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Cuisson Ă  la poĂȘle: astuces et erreurs Ă  ne pas commettre

Cuisson Ă  la poĂȘle: astuces et erreurs Ă  ne pas commettre: erreurs

La cuisson dans une casserole est probablement la méthode la plus utilisée, mais cette méthode de cuisson cache des secrets que tout le monde ne sait pas: voici toutes les erreurs à faire et les conseils fondamentaux.

Cuisiner Ă  la poĂȘle: astuces et erreurs

Cuisson dans la casserole il a toujours Ă©tĂ© le plus pratique et le plus rapide (dans certains cas, mĂȘme diĂ©tĂ©tique), en particulier pour les aliments nĂ©cessitant une seule brĂ»lure ou cuisson rapide. Qu'il s'agisse d'Ɠufs au plat, d'omelettes, de tranches de viande rouge, de lĂ©gumes, de poulet ou de poisson, il est toujours important de ne pas commettre d'erreurs insignifiantes qui ruineraient nos plats: voici donc quelques conseils pour une cuisson parfaite dans une casserole garantissant la nourriture mieux cuit.

Comment choisir le bon pan

Nous devons d’abord savoir que, selon la nourriture Ă  cuire, nous aurons besoin d’un autre type de casserole ou d’assiette. Par exemple, pour cuire un Ɠuf sur l'oeil de boeuf le mieux possible, pour conserver un beau rouge et un blanc croustillant, il nous faut une casserole anti-adhĂ©sif. Ce type de casserole sera Ă©galement parfait pour cuire un filet de poisson, rapidement saisi, avec un peu d'huile.

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légumes comme les épinards et les herbes, les carottes et les courgettes, préalablement cuites à la vapeur ou bouillies, peuvent terminer la cuisson dans une casserole antiadhésive, mélangée à une noix de beurre en fin de cuisson.

Pour la cuisine steaks de viande rouge, poulet ou porc, il est prĂ©fĂ©rable d’utiliser des casseroles ou des assiettes en fonte qui, portĂ©es Ă  des tempĂ©ratures Ă©levĂ©es, aux environs de 140 degrĂ©s, permettent la crĂ©ation d’une petite croĂ»te qui laissera la viande cuite, juteuse Ă  l’intĂ©rieur et dĂ©licatement croquante.

Sel et huile

Pour une cuisson rapide, nous prĂ©fĂ©rons, comme nous l’avons dĂ©jĂ  vu, les casseroles antiadhĂ©sives: la cuisson doit ĂȘtre Ă  feu modĂ©rĂ© pendant une courte pĂ©riode, en retournant souvent le plat ou l’accompagnement pour qu’il ne colle pas.

Nous ne cuisons la viande qu'Ă  la fin de la cuisson pour empĂȘcher le sel de permettre la perte de liquide trop tĂŽt en sĂ©chant la viande. Si nous voulons, pour cuire de la viande, nous pouvons utiliser un filet d'huile d'olive extra vierge et de l'eau pendant la cuisson afin qu'elle ne se dessĂšche pas, idĂ©al en particulier pour les enfants. Alternativement, une flamme vive et une cuisson rapide assureront une viande charnue et rose Ă  l'intĂ©rieur, tendre et juteuse.

Le sel et l'huile ne doivent ĂȘtre utilisĂ©s qu'en fin de cuisson pour renforcer le goĂ»t.

Longue cuisson

Si nous voulons cuisiner des aliments qui en ont besoin cuisson plus longue, comme les boulettes de viande en ragoĂ»t, les tranches de viande avec pizzaiola, le ragoĂ»t de poulet, et nous ne voulons pas allumer le four, nous pouvons utiliser des casseroles en acier qui nous permettent de maintenir la chaleur Ă  la mĂȘme tempĂ©rature pendant une longue pĂ©riode sans que les aliments collent ou ils brĂ»lent, cuisant dans des liquides et des graisses qui rendent la viande douce et juteuse. Nous gardons le feu bas ou modĂ©rĂ©, avec des temps plus longs.

Nous vĂ©rifions que les liquides de cuisson ne sĂšchent pas pour empĂȘcher les aliments de coller et de brĂ»ler. Nous pouvons l'utiliser pour la cuisine eau bouillon de lĂ©gumes ou de la viande, ou mĂȘme du lait. Nous nous retournons souvent et vĂ©rifions la cuisson.

De plus, dans ce cas, nous montons uniquement en fin de cuisson et nous utilisons de l’huile Evo si possible au dernier moment, pendant la phase de cuisson.

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Premier et risotto

Pour une cuisine ad hoc, nous pouvons Ă©galement utiliser une casserole pour prĂ©parer risottos et premiers cours de diffĂ©rentes sortes. De cette façon, nous Ă©viterons une cuisson excessive des glucides laissant le liquide s'Ă©vaporer et l'assaisonnement pĂ©nĂ©trer Ă  l'intĂ©rieur des pĂątes ou du riz, ce qui les rendra plus savoureux et plus savoureux. Lorsque nous terminons la cuisson, nous ajoutons l’eau des pĂątes Ă  la crĂšme et pour mieux absorber l’assaisonnement. Avant de saler, faisons en sorte que le plat ne soit pas suffisamment savoureux. (Retrouvez ici le guide complet de prĂ©paration du risotto).

Cela s'applique Ă©videmment Ă  la riz, mais l’utilisation de la casserole est Ă©galement essentielle pour complĂ©ter la cuisson de nombreuses recettes de pĂątes, grĂące au soi-disant gel. Cela implique de drainer les pĂątes de l'eau bouillante au moins une minute avant la cuisson complĂšte, puis de les placer directement dans la casserole dans laquelle nous avons fait cuire la sauce. N'oubliez pas de mettre de cĂŽtĂ© un peu d'eau de cuisson pour pouvoir tout lier.

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Cuisson Ă  la poĂȘle: les erreurs Ă  ne pas commettre

  • Faire cuire un steak de maniĂšre sublime, nous devons nous assurer que la tempĂ©rature de cuisson est comprise entre 140 et 180 degrĂ©s et non au-delĂ  car des substances toxiques pourraient ĂȘtre libĂ©rĂ©es. Nous pouvons vous aider en utilisant un thermomĂštre de cuisine: aujourd'hui, nous trouvons Ă©galement sur le marchĂ© une solution trĂšs petite et trĂšs pratique. Cependant, il ne faut pas exagĂ©rer les tempĂ©ratures pour ne pas brĂ»ler les aliments.
  • Une erreur trĂšs commune est laAbus de casseroles anti-dĂ©rapantesJe, qui au lieu de cela ne vont gĂ©nĂ©ralement pas bien pour la viande. Pour obtenir un steak grillĂ© Ă  la croĂ»te croustillante, il faut utiliser fonte ou acier, tandis que les casseroles antiadhĂ©sives sont interdites, ce qui produit le formidable effet de steak Ă  la coque (laissez-les aux bĂ©bĂ©s!). Le rĂ©sultat ne sera pas celui du rĂ©seau, mais ce sera quand mĂȘme trĂšs respectable.
  • En faisant cuire la viande dans les casseroles en acier, nous risquons de nous laisser aller. Ne paniquez pas et laissez cuire quelques minutes sans essayer de le dĂ©tacher: quand il sera prĂȘt, il se dĂ©tachera tout seul et nous pourrons le retourner et continuer Ă  cuire de l'autre cĂŽtĂ©.
  • Mieux vaut Ă©viter les casseroles en acier Ă  la place poisson et omelette: dans ce cas, le plat antiadhĂ©sif est parfait pour cuire uniformĂ©ment et former une belle croĂ»te sans coller au fond.

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Cuisson Ă  la poĂȘle: conseils spĂ©cifiques

Voyons maintenant quelques astuces spécifiques à connaßtre absolument et à appliquer aux plats les plus fréquemment cuisinés.

  • Pour avoir une omelette parfaite, en plus de ne pas trop battre les Ɠufs, nous veillons Ă  ce que l'huile soit chaude avant de mettre le mĂ©lange dans la casserole. Tournez-le Ă  mi-cuisson, faites-le sauter hors de la casserole pour qu'il ne casse pas, Ă©videmment s'il n'est pas trop grand.
  • Viande et poisson: souvenez-vous toujours que le steak ou le filet de poisson doit ĂȘtre sec au moment de la cuisson. Tamponnez-les avec une serviette en papier pour Ă©liminer l'excĂšs d'eau et vous obtiendrez des rĂ©sultats exceptionnels.
  • Si nous voulons un steak savoureux et savoureux, choisir une tranche de viande sans gras ne sera pas la solution idĂ©ale. En fait, la graisse autour de la viande, il est utilisĂ© pour la cuisson en tant qu’adhĂ©sif et pour l’aromatisation. Et nous ne le ferons mĂȘme pas assaisonner, sauf avec une pincĂ©e de sel tout au plus. Alternativement, les herbes aromatiques et les Ă©pices peuvent remplacer le sel, laissant la viande parfumĂ©e et savoureuse.

Guide de cuisine dans une casserole: la vidéo

Nous concluons en résumant dans une vidéo tous les conseils les plus importants pour utiliser la cuisson à la casserole de maniÚre professionnelle:

VidĂ©o: 4 Types D’ustensiles de Cuisine Ă  Éviter et 4 Alternatives SĂ»res

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