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Desserts avec moins de calories si cuits

Selon une étude de l’Université de la Colombie-Britannique, si les desserts sont cuits au four, ils sont moins caloriques que prévu.

Desserts avec moins de calories si cuits

Le four 'allié' de la ligne. Selon une étude de l'Université de la Colombie-Britannique, si les desserts sont cuits, ils sont moins caloriques que prévu. En fait, la cuisine a la capacité de réduire la teneur en sucre, avec une perte allant jusqu'à 20%, Selon les chercheurs, ils soulignent donc le manque de fiabilité de certaines étiquettes indiquant le nombre de calories des ingrédients de la recette, sans nécessairement prendre en compte la cuisson. Les résultats de l'étude, publiée dans le Journal of Nutrition & Food Sciences, ont été obtenus grâce au soutien du gouvernement canadien.

L'expérimentation a été menée en mesurant les calories provenant du sucre présent dans deux types de pâte avant et après la cuisson. Le premier mélange contenait du sucre inverti, un mélange de fructose et de glucose et le second, du saccharose simple. Ainsi, une perte moyenne de 20% de sucre dans les sucreries contenant du sucre inverti a été mise en évidence, tandis que dans les desserts contenant du saccharose, la perte était limitée à 5 à 8%.
Selon les chercheurs, "Les sucres sont très réactifs à la chaleur et les produits de la réaction ne restent pas nécessairement présents dans les aliments. les calories associées au sucre ne sont plus présentes dans le produit cuit ".

Les indications contenues dans ce site ne sont pas destinées et ne doivent en aucun cas remplacer la relation directe entre les professionnels de la santé et le lecteur. Il est donc conseillé de toujours consulter votre médecin et / ou vos spécialistes. Avertissement "

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