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MĂ©thodes de cuisson: ce qu'elles sont et comment choisir la bonne

MĂ©thodes de cuisson: ce qu'elles sont et comment choisir la bonne: comment

Comment comprendre s'il vaut mieux faire bouillir ou cuire un aliment dans une casserole? Lisez notre guide sur les méthodes de cuisson, avec toutes les informations les plus importantes pour comprendre de temps en temps quelle cuisine choisir pour nos plats.

Toutes les méthodes de cuisson: liste, caractéristiques et comment choisir la bonne

Comment choisir la méthode de cuisson à utiliser pour nos plats? Comme nous le savons tous, la cuisson des aliments sert à l’améliorer à la fois en termes de goût et de digestibilité, et la cuisine est très souvent au centre de la cuisine. Pour cette raison, le choix du mode de cuisson adapté à nos plats est fondamental et l’un des choix les plus importants que nous faisons lorsque nous cuisinons. Pour savoir comment cuisiner différents aliments, vous devez d’abord connaître les caractéristiques des différents types de cuisson et bien sûr, les caractéristiques des aliments à cuire, et également savoir si nous avons besoin d’une méthode de cuisson diététique.

Nous vous donnons un coup de main pour vous simplifier la tâche et vous dresser la liste complète des méthodes de cuisson les plus populaires comparées, avec de nombreuses informations utiles. Parce que c’est uniquement en comprenant le fonctionnement des différents processus de cuisson que nous pourrons choisir le bon: cuire du poulet, du poisson, des œufs ou des légumes de différentes manières permet de préparer des plats avec des goûts, des odeurs et des textures différentes. Ensuite, nous découvrons les différents types de méthodes de cuisson et comment les utiliser pour créer des plats délicieux et appétissants, à savourer.

Voici la liste des méthodes de cuisson les plus utilisées. En cliquant sur les titres des paragraphes, vous trouverez nos guides mono-thème dédiés à la méthode de cuisson unique:

  • Cuisson dans la casserole
  • Cuisson Ă  la vapeur
  • faire frire
  • Ă©bullition
  • Cuisine Bain-Marie
  • Autocuiseur
  • Four Ă  micro-ondes
  • Cuisson au four
  • Cuisine grillĂ©e

Cuisson dans la casserole

Cuisson dans la casserole

Méthodes de cuisson | PHOTO (10 images) Toutes les méthodes de cuisson les plus répandues et les plus utilisées: voici les alternatives les plus fréquentes que nous avons dans la cuisine pour cuire des aliments et des aliments de la manière la plus pratique et la plus pratique (source:)

La cuisson dans une casserole est la technique traditionnelle la plus utilisée pour la cuisson rapide: les dîners et les déjeuners à la volée sont à l’ordre du jour si l’on pense aux légumes brûlés et au steak. En fait, la cuisson dans une casserole nous permet de préparer de délicieux œufs au plat ou brouillés, des tranches de viande rouge ou blanche uniquement avec un filet d'huile ou de délicieux pétoncles, par exemple: dans la casserole, il est en fait possible de cuire presque n'importe quel aliment. mais toujours rapide et pas trop élaboré. Pour une cuisson encore plus rapide et avec la certitude que les aliments ne brûlent pas et ne collent pas, nous pouvons utiliser poêles antiadhésives cela nous permettra de cuisiner même sans huile pour préparer des plats rapides et peu caloriques, parfaits pour un régime. En ce sens, la cuisson dans une casserole ne présente pas de contre-indications particulières, bien au contraire, elle s'avère souvent être un excellent compromis entre temps courts, facilité d'utilisation et résultats obtenus.

Cuisson Ă  la vapeur

Cuisson Ă  la vapeur

Méthodes de cuisson | PHOTO (10 images) Toutes les méthodes de cuisson les plus répandues et les plus utilisées: voici les alternatives les plus fréquentes que nous avons dans la cuisine pour cuire des aliments et des aliments de la manière la plus pratique et la plus pratique (source:)

la cuisson à la vapeur C'est une méthode de cuisson qui peut être utilisée pour la viande, le poisson, les fruits et légumes ou les pommes de terre. Pour cuire à la vapeur, nous pouvons utiliser l’autocuiseur avec un panier spécial, une casserole traditionnelle avec un appareil à vapeur spécial ou le sac en papier pouvant être utilisé dans la casserole ou au four.

Le cartoccio consiste à disposer les aliments à cuire dans un paquet d’aluminium que nous emballons et que nous baignerons dans quelques centimètres d’eau. En général, la préparation du poisson à la vapeur avec du cartoccio est un type de cuisson qui préserve énormément les saveurs en préparant des plats savoureux avec uniquement des épices, des herbes aromatiques, des olives et un filet d'huile.

La cuisson à la vapeur est à bien des égards l’une des meilleures méthodes pouvant être utilisée: c’est celle qui préserve le plus les sels minéraux et les vitamines et qui nous permet également de cuire de nombreux aliments très rapidement.

faire frire

faire frire

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la friture consistent à cuire les aliments complètement immergés dans l'huile bouillante, généralement de 140 à 180 degrés. Par la friture, nous obtenons des légumes croquants, du poisson, de la viande en pâte ou de la chapelure.

Il est important d'utiliser l'huile une seule fois et de choisir des huiles appropriées pour la friture, car le point de fumée doit être suffisamment haut pour éviter de créer des toxines dangereuses pour la santé.

D'un point de vue nutritionnel, malheureusement, la friture est l'ennemi numéro un de notre gamme: tout comme la braise produit des hydrocarbures cancérigènes, la graisse est très importante par rapport à ce qui est nécessaire. Sans compter, la très forte chaleur pour la friture détruit les vitamines et les sels minéraux. Il s’agit donc d’une cuisine peu utilisée, ne serait-ce que pour faire oublier certains caprices.

Ă©bullition

Ă©bullition

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la ébullition c'est un système de cuisson qui consiste à immerger les aliments dans de l'eau de préférence déjà chaude, puis à les porter à ébullition pendant le temps nécessaire. Il est important que les aliments ne cuisent pas trop longtemps car ils risquent de perdre leur couleur, leur goût et leur consistance.

L'ébullition est parfaite pour des aliments tels que les féculents, les légumineuses, les viandes rouges et blanches et le poisson: la saveur sera préservée si on ne fait pas bouillir trop longtemps. Même les légumes peuvent être bouillis, mais cette méthode de cuisson conduit souvent à la dispersion de ses propriétés nutritionnelles. Par comparaison, il est beaucoup plus pratique de cuire des légumes cuits à la vapeur.

Pour que la saveur soit plus intense, nous pourrions assaisonner l’eau de cuisson avec des herbes et des épices afin de rendre les aliments parfumés et parfumés, tout en étant légers et maigres.

Une ébullition excessive entraîne une perte de minéraux et de vitamines: pour éviter cela, il est possible de mettre les aliments dans de l'eau déjà bouillante, réduisant ainsi le temps passé là-bas.

Cuisine Bain-Marie

Bain d'eau

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la cuisson au bain-marie c'est une technique utilisée pour cuire ou réchauffer des aliments: pour ce type de cuisson, il est nécessaire d'utiliser deux casseroles de tailles différentes, l'une plus petite que l'autre. La grande casserole doit être chauffée et remplie d'eau, tandis que le plus petit récipient doit être immergé dans cette eau pour ne pas toucher le fond de la plus grande casserole. C'est un type de cuisson délicat et idéal pour les aliments tels que les sauces, les crèmes et les desserts tels que les bunet ou les puddings, qui seraient détruits au contact de l'eau. C'est également une technique très utilisée dans la confiserie pour faire fondre des aliments comme le chocolat ou le beurre. Cette technique peut être utilisée à la fois sur la flamme nue et au four.

Autocuiseur

Autocuiseur

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la cuisiner avec un autocuiseur c’est l’une des meilleures méthodes de cuisson et elle est comparable à celle vapeur. En fait, grâce à ce type de cuisson, nous obtiendrons des aliments délicieux qui ne perdront pas les sels minéraux et les vitamines, mais conserveront toutes les caractéristiques organoleptiques des aliments que nous allons préparer. En outre, l'autocuiseur nous permet de cuisiner même des plats très élaborés dans un temps très court, ce qui prendrait des heures et des heures de cuisson.

Four Ă  micro-ondes

Four Ă  micro-ondes

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La cuisson par micro-ondes fait encore l’objet de nombreuses discussions aujourd’hui: ce type de four cuit par mouvement moléculaire et nombreux sont ceux qui sont perplexes devant cette technologie particulière, qui est extrêmement différente de toutes les autres.

En réalité, la cuisson au micro-ondes vous permet d’obtenir des aliments sains grâce à la possibilité de cuisiner sans graisse de la viande aux légumes, jusqu’à des plats beaucoup plus élaborés tout en maintenant le goût et la saveur. L'essentiel est d'utiliser des outils spéciaux pour la cuisson au micro-ondes, tels que le cuiseur à œufs, le système de cuisson à la vapeur ou le riz pour la viande, afin d'obtenir la meilleure cuisson par rapport aux aliments cuits. Il faut également dire que beaucoup de gens utilisent des micro-ondes, notamment pour chauffer et décongeler des aliments.

Cuisson au four

four

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La cuisson au four est l'une des méthodes de cuisson les plus courantes à la maison, car au four, vous pouvez cuire de nombreux aliments avec différentes sortes de viandes, même celles nécessitant une longue cuisson, avec des légumes, des pommes de terre, des plats de pâtes et des desserts. comme le pain, la pizza et la focaccia.

Dans la cuisson, nous avons deux types de conducteurs thermiques: le premier est l’air, le second est le gras. Pendant la cuisson, l'aliment perd la graisse qui fond avec les liquides de cuisson et pénètre à l'intérieur du plat, tandis que la chaleur crée une croûte qui permet de retenir la plupart des nutriments et des liquides présents dans l'aliment: De cette façon, les aliments cuits au four seront particulièrement savoureux et juteux.

Cependant, il est important d’utiliser une température de cuisson correcte afin d’empêcher les aliments de sécher excessivement ou de brûler, puis de nuire à notre santé: le meilleur moyen de l’éviter est d’utiliser des fours ventilés qui augmentent la chaleur. homogène grâce à la circulation de l'air, réduisant ainsi les temps de cuisson et permettant d'obtenir de meilleurs résultats. Mais soyez prudent, car en ce qui concerne les desserts cuits au four, il est conseillé d'utiliser la fonction statique. Consultez également notre guide de rôti.

Cuisine grillée

barbecue

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Le gril est ce que nous faisons sur les assiettes spéciales ou sur le gril (le barbecue proverbial). La plupart de la viande et du poisson sont cuits sur le gril, mais certains légumes peuvent également être cuits, comme les aubergines et les courgettes.

C'est une méthode de cuisson très "violente" en raison des températures élevées en contact direct avec les aliments. En fait, il suffit généralement de cuisiner très rapidement. L'avantage est que griller confère à la nourriture un goût très apprécié et objectivement indubitable, et ne nécessite pas l'ajout d'autres graisses lors de la cuisson.

Le problème, c’est que cuire sur le gril c’est que des températures de cuisson très élevées peuvent produire des substances cancérigènes: en conclusion, il est bon de faire un barbecue avec des amis, mais il est préférable de ne pas utiliser cette méthode de cuisson trop souvent.

Avantages et inconvénients des différentes méthodes de cuisson: vidéo

En résumé, pour toujours choisir la méthode de cuisson la plus adaptée aux plats que nous voulons apporter à la table, nous devons bien connaître les caractéristiques de chaque technique, et en particulier en avoir bien à l’esprit les avantages et les inconvénients. Dans cette vidéo rapide, vous trouverez tous les avantages et inconvénients de chaque méthode de cuisson:

Vidéo: Ustensiles de cuisine: quel revêtement choisir ?


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