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Tasses, mousses et gelées

Des recettes fraîches et légères, mais à la fois douces et savoureuses: voici quelques desserts conçus sur mesure pour les riches déjeuners d'été, qui ne pèsent pas plus lourd mais satisfont les papilles

Édité par Antonella Marchisella

Avec juste quelques ingrédients, de préparation simple, tout le monde les aime! Nous vous présentons le desserts mousseux et frais, idéal pour des repas copieux, une combinaison parfaite avec la légèreté de la saison estivale et pour faire bonne impression même si nous ne sommes pas des cuisiniers experts! Seule qualité requise: un peu de patience.

Gelée d'orange

Ingrédients et préparation.
Pour 4-6 personnes.
Quatre feuilles d'islassel,
250 grammes de sucre,
un blanc d'oeuf,
un demi verre de vin blanc,
un citron,
un demi-verre de jus d'orange.

Ramollir la gélatine dans un bol avec de l'eau froide. Placez le sucre dans une casserole avec trois quarts d'eau et, en remuant constamment, laissez-le fondre jusqu'à formation d'un sirop épais. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, mettez le blanc d'oeuf dans une autre casserole avec le vin blanc et battez-le avec un fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis dilué avec le jus de citron et le jus d'orange, en les passant au filtre. Toujours en battant, versez lentement le sirop de sucre et le jus de viande que vous aurez fait sortir. Placez la casserole sur le feu en remuant, amenez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez bouillir très lentement, avec un feu engourdi, pendant environ 15 minutes. Retirez ensuite le mélange du poêle et filtrez-le soigneusement à l'aide d'un chiffon très fin, humide et bien essoré, afin de le rendre transparent (si la gélatine apparaît toujours trouble après la première filtration, laissez-la filtrer à nouveau), laissez-la refroidir, puis versez-la dans un moule. des murs abattus et mettez-le dans le réfrigérateur pendant quelques heures. Au moment de servir, plongez le récipient dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et retournez-le sur la plaque. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau avec des rondelles d’oranges que vous avez passées plusieurs fois au sucre et avec lesquelles vous remplirez le centre de la gelée. Apportez à la table!

Mousse au chocolat

Ingrédients et préparation.
Pour 4 personnes.

500 grammes de crème (du type à fouetter),
30 grammes de sucre glace,
200 grammes de chocolat noir,
3 cuillères à soupe de Grand Marnier,
150 grammes de sucre.

Conservez la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser, puis mettez-la dans un bol et battez-la jusqu'à ce qu'elle double presque son volume. Incorporer le sucre glace en le tamisant. Remuer doucement et réfrigérer immédiatement. Hachez le chocolat, mettez-le dans une casserole, ajoutez le Grand Marnier et, à feu très doux, faites le fondre en continuant de remuer. Puis laissez-le refroidir et ajoutez-le à la crème fouettée. Mettez le sucre dans une casserole avec 5 c. À soupe d'eau et laissez-le fondre sur le feu (sans le caraméliser) jusqu'à formation d'un sirop blanchâtre: versez la crème préalablement préparée dans le bol et remuez jusqu'à ébullition. Retirer du feu et, une fois refroidi, répartir la mousse au chocolat dans des coupes à dessert individuelles que vous placerez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de les apporter à la table.

Tasses de crème et d'abricots

Ingrédients et préparation.
Pour 4 personnes.

125 grammes d'abricots secs,
100 grammes de sucre,
6 feuilles d'islassel,
250 grammes de crème (du type à fouetter),
un sachet de sucre vanillé,
12 cerneaux de noix confites.

Laisser les abricots ramollir dans un peu d'eau pendant environ 12 heures. Ensuite, mettez-les à la vapeur avec le sucre et faites-les passer au tamis (laissez de côté 4 pour la décoration finale). Vous obtiendrez une purée épaisse, à laquelle vous ajouterez la isinglasse, déjà ramollie dans l’eau puis dissoute dans une casserole. Fouettez la crème avec le sucre vanillé et ajoutez-la au mélange juste avant qu'il ne refroidisse, en mélangeant de bas en haut (laissez de la crème pour garnir). Verser la crème dans 4 tasses et garnir chacune d'un abricot, d'un peu de crème et de cerneaux de noix confites.

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