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Intoxication alimentaire estivale, un ensemble de directives pour les prévenir

Intoxication alimentaire estivale, un ensemble de directives pour les prévenir: estivale

L'intoxication alimentaire en été est l'un des problèmes de santé les plus répandus, en particulier en été, en raison de la consommation de plats froids et de la mauvaise conservation et de l'hygiène des produits. Voici comment les prévenir

Intoxication alimentaire estivale

La consommation de plats froids et le mauvais stockage et l'hygi√®ne des produits, surtout en √©t√©, sont la cause de l'augmentation des cas d'intoxication alimentaire, "l'un des probl√®mes de sant√© publique les plus r√©pandus dans le monde contemporain", Barbara Paolini, vice-secr√©taire de l'Association italienne de di√©t√©tique et de nutrition clinique (Adi), explique que chaque ann√©e "on estime que dans les seuls pays industrialis√©s, 30% de la population est touch√©e par une intoxication alimentaire, avec environ 360 000 cas de plaintes et 30 000 cas d'infections alimentaires et d'empoisonnements. Aujourd'hui - rappelez-vous - Il existe dans le monde plus de 250 maladies d'origine alimentaire qui se manifestent sous diff√©rents sympt√īmes et caus√©es par diff√©rents agents pathog√®nes qui augmentent avec l'√Ęge. "

Comment conserver les aliments

Un cas explicatif est le cas récent des produits congelés rappelés en Europe en raison de la contamination par listeria, une bactérie qui provient du sol et des matières fécales des animaux et qui prolifère en particulier dans les aliments frais tels que la charcuterie, la viande crue ou insuffisamment cuite, les fromages à base de lait non pasteurisés, les légumes et dans divers aliments préparés ou congelés Les bactéries d'origine alimentaire tolèrent les environnements salés et les basses températures (entre 2 et 4 degrés).

"Les sujets les plus √† risque d'infection √† listeria sont les personnes √Ęg√©es, les personnes ayant un syst√®me immunitaire faible, les femmes enceintes et les nouveau-n√©s - explique Paolini - Les √©pid√©mies de list√©riose sont souvent associ√©es √† des aliments pr√™ts-√†-manger et r√©frig√©r√©s tels que p√Ętes molles, lait ou autres produits laitiers.
Pour les fromages √† p√Ęte molle, on estime que le risque de list√©riose par dose est 50 √† 160 fois plus √©lev√© pour ceux produits avec du lait non pasteuris√© par rapport au lait pasteuris√©. Il faut toutefois faire attention - pr√©vient-il - car, malgr√© la pasteurisation qui tue la bact√©rie, il existe tr√®s souvent un risque de contamination du lait et des produits en raison de pratiques hygi√©niques inad√©quates apr√®s la pasteurisation ".

Afin de ne pas encourir de maladies ni d’intoxications dues à la consommation d’aliments contenant des substances toxiques ou des bactéries, les experts Adi ont créé un vademecum avec des règles simples à suivre pour: stocker correctement viande, poisson, légumes et produits laitiers

  1. hygi√®ne: d√©sinfectez les endroits o√Ļ sont conserv√©s les produits et les ustensiles de cuisine, tels que les couverts, les planches √† d√©couper, les assiettes et les r√©cipients. Lavez-vous soigneusement les mains apr√®s avoir touch√© les fruits et l√©gumes achet√©s ou apr√®s avoir manipul√© diff√©rents types d'aliments. Changer les draps fr√©quemment √† la main
  2. Le frigo: conserver les achats correctement et dans l’étagère appropriée du réfrigérateur constitue la base d’une bonne conservation. Utilisez des récipients en verre ou un aspirateur pour conserver les restes. Ne les laissez jamais dans des casseroles. Ne stockez jamais d'aliments chauds ou tièdes dans le réfrigérateur, car ils provoqueraient une augmentation de la température interne. Nettoyez soigneusement les surfaces avec de l'eau et du vinaigre (ou du bicarbonate de soude) ou bien avec des détergents appropriés non abrasifs et sans mousse, afin de faciliter le rinçage.
  3. Fruits et légumes: toujours laver les fruits et les légumes avant de manger, de préférence avec une cuillère à café de bicarbonate de soude, en les laissant dans l'eau pendant 15 minutes. Après le lavage, il est important de ne pas réfrigérer les produits, car ils pourraient développer des bactéries contaminantes pathogènes pour le reste des aliments dans le réfrigérateur. Si vous achetez des légumes dans des sacs, lavez-les toujours, même si l'emballage indique que ce n'est pas nécessaire. Les fruits et les légumes doivent être placés dans les tiroirs au fond et dans les récipients appropriés et ne doivent pas être laissés libres ou en contact avec d'autres aliments.
  4. La viande: doit √™tre rang√© dans des sacs √† provisions dans des √©tag√®res basses, au-dessus des bacs √† l√©gumes, il ne devrait pas √™tre nettoy√© sous l'eau. En fonction du type de coupe et de la composition: d√™tre consomm√© dans les 24 heures s'il est moulu, dans les 48 heures s'il s'agit de poulet ou de dinde, dans les 3 jours pour la charcuterie non emball√©e et la viande fra√ģche en g√©n√©ral
  5. Le poisson: propre et vidé doit être lavé à l'eau courante; bien séché, stocké dans un récipient hermétique ou recouvert d'un film et placé dans la partie inférieure du réfrigérateur. Dois être consommé dans les 24 heures
  6. Produits laitiers et Ňďufs: ils ne doivent pas √™tre laiss√©s dans le r√©frig√©rateur, mais conserv√©s dans des r√©cipients sp√©ciaux sur l'√©tag√®re centrale du r√©frig√©rateur. Dans le cas d'Ňďufs, √©vitez de les conserver dans le coquetier de la porte, en raison des changements brusques de temp√©rature dus √† l'ouverture et √† la fermeture.
  7. Le congélateur: Afin de congeler de manière optimale, il est conseillé de séparer les aliments (viande et poisson) et de les envelopper dans une pellicule de plastique ou dans des sacs pour aliments ou dans des récipients résistants. La décongélation doit toujours avoir lieu au réfrigérateur, jamais à la température ambiante.
  8. L'étiquette: Lisez toujours l'étiquette et la date de péremption lors de vos achats en plaçant les aliments avec une date de péremption courte placés au premier plan à l'avant, à la fois dans le garde-manger et dans le réfrigérateur, pour être consommés en premier.
  9. Cuisson: pour assurer l'√©limination des spores des aliments, il est n√©cessaire d'√©lever la temp√©rature au-dessus de 120¬į C
  10. En cas d'intoxication: il est important de boire beaucoup d'eau pour éviter la déshydratation due aux vomissements, si nécessaire, compléter avec des électrolytes, éviter de trop manger ou de préparer des aliments lourds

Les indications contenues dans ce site ne sont pas destinées et ne doivent en aucun cas remplacer la relation directe entre les professionnels de la santé et le lecteur. Il est donc conseillé de toujours consulter votre médecin et / ou vos spécialistes. Avertissement "

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