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Noël: recettes italiennes traditionnelles région par région

Noël: recettes italiennes traditionnelles région par région: recettes

Pas seulement des friandises traditionnelles pour Noël: notre tradition locale nous propose de nombreux plats typiques qui changent de région en région et nous allons découvrir les plats les plus célèbres.

Recettes de Noël traditionnelles

Voyagez en Italie, plat par assiette: la cuisine régionale de notre pays - nous le savons très bien - est un voyage fascinant, riche en surprises, et cela est vrai également et surtout pour des anniversaires importants tels que Noël. En effet, précisément pour la célébration la plus sincère de l’année, les recettes traditionnelles abondent, sont souvent très célèbres et sont transmises de génération en génération, avec souvent des variations sur le thème qui change d’une famille à l’autre. Chaque région d’Italie contemple un riche livre de recettes de Noël, taillé dans la tradition, qui en dit long sur la cuisine typique de chaque région. Pour rassembler toutes les recettes de Noël italiennes, il faudrait un livre entier. Après avoir vu tous les gâteaux traditionnels de Noël, nous allons voir pour chaque région un plat emblématique que vous pourrez utiliser pour le proposer dans votre menu de Noël pour le dîner du réveillon de Noël. ou pour le déjeuner de Noël ou Santo Stefano.

Recettes de Noël traditionnelles du nord de l'Italie

Commençons par Trentin Haut Adige où le menu de Noël offre le summum de la tradition régionale, à savoir le canederli - les très célèbres boulettes de pain rassis - suivi d'un bon rôti, généralement de l'agneau, tandis que le strudel est un must. Ce dernier dessert est également préparé dans la tradition du Frioul Vénétie Julienne, avec des gnocchi de pommes de terre, de la polenta et du goulash.

en Lombardie les plats incontournables sont les tortelli de potiron et le chapon farci, tandis que pour les desserts, le panettone à la milanaise que nous pouvons essayer de préparer à la maison n’a pas besoin d’être présenté. Il en va de même pour le pandoro Veronese, et toujours rester dans Vénétie pour le premier, des plats de riz très spéciaux sont préparés (Risi et Bisi, riz de Trévise et riz à la vénitienne), tandis que le second est de la morue à la mode de Vicence.

Les très riches Cuisine de Noël piémontaise, où il est pratiquement obligatoire de préparer les poivrons avec le bagna cauda en apéritif, les agnolotti en premier et le chapon farci pour terminer. en Valle D'Aosta vous ne pouvez pas rater un plat très spécial, la carbonade: c'est du bœuf cuit très lentement au vin rouge, tandis que le dessert typique est le Mont Blanc. Le menu de Noël du Ligurie au lieu de cela, il prescrit traditionnellement le pesto alla genovese, qui est utilisé pour l'occasion pour remplir les lasagnes, tandis que parmi ces dernières, le lapin génois se distingue, préparé avec des pommes de terre et des tomates.

Un chapitre à part mérite la cuisine toujours riche de l’Émilie-Romagne: parmi les plats les plus populaires, bien sûr, les tortellinis et les cappelletti en bouillon et le second cours à l’ébullition.

Recettes de Noël traditionnelles d'Italie centrale

Le menu de Noël toscan propose de grands classiques tels que le crostino toscan (bruschetta farcie d'un pâté de foie très particulier), suivi d'un premier de tortellinis ou d'autres pâtes farcies en bouillon et enfin d'un rôti. Un menu résolument très similaire pour le déjeuner de Noël en Ombrie, mais on y ajoute souvent le chapon et le traditionnel gâteau au texte, une exquise focaccia farcie de salami local.

La tradition de Marche toujours prescrit cappelletti ou passatelli strictement dans un bouillon, suivi par des pâtes aux œufs cuites au four garnies de ragù. Le bouillon revient aussi à la tradition de Lazio, où dans de nombreuses régions on prépare ce qu'on appelle "stracciatella", c'est-à-dire des oeufs cuits directement dans le bouillon de poule ou de chapon, tandis que pour la seconde ne peut pas manquer l'agneau au four avec des pommes de terre.

Quoi qu’il en soit, le bouillon de poulet et de chapon est un aliment de base de la cuisine de Noël du centre de l’Italie, il est préparé aussi beaucoup Abruzzes, où il est souvent suivi par un bon rôti, dans certaines régions, même la dinde farcie. Les premiers traditionnels sont un peu plus variés Molise, où le bouillon est utilisé pour préparer des soupes plus riches avec des boulettes de viande (soupe de santè), tandis que pour la seconde cuisine souvent le porc ou l’agneau.

Recettes de Noël traditionnelles du sud de l'Italie

La cuisine du sud de Noël est encore plus riche, à commencer par la cuisine napolitaine et la cuisine à la cloche en général: dans cette région en particulier, nous avons tendance à honorer la tradition du dîner de gala du réveillon de Noël (non ressenti au nord). Pour le déjeuner de Noël, le plus typique est la soupe des mariés, suivie du chapon capitonné et de la traditionnelle salade de renfort.

en Pouilles la tradition est encore différente, car on a tendance à donner une importance énorme au dîner du réveillon de Noël, alors que le vrai déjeuner de Noël est vraiment plus léger et comprend des plats tels que l'orecchiette avec des feuilles de navet et la morue avec de la crème de lentilles. en Calabre au lieu de cela, ne vous inquiétez pas de légèreté: le déjeuner de Noël comprend une sauce au porc très riche avec laquelle différents types de pâtes sont assaisonnés, ou bien des pâtes farcies, c’est-à-dire une timbale farcie de divers types de viande, d’œufs et de fromage. Le deuxième plat le plus typique est le gamin rôti. Aussi dans Basilicate il est courant de cuisiner du porc pour Noël: la première des pâtes faites maison est en fait assaisonnée avec un mélange de ragu qui comprend également du porc, tandis que la seconde consiste à préparer un ragoût de porc ou d'agneau.

Passons au Sicile qui, comme nous le savons tous, remplit déjà le chapitre "Noël" avec ses desserts traditionnels. Les plats typiques pour le déjeuner de Noël sont très riches, ils sont nombreux et ils changent beaucoup de la région dans la région, nous nous limiterons donc à mentionner quelques plats très célèbres tels que les pâtes 'ncaciata, les fausses frites, la morue frite, les pâtes aux sardines, mais aussi le bouillon de poule très traditionnel.

Nous concluons avec le toujours surprenant Tradition sarde, qui pour Noël tire son meilleur de tout, à savoir les culurgiones, une sorte de raviolis fourrés à la pomme de terre et le malloreddus, gnocchi typiquement sarde, souvent servis avec une sauce à la saucisse.

Vidéo: ❅ Recette de Panettone de Noël ❅


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