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Recettes saines et savoureuses à l'épeautre

Recettes saines et savoureuses à l'épeautre: épeautre

Parlons de l’épeautre: parce qu’il fait très bien, comment cuisiner et une poignée de recettes faciles, savoureuses et polyvalentes à base d’épeautre

√Čpeautre: propri√©t√©s et recettes d√©licieuses

Pourquoi ne pas aller directement au chapitre de la recette sans tarder propri√©t√©s de l'√©peautre? Prenez Masterchef. Pensez aux tests d'√©limination effrayants et imaginez-vous l√†, devant une table charg√©e de l√©gumineuses, de c√©r√©ales et de graines. Pour gagner, vous devez tous les distinguer. Je r√©sume ici mon pire cauchemar r√©current, en termes de mati√®res premi√®res connues dans la cuisine. L‚Äô√©peautre ne fait pas exception √† la r√®gle, c‚Äôest un de ces aliments qui sortent comme des champignons dans tous les sites gastronomiques ou magazines, gr√Ęce au propri√©t√©s b√©n√©fiques et polyvalence dans la cuisine, fatiguant de classer sans risquer de mauvaises figures. (Plus ou moins les m√™mes que pour le riz v√©n√®re, le riz brun, l'amarante ou le couscous)

Eh bien, l'épeautre est un céréale. Maintenant que nous avons brisé la glace, nous pouvons en apprendre davantage sur l'épeautre, ses propriétés et ses utilisations en cuisine. Voyons ensuite quels sont les traits saillants de l’épeautre, comment il est cuisiné et quelques recettes extrêmement basiques mais fantaisistes, notamment une recette sucrée:

  • Diff√©rence entre l'√©peautre perl√© et l'√©peautre
  • Comment faire cuire l'√©peautre
  • √Čpeautre et gluten
  • Propri√©t√©s et bienfaits de l'√©peautre
  • Salade de l√©gumes et d'√©peautre froide
  • Boulettes d'√©peautre et de pois
  • Soupe √† l'√©peautre et aux pommes de terre
  • Risotto d'√©peautre aux asperges
  • G√Ęteau d'√©peautre aux pommes

Farine d'épeautre

√Čpeautre dans la cuisine | PHOTO (8 images) Recettes et plats d'√©peautre (source:)

√Čpeautre √©coss√© et √©coss√©: les diff√©rences

Les grains de cette plante herbacée cultivée depuis plus de 8 000 ans sont sur le marché à la fois perle d'épeautre que décortiquées. La perle épelée est plus rapide à cuire car elle n’a pas de cuticule externe (si vous devez toujours vous dépêcher, dirigez le panier vers cette variante, mais souvenez-vous qu’elle est moins riche en fibres) pendant que la seconde la conserve, ce qui nécessite plus de temps de cuisson longue.

N'oublions pas le farine d'épeautre, excellente alternative à la farine de blé dans les préparations sucrées et salées au four.

Potage à la citrouille et épeautre

Comment se cuit l'épeautre?

Rassemblez-vous partout dans le monde, unissez-vous. L'épeautre est incroyablement facile à cuisiner: faites-le simplement cuire dans de l'eau bouillante, 30 minutes pour l'épeautre de perles et 60 minutes pour l'épeautre décortiqué. Avant de faire bouillir, il est important de rincer les fèves à l'eau courante. Si l’épeautre est pelé, il est également conseillé de laisser tremper au moins 8 heures après la cuisson.

√Čpeautre et gluten

En d√©pit de ses nombreuses propri√©t√©s b√©n√©fiques, l‚Äô√©peautre est malheureusement interdit aux personnes souffrant de la maladie cŇďliaque. Bien que beaucoup de gens soient g√©n√©ralement convaincus que l‚Äô√©peautre n‚Äôest pas du gluten, en r√©alit√©, il ne l‚Äôest pas du tout. L'√©peautre est en fait une c√©r√©ale et contient du gluten, donc ceux qui sont coeliaques ne devraient pas les manger.

√Čpeautre: propri√©t√©s et avantages

L'√©peautre est bon, substantiel et aussi bon. Si vous vous demandez o√Ļ se trouve l'arnaque, vous constaterez que nous l'avons d√©j√† r√©v√©l√©e: qui a plus de 30 minutes pour pr√©parer le d√©jeuner? Mais aucune excuse, les propri√©t√©s de farro et les recettes dans lesquelles vous pouvez l'utiliser valent la chandelle. L'√©peautre est riche en prot√©ines et certains d'entre eux ont tous les acides amin√©s essentiels. Mais pas seulement cela, l‚Äôorthographe est particuli√®rement faible en gras et riche en fibres, min√©raux et vitamines. Traduit: l'√©peautre est un concentr√© de bien-√™tre qui peut √™tre achet√© dans n'importe quel supermarch√© √† des prix abordables.

Soupes pour la saison froide

L'√©peautre aide √† maintenir le taux de sucre dans le sang bas, maintient le syst√®me cardiovasculaire en bonne sant√© gr√Ęce aux pourcentages √©lev√©s de phosphore et de fer qu'il contient et r√©duit les niveaux de cholest√©rol LDL - le plus mauvais - dans le sang. Le sodium et le potassium r√©gulent plut√īt la pression art√©rielle. Les min√©raux pr√©sents dans l'√©peautre (magn√©sium, phosphore, zinc, s√©l√©nium et cuivre) contribuent √† la remin√©ralisation des os, emp√™chant ainsi l'apparition de maladies telles que l'ost√©oporose, cl√© sensible pour de nombreuses femmes apr√®s la m√©nopause. Mais en plus des os, l'√©peautre est √©galement un alli√© pr√©cieux pour le syst√®me nerveux, soutenu par le magn√©sium dans ses activit√©s quotidiennes.

Et nous arrivons maintenant à la question dont la réponse est essentielle pour chaque femme ou chaque homme qui approche pour la première fois de l'épeautre, attiré par son allure déclarée en bonne santé. Est-ce que l'épeautre est diététique? Nous pouvons officiellement déclarer que l'épeautre, étant donné sa faible teneur en matières grasses malgré une teneur élevée en fibres, en protéines et en eau, est indiqué pour un régime hypocalorique. Allons donc voir des recettes à base d'épeautre savoureuses et faciles à préparer.

Salade d'épeautre

√Čpeautre dans la cuisine | PHOTO (8 images) Recettes et plats d'√©peautre (source:)

Salade de légumes et d'épeautre froide

ingrédients:

  • 200 gr d'√©peautre
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon de printemps
  • 1 piment
  • 15 tomates datterini
  • 1 poign√©e de fus√©e fra√ģche
  • 1 cuill√®re √† soupe d'huile d'olive extra vierge
  • basilic frais q.b
  • sel et poivre q.b

procédure

  1. √Čpluchez les pommes de terre et retirez les feuilles ext√©rieures de l'oignon.
  2. Hacher finement l'oignon et couper les pommes de terre en petits cubes.
  3. Lavez la roquette, les tomates cerises et coupez-les en deux pendant que l'oignon est brun dans la cocotte avec l'huile d'olive extra vierge.
  4. Lavez, épluchez et hachez le poivron.
  5. Lorsque la sauce est dorée, versez les pommes de terre et le poivron dans le plat à gratin. Ajoutez une louche d'eau et faites cuire en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
  6. Pendant ce temps, rincez l'épeautre sous l'eau courante et faites cuire à l'eau bouillante pendant environ 30 minutes.
  7. Après avoir égoutté l'épeautre, transférez-le dans un saladier avec des pommes de terre et des poivrons refroidis, une roquette et des tomates dates. Assaisonner avec du sel, du poivre et garnir d'un filet d'huile d'olive crue et d'un peu de basilic frais.

Boulettes d'épeautre et de pois

ingrédients:

  • 150 gr d'√©peautre
  • 1 pomme de terre bouillie
  • 1 carotte bouillie
  • 120 grammes de pois cuits
  • 1 cuill√®re √† caf√© de curcuma
  • 2 cuill√®res √† soupe de ma√Įs
  • 2 cuill√®res √† soupe de chapelure
  • ciboulette q.b
  • sel et poivre q.b
  • huile d'olive extra vierge q.b

procédure

  1. Rincez et faites cuire l'√©peautre dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. √Čgouttez-le et gardez-le de c√īt√©.
  2. Pendant ce temps, coupez la pomme de terre et la carotte bouillie en très petits morceaux, puis écrasez-les à la fourchette.
  3. Ajoutez l'épeautre à la purée de légumes et ajoutez tous les autres ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive extra vierge, de la farine et de la chapelure. Si nécessaire, ajoutez plus de sel et de poivre.
  4. P√©trir les ingr√©dients jusqu'√† ce que la p√Ęte soit √©paisse comme une boulette de viande.
  5. Remettez les boulettes de viande dans le m√©lange de farine de pois chiche et de chapelure, puis placez-les sur une plaque √† p√Ętisserie recouverte de papier sulfuris√©.
  6. Badigeonner la surface des boulettes de viande avec de l'huile d'olive extra vierge et cuire √† 180¬į C pendant 30 minutes.

Soupe à l'épeautre et aux pommes de terre

ingrédients:

  • 300 gr d'√©peautre
  • 3 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de c√©leri
  • 1 l de bouillon de l√©gumes
  • sel et poivre q.b
  • 5 tomates Piccadilly
  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive extra vierge

procédure

  1. Lavez et laissez tremper l'épeautre pendant la nuit.
  2. Le matin, faites-le cuire dans deux litres d'eau bouillante pendant environ 60 minutes. √Čgouttez-le et gardez-le de c√īt√©.
  3. Lavez et coupez les tomates en petits morceaux.
  4. Hachez le céleri, la carotte et l'oignon et faites-les revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  5. √Čpluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  6. Ajouter les pommes de terre et la tomate à la sauce, couvrir d'un litre de bouillon bouillant et cuire environ 20 minutes.
  7. Passez la soupe sur le mélangeur, assaisonnez avec du sel et du poivre et remettez-la dans la casserole d'épeautre.
  8. Cuire 15 minutes et servir chaud.
  9. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon ou autre eau.

Soupe d'épeautre

√Čpeautre dans la cuisine | PHOTO (8 images) Recettes et plats d'√©peautre (source:)

Risotto d'épeautre aux asperges

ingrédients

  • 100 gr d'√©peautre
  • 10 asperges vertes fra√ģches
  • 1 oignon de printemps
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre de soja
  • 2 cuill√®res √† soupe de persil hach√©
  • 1/2 litre de bouillon de l√©gumes
  • 2 cuill√®res √† soupe de levure alimentaire en flocons
  • sel et poivre q.b
  • 1 cuill√®re √† soupe d'huile d'olive extra vierge

procédure

  • Lavez l'√©peautre et laissez-le tremper pendant une demi-heure. Puis faites-le cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. √Čgouttez-le, rincez-le √† l'eau courante et gardez-le de c√īt√©.
  • Chauffer le bouillon.
  • Lavez et √©pluchez les asperges puis coupez-les en petits morceaux.
  • Hachez l'oignon et faites-le dorer dans l'huile avec l'huile d'olive extra vierge.
  • Maintenant, ajoutez l'√©peautre et ajoutez le vin blanc, en augmentant la chaleur pour faire √©vaporer l'alcool.
  • Continuer la cuisson en mouillant avec le bouillon et en ajoutant les asperges environ 5 minutes apr√®s la fin du processus.
  • Ajoutez le beurre, le persil, le sel et le poivre et servez chaud avec une pinc√©e de levure alimentaire.

G√Ęteau d'√©peautre aux pommes

ingrédients

  • 300gr de farine d'√©peautre
  • 100 gr de yogourt au soja
  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 250 ml de lait de riz
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 gr de sucre de canne
  • 2 pommes

procédure

  1. √Čpluchez les pommes et coupez-les en tranches tr√®s fines.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol, versez la source au centre, versez l'huile et le yaourt en mélangeant à l'aide d'une cuillère.
  3. À ce stade, ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  4. Transf√©rer le m√©lange dans un moule √† g√Ęteau en silicone rond et placer les tranches de pomme dans le sens radial le long du p√©rim√®tre du g√Ęteau, puis en son centre, en cr√©ant deux cercles concentriques.
  5. Cuire le g√Ęteau √† 180 degr√©s pendant environ 30 minutes.

Ces recettes seront-elles suffisantes avec le farro et la liste de ses propriétés nutritionnelles pour nous faire renoncer, au moins parfois, au riz blanc le plus pratique? Si nous sommes proches des calories (100 grammes de riz cuit apportent 100 kcal contre la 127 d'épeautre) et le riz est généralement plus rapide à préparer (mais ce n’est pas valable pour l’intégrale et le venere qui nécessitent une longue cuisson), on se souvient que l’épeautre garde jeune. Et puis servi aux invités est tellement chic-sain!

Vid√©o: MIAM & BLABLA‚é™VARIER, TESTER, D√ČCOUVRIR, MANGER !

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