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Filet de morue: recettes rapides et légères

Filet de morue: recettes rapides et légères: légères

Comment faire cuire un filet de morue? Voici les recettes de base les plus connues pour la cuisson du filet de morue, l'un des plats de poisson les plus simples et les plus polyvalents.

Filet de morue: recettes rapides

la filet de morue c'est un aliment qui permet de réaliser des recettes simples et légères à préparer mais extrêmement savoureuses et délicieuses. En outre, c’est un aliment parfait aussi pour ceux qui suivent un régime, car il a une très faible teneur en graisse et est riche en oméga 3 et en vitamines, et contient également de nombreux minéraux. En bref, avec le filet de cabillaud, il est très facile de préparer des plats assez rapides, savoureux, mais aussi extrêmement sains. (Si la morue n'est pas votre fort, jetez un coup d'œil à d'autres recettes de poisson léger)

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La morue est un poisson répandu à la chair blanche, et il en existe de différentes qualités. La morue qui finit sur nos tables est généralement de deux types: la morue océanique, de dimensions beaucoup plus grandes (c’est celui avec lequel la morue et le stoccafisso sont élaborées) et la morue de Méditerranée (également appelée merlu), de dimensions beaucoup plus réduites, que l’on trouve généralement chez tous nos poissonniers. En effet, ce type de cabillaud est principalement pêché dans la mer Tyrrhénienne, alors qu’il est moins présent dans l’Adriatique en raison des faibles profondeurs.

Voici toutes les informations et recettes basées sur la morue trouvées dans cet article:

  • Recettes de filet de morue
  • Morue fraĂ®che et congelĂ©e
  • Comment choisir de la morue fraĂ®che
  • Comment nettoyer et mettre en filet la morue fraĂ®che
  • Filet de morue
  • Filet de morue au four
  • Filet de morue cuit au four
  • Filet de morue panĂ©
  • Filet de morue grillĂ©
  • Filet de morue Ă  la mugnaia
  • Filet de morue mĂ©diterranĂ©enne
  • Morue bouillie fraĂ®che
  • Cuire la morue au micro-ondes
  • Recettes pour les enfants avec filet de morue
  • Morceaux de morue panĂ©s
  • Morue au four avec pommes de terre

Filet de morue: recettes légères

En plus d'être assez simple à cuisiner, la morue est un plat sain, à très basse teneur en matières grasses, et par conséquent excellente pour la préparation de nombreuses recettes légères, idéale pour ceux qui suivent un régime ou qui suivent un régime aussi sain que possible.

En fait, la viande blanche de la morue est riche en protéines, pauvre en matières grasses et nous fournit en revanche de nombreuses autres substances utiles telles que le potassium, le magnésium et les vitamines. De plus, 100 grammes de morue ne contiennent que 80 calories. En bref, si nous n’en faisons pas trop avec les condiments, nous sommes confrontés à un aliment idéal pour de nombreux régimes.

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Morue fraîche ou congelée?

Malgré le morue fraîche est assez facile à trouver et n’est même pas trop cher, très souvent nous optons pour le filets de morue congelés, ce qui nous permet de contourner tout le processus de nettoyage.

La morue congelée que nous trouvons dans nos supermarchés est généralement celle pêchée dans l’Atlantique. En général, il n’ya pas de contre-indication et, en effet, la morue congelée peut conserver une bonne partie de ses caractéristiques nutritionnelles, même si sa consistance est légèrement différente de celle de la fraîcheur après la cuisson. Et pas par hasard le morue congelée nécessite des temps de cuisson plus courts que le frais.

Comment choisir de la morue fraîche

Reconnaître une bonne morue fraîche est très simple: la chair du poisson doit être très blanche et très compacte, et il ne doit pas y avoir de traces de sang dans le corps. En outre, il est toujours important de bien observer les yeux du poisson sur le comptoir du marché au poisson. Un poisson frais a des yeux vivants et saillants, alors qu’il faut se méfier si ses yeux sont rouges et opaques.

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Comment nettoyer et mettre en filet la morue fraîche

D'abord, avec un couteau tranchant, les écailles sont raclées de la queue vers la tête. Donnez un scacqued sous l'eau, puis ouvrez le ventre de la morue de la queue à la tête et extrayez tous les entrailles en vous assurant de les éliminer tous.

À ce stade, les branchies sont éliminées et la tête est coupée. Enfin, une incision allant de la queue à la tête du poisson est ouverte et est ouverte en deux morceaux de manière à pouvoir extraire l'os.

Si notre recette nécessite un filet de cabillaud sans peau, nous procédons comme suit pour la retirer: nous faisons une petite incision dans la peau juste au-dessus de la queue du poisson, puis nous retirons délicatement la peau en maintenant le poisson près de la queue.

Une fois la morue nettoyée, nous voyons comment la cuire de façon élégante mais rapide:

Filet de morue

Le filet de morue peut être cuit simplement dans une casserole, éventuellement enrichie de farine pour la rendre croustillante, et avec quelques épices. Voyons les ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 filets de morue (environ un demi-kilo)
  • farine q.b.
  • sel q.b.
  • poivre q.b.
  • persil q.b.
  • eau
  • beurre 80 g (Ă  remplacer par de l'huile EVO si vous voulez un rĂ©sultat plus lĂ©ger)

préparation

Faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole, en attendant, retourner les filets de morue dans la farine, saler et poivrer et mettre dans la casserole dès que le beurre est complètement fondu. Cuire à feu vif quelques minutes des deux côtés, puis retirer les filets de la poêle. Dans les poêles, ajoutez un verre d’eau et le persil finement haché: laissez sécher, en laissant le feu vif quelques minutes, jusqu’à obtention d’une sauce relativement compacte. Lorsque la consistance de la sauce vous convient, éteignez-la et utilisez-la pour garnir les filets de morue.

Filet de morue au four

La version la plus légère du filet de morue est cuite au four: même dans ce cas, très peu de choses sont nécessaires pour rendre le plat plus savoureux. La morue peut en effet être mise au four enrichie d'épices telles que le thym ou la marjolaine, le zeste de citron et le poivre. Une autre option intéressante consiste à préparer une panure légère avec la chapelure mélangée à ces ingrédients. Une fois cuit, le filet de cabillaud doit cuire environ 20 minutes à 200°.

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Filet de morue cuit au four

Une manière encore plus délicieuse mais en même temps saine de faire cuire la morue au four? Sans aucun doute les recettes de filet de morue cuit au four. La fabrication est extrêmement simple: il suffit de placer le papier d'aluminium dans un plat allant au four (il doit suffire à envelopper la morue), de le graisser avec un peu d'huile et d'y déposer les filets de morue.

À ce stade, vous pouvez assaisonner la morue au goût: vous ne pouvez certainement pas manquer de sel, de poivre et d'ail en tranches. La tomate est idéale pour ce plat. Vous pouvez y ajouter des câpres et des olives selon vos goûts.

Une fois la vinaigrette terminée, fermez le papier d'aluminium et faites cuire au four à 180° pendant environ un quart d'heure.

Filet de morue pané

Le filet de morue se marie très bien avec la panure, ce qui présente l'avantage de l'aromatiser et de le rendre plus savoureux.

La panure classique se fait en retournant les filets dans la farine, puis en les plongeant dans un fouet à œufs (assaisonné avec de l’huile, du sel et du poivre) et en les recouvrant enfin de chapelure. Les filets de morue panés peuvent être frits dans une poêle ou cuits au four.

Si vous voulez une panure plus légère, vous pouvez contourner l’oeuf et plutôt graisser les filets avec de l’huile d’olive, les transformer en chapelure et enfin les cuire au four.

Filet de morue grillé

Une autre façon très savoureuse de cuire le filet de morue cuit est de le faire cuire au gratin. Pour un gratin parfait, ajoutez la chapelure, du sel et du poivre au goût, le persil, le basilic, l’ail (émincé) et, si vous préférez, les pignons de pin. Il suffit de mettre les filets de morue dans un plat allant au four et de les recouvrir du mélange obtenu. Cuire au four à 200 degrés pendant au moins 15 minutes.

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Filet de morue Ă  la mugnaia

Une variation sur le thème morue panée c'est le filet de morue à la mugnaia. C'est une recette extrêmement simple qui donne une panure très légère faite uniquement de farine. Le filet recouvert de farine doit être frit dans une huile mélangée avec un peu de beurre. En fin de cuisson, saupoudrer abondamment de jus de citron et de persil.

Filet de morue méditerranéenne aux tomates cerises

Le filet de morue de la Méditerranée est l’une des recettes les plus savoureuses et sa préparation est extrêmement simple. Voici les ingrédients pour quatre personnes:

  • 4 filets de morue
  • sel q.b.
  • Huile EVO q.b.
  • vin blanc q.b.
  • quatre tomates (ou bien purĂ©e de tomates)
  • olives et câpres Ă  goĂ»ter
  • 1 oignon de printemps
  • origan et persil

préparation

Faites chauffer l'huile dans la casserole, ajoutez l'oignon de printemps émincé et laissez-le dorer. Ajoutez les filets de morue, faites-les dorer rapidement et mélangez avec le vin blanc fin. Ajouter la tomate et cuire quelques minutes avec la morue. Ajouter les olives et les câpres, saler légèrement, couvrir et terminer la cuisson de la morue de cette manière. Une fois cuit, saupoudrer de persil et d'origan.

Morue bouillie fraîche

la morue fraîche bouillie cela peut être beaucoup plus appétissant que vous ne pouvez l'imaginer. Le secret? Au lieu de faire bouillir la morue dans de l'eau salée, assaisonnez-la avec des feuilles de laurier, un demi-verre de vin blanc, de l'huile, du sel, du poivre et un demi-citron. Une fois cuite, laissez la morue reposer dans l'eau bouillante pendant environ une heure. La morue cuite de cette façon est également bonne à servir seule sans autre assaisonnement, mais vous pouvez bien sûr la garnir à volonté.

Cuire les filets de morue au micro-ondes

Le filet de cabillaud peut également être cuit au micro-ondes, dans des récipients spécialement conçus à cet effet. Le filet de morue congelé convient particulièrement à la cuisson au micro-ondes. Vous pouvez faire cuire le filet de morue comme vous le souhaitez, mais l'une des idées les plus rapides et les plus savoureuses consiste à créer une sorte de cartoccio, en garnissant la morue de tomates cerises, de câpres, d'olives et d'épices et en la faisant cuire au moins 10 minutes. puissance micro-ondes maximale.

Filet de morue: recettes pour les enfants

Le filet de morue se prête également à une série de recettes permettant aux enfants de manger du poisson, grâce notamment à sa saveur polyvalente qui peut être associée à d'autres ingrédients appétissants. Voici quelques recettes très simples de filet de morue pour les enfants

Boulettes de morue

Vous pouvez les préparer en coupant la morue et en l'ajoutant à la chapelure trempée, comme pour les boulettes de viande, mais l'idéal est de les préparer avec des pommes de terre bouillies, en mélangeant le mélange avec l'œuf, puis en les recouvrant de chapelure. Les boulettes de viande peuvent ensuite être cuites à la fois dans la casserole et au four.

Morceaux de morue panés

Ils sont la version maison des bâtons glacés populaires: leur fabrication est incroyablement facile. Il suffit de diviser le filet de morue en petits morceaux qui seront retournés dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils adhèrent bien. Les morceaux panés sont ensuite placés dans une casserole, assaisonnés et cuits à 200° C pendant environ un quart d’heure.

Pastina Ă  la morue

Les pâtes au bouillon de morue constituent un excellent moyen de manger du poisson, même pour les très jeunes enfants de moins de trois ans. C'est simple: faites un bouillon avec de l'ail, des tomates cerises et de la morue, portez à ébullition et laissez bouillir à volonté. Lorsque la consistance du bouillon vous satisfait, ajoutez les pâtes.

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