIRE DE LA SAUCE?


Menu