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Edamame: ce qu'ils sont et comment les cuisiner

Edamame: ce qu'ils sont et comment les cuisiner: comment

Quels sont edamame? Ce sont des fèves de soja très répandues dans la cuisine japonaise qui commencent à être connues dans notre région: voici toutes leurs propriétés et comment elles sont préparées.

Edamame: ce qu'ils sont, recettes et propriétés

Ma première fois avec le edamame devait être oublié. Après avoir compris comment ils sont cuisinés et surtout ce qu’ils sont, j’ai bien pensé à les amener à la table lors du dîner de Noël. Grand-mère les a chassés comme elle l'avait fait il y a quelques jours avec le vendeur d'encyclopédies porte à porte. Afin de ne pas rompre les délicates harmonies familières, j'ai essayé de la convaincre d'essayer l'edamame, en lui disant que c'est des haricots, pas très courant chez nous, car ils viennent d’Asie. Quand le mot "haricots" a abaissé la baïonnette, j'ai soigneusement évité d'ajouter "de soja"et tout s'est bien passé. Il a avalé une cuillerée comme une huile de poisson, mais à la fin du déjeuner, je l'ai vu mettre de côté une partie (niveau secret des archives secrètes de la CIA). Tout va bien, mais finit bien: savoir quels sont edamame et découvrir le utiliser dans la cuisine c'est essentiel car ils sont bons, ils sont cuits rapidement et donnent vie à de nombreuses recettes spéciales et savoureuses.

Voyons ensemble ce qu'il y a Ă  savoir sur l'edamame et ses recettes:

  • Quels sont edamame et comment est-il mangĂ©?
  • OĂą edamame est achetĂ© et cuit
  • Les propriĂ©tĂ©s d'edamame
  • Houmous d'edamame
  • Edamame Ă©picĂ© rĂ´ti
  • Pâtes au pesto edamame
  • Edamame Burger
  • Edamame frit Ă  la sauce satay

Assiette Edamame

Assiette Edamame Edamame privé privé du pod (source:)

Quels sont edamame et comment est-il mangé?

Comme le sait maintenant ma grand-mère, les edamame sont des dieux fèves de soja. Leur particularité est qu'ils ne sont pas encore matures, c'est pourquoi ils sont vert et ils sont toujours dans la nacelle. Commun en Asie de l’Est, l’edamame est une source majeure de protéines pour sa population depuis plus de 2000 ans. Le edamame à consommer doit être retiré de la gousse et cuit, mais a tendance à être trouvé sur le marché déjà épluché.

Pâtes et haricots, la recette vidéo

OĂą peut-on acheter et cuisiner edamame?

Il existe essentiellement trois types d’edamame sur le marché. Vous pourrez rarement trouver des fèves de soja fraîches: ce n'est pas un produit que l'on trouve sur les étals du marché ou dans les magasins de fruits. Plus facilement, vous pourrez acheter de l'edamame précuit, ou même plus congelé, maintenant assez courant dans la plupart des supermarchés.

  • Edamame prĂ©cuit: si vous avez des fèves de soja prĂ©cuites dans vos mains, vous pouvez les utiliser directement pour prĂ©parer les plats après les avoir aromatisĂ©es Ă  votre goĂ»t. PrĂŞt Ă  l'emploi et pratique comme rĂ©serve dans le garde-manger.
  • Edamame gelĂ©: dans ce cas, le mieux est de suivre les instructions fournies sur l'emballage. Les fèves de soja congelĂ©es peuvent ĂŞtre vendues avec ou sans gousses et nĂ©cessitent un degrĂ© de cuisson diffĂ©rent. Vous pouvez les tremper (avec la cosse) dans de l'eau bouillante salĂ©e pendant 3 minutes; faites-les cuire au micro-ondes, plongez-les dans de l'eau chaude pendant quelques minutes ou faites-les sauter dans une casserole avec un peu d'huile (dans la version sans cosse).
  • Edamame frais: dans ce cas, il existe deux mĂ©thodes de cuisson. Les edamame frais sont cuits Ă  la vapeur ou bouillis dans de l'eau salĂ©e pendant environ 6 minutes après avoir Ă©tĂ© retirĂ©s de la gousse.

Les propriétés d'edamame

Vous avez peut-être déjà goûté l'edamame, sans vous en rendre compte, au restaurant japonais, où ils sont généralement servis en-cas à l'apéritif. Et les Japonais ne sont-ils pas parmi les peuples les plus anciens du monde? Deux plus deux, c'est quatre, même en ce qui concerne le soja. Vouloir être pratiquement immortel, comme celui d’Okinawa, vieux de plusieurs siècles, semble un peu risqué, mais nous pouvons essayer, aidé par les précieuses propriétés de l’edamame. Allons droit au but - également parce que nous sommes certains que les habitants d’Okinawa approuveraient le dicton "qui a le temps de ne pas attendre le temps" - nous révélons que edamame est une source très riche en vitamines, minéraux et protéines.

Les isoflavonoïdes aident à réduire l'apparition de maladies cardiaques et de cancers de la prostate et du sein, tandis que les antioxydants renforcent le système immunitaire et empêchent l'apparition de radicaux libres.

Salade d'edamame

Salade d'edamame Edamame blanchi et assaisonné dans une salade (source:)

Recettes avec edamame

Houmous d'edamame

ingrédients:

  • 250 grammes d'edamame congelĂ©
  • 2 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère Ă  soupe de tahina
  • 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de poudre de cumin
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d'ail
  • sel q.b
  • persil frais q.b
  • eau q.b.

procédure

  1. Cuire l'edamame sans la gousse dans de l'eau salée pendant 3 ou 4 minutes.
  2. Égoutter et verser dans un récipient à parois hautes.
  3. Ajoutez à l'édamame: du cumin, de l'huile d'olive, une gousse d'ail finement hachée, de la tahina et du jus d'un demi citron.
  4. Commencez à mélanger avec le mélangeur à immersion et ajoutez autant d’eau que nécessaire pour obtenir une consistance molle.
  5. Assaisonner de sel et servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une poignée de persil frais haché.

Edamame épicé rôti

ingrédients:

  • 300 grammes d'edamame frais ou congelĂ©
  • 2 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 pincĂ©e de poivre
  • 2 cuillères Ă  cafĂ© de paprika sucrĂ©
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de piment sĂ©chĂ©

procédure

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et répartissez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
  2. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes et servir l'edamame comme collation, éventuellement pour accompagner une bière japonaise fraîche.

Pâtes au pesto edamame

ingrédients:

  • 320 grammes de spaghettis de blĂ© entier
  • 300 grammes d'edamame congelĂ©
  • 4 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre q.b
  • 50 grammes de tofu naturel
  • 1 poignĂ©e de basilic frais
  • 1 cuillère Ă  soupe de pignons de pin

procédure

  1. Faites bouillir les fèves de soja dans de l'eau bouillante pendant trois minutes.
  2. Égoutter et réserver un peu de l'eau de cuisson.
  3. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant autant d’eau de cuisson que nécessaire pour obtenir une sauce fluide, idéale pour assaisonner les pâtes.
  4. Cuire les pâtes dans de l'eau salée en abondance, égoutter et assaisonner avec le pesto d'edamame et quelques feuilles de basilic frais.

Edamame Burger

ingrédients:

  • 300 grammes d'edamame cuit
  • 100 grammes de pois cuits
  • 2 pommes de terre bouillies
  • 1/2 oignon
  • 100 grammes de chapelure
  • 50 grammes de farine de maĂŻs
  • 2 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 pincĂ©e de curcuma
  • 1 pincĂ©e de paprika
  • sel et poivre q.b

procédure

  1. Écrasez les pommes de terre bouillies et mélangez-les avec l'edamame et les petits pois.
  2. Faites frire le demi-oignon finement haché avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez-le aux légumes. Versez également les épices et la chapelure dans le récipient.
  3. Pétrir avec vos mains et former 4 burgers en créant des boules puis en les écrasant doucement avec vos paumes.
  4. Passez les hamburgers dans la semoule de maïs et faites-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge en veillant à les retourner à mi-cuisson afin qu'ils brunissent des deux côtés.

Edamame frit Ă  la sauce satay

ingrédients

  • 300 grammes de haricots edamame congelĂ©s avec gousse
  • 250 gr de sauce satay
  • 100 grammes de riz basmati
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© d'huile de sĂ©same
  • huile d'arachide q.b
  • sel et poivre q.b

procédure

  1. Faites cuire le riz dans de l'eau salée, égouttez-le et assaisonnez avec juste une cuillère à thé d'huile de sésame.
  2. Faites frire l'édamame de soja dans l'huile d'arachide à la bonne température.
  3. Laissez-les reposer sur du papier absorbant pour perdre l'excès d'huile. Saler et poivrer.
  4. Servir l'edamame frit avec du riz et de la sauce thaïlandaise aux cacahuètes.

Une curiosité sur edamame: Saviez-vous que le lait de soja edamame fait fureur aux États-Unis? La procédure pour créer du lait de soja vert est identique à celle que vous utiliseriez pour du lait de soja fabriqué à partir de soja jaune. Je ne l'ai pas encore essayé, mais ce n'est déjà jamais sans.

Vidéo: LA NOURRITURE JAPONAISE - Louis-San


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