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Bonbons de Noël des Pouilles

Bonbons de Noël des Pouilles: noël

Il y a beaucoup de gâteaux de Noël dans les Pouilles, et souvent très différents d'une province à l'autre sur cette terre magnifique: nous avons rassemblé les meilleures recettes faciles à préparer à la maison.

Recettes de bonbons de Noël des Pouilles

Nous continuons notre excursus des traditions de Noël des différentes régions italiennes: après les desserts de Noël sicilien et napolitain, voici le livre de recettes pour les friandises de Noël dans les Pouilles, qui est particulièrement vaste et varié (et naturellement succulent). En fait, n'oublions pas que les Pouilles constituent une région véritablement vaste, qui regroupe de nombreuses traditions différentes, souvent d'origine "pauvre". C’est précisément pour cette raison qu’il est impossible de dresser un tableau complet de toutes les sucreries de Noël de cette région, mais d’autre part, nous avons rassemblé certaines des recettes les plus célèbres et les plus simples à refaire, même pour ceux qui ne sont pas des chefs pâtissiers qualifiés.

Voici les recettes que vous trouverez dans cet article:

  • Pettole
  • Porcedduzzi
  • massepain
  • cartellate

Pettole

Pettole

Pettole Pouilles Pettole (source:)

Le pettole est un gâteau de Noël typique des Pouilles, mais en réalité, il ressemble énormément aux beignets napolitains et à de nombreux autres desserts régionaux typiques d’autres régions d’Italie, mais à tous égards similaires. Il se base sur de très simples crêpes à base d’eau et de farine, frites et sucrées par saupoudrage de sucre ou de miel. Allons ensuite voir la recette de la pettole.

ingrédients:

  • 300 grammes de farine
  • 150 ml d'eau
  • 6 gr de levure de bière
  • sel au goĂ»t
  • sucre au goĂ»t
  • huile pour la friture

procédure

  1. Mettez la farine dans un bol dans un bol
  2. À l'intérieur, mettez l'eau chauffée et dissolvez la levure, puis ajoutez le sel
  3. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène
  4. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte fasse les "bulles"
  5. Faire chauffer l'huile à frire, faire la pâte en petits morceaux et faire frire les peignes progressivement
  6. Garnir d'une pincée de sucre

Pétoncles salés: cette recette est également très populaire dans la version salée, qui comprend l’ajout d’un anchois à chaque peigne, juste avant la friture. À la fin, évidemment, le sucre ne devrait pas être ajouté.

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Porcedduzzi

Napolitain struffoli

Napolitain struffoli Napoléon Noël Struffoli (source:)

Même les porcedduzzi ou les purcidduzzi ont leur pendant dans d’autres régions d’Italie: ce sont en fait de petites crêpes garnies de sirop de miel, donc extrêmement similaires aux struffoli napolitains. Voici comment les préparer:

ingrédients

  • 600 grammes de farine
  • 80 gr d'huile EVO
  • 70 grammes de liqueur sucrĂ©e (ou de vin blanc)
  • zeste d'un citron râpĂ©
  • 1 pincĂ©e de sel
  • eau au goĂ»t
  • miel pour la garniture

procédure

  1. MĂ©langer la farine avec l'huile, la liqueur, le zeste de citron et le sel
  2. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau
  3. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure
  4. Couper la pâte en morceaux à faire avec des bâtons, et à partir de là couper en petites portions
  5. Chauffer l'huile pour faire frire et faire frire le mélange entier
  6. Versez le miel dans une casserole à feu doux avec un peu d'eau, et quand il est chauffé et bien fluidifié utilisez-le pour décorer le porcedduzzi
  7. Pour garnir davantage ces bonbons, vous pouvez Ă©galement utiliser des fruits secs

Pâte d'amande ou de massepain

Massepain de Noël

Massepain de Noël Gâteaux à la pâte d'amandes (source:)

Le massepain ou la pâte d’amande est un must dans de nombreuses régions des Pouilles, mais elle est surtout utilisée à l’occasion de Noël sous forme de gâteaux en forme de poisson. Voici la recette de base de massepain:

ingrédients:

  • 500 gr de 00 farine
  • 250 gr de sucre glace
  • 4 blancs d'Ĺ“ufs
  • zeste d'un citron
  • cannelle
  • clou de girofle
  • vanilline
  • sucre au goĂ»t

procédure

  1. D'abord, les amandes sont rapidement grillées au four
  2. Mettez les amandes dans le mixeur avec le sucre glace et mélangez: vous obtenez ainsi une sorte de farine d'amande douce
  3. MĂ©langer la farine d'amande avec les blancs d'Ĺ“ufs, les Ă©pices et la vanilline
  4. Laissez la pâte reposer pendant une demi-heure et créez les gâteaux en forme de poisson.
  5. Badigeonner la surface du massepain avec un peu de lait et saupoudrer de sucre
  6. Cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes: faites attention à ne pas trop cuire pour garder les bonbons trop secs et trop durs

cartellate

cartellate

cartellate Noël cartellé des Pouilles (source:)

Voici un dessert très spécial qui n'existe que dans les Pouilles. Il s’agit de pâtes frites très simples, puis garnies d’un glaçage au vin cuit, qui constitue le détail le plus intéressant du cartellat. Le nom cartellate est surtout utilisé dans la région de Bari, mais ces friandises sont un peu diffusées dans toute la région des Pouilles, même si elles portent des noms différents. Voyons comment ils se préparent:

ingrédients

  • 500 grammes de farine
  • 200 ml de vin blanc
  • 50 ml d'huile EVO
  • zeste d'orange et de citron
  • 500 ml de vincotto
  • huile pour la friture

procédure

  1. Dans une casserole, ne chauffez que l'huile EVO et le vin blanc avec le zeste d'orange et de citron pour obtenir une Ă©mulsion aromatique.
  2. Mélanger la farine avec cette émulsion jusqu'à obtenir un mélange homogène
  3. On étale la pâte très finement: si nécessaire on utilise la machine pour étaler la pâte
  4. Couper la pâte en lanières à l'aide d'une roue à ravioli
  5. Chaque bande est repliée sur elle-même, scellant la pâte à des intervalles de 2 à 3 centimètres, de sorte à former une sorte de "poches". Ensuite, la bande de pâte est enroulée sur elle-même de manière à constituer une sorte de rose.
  6. Nous chauffons l'huile pour les frits et nous allons faire frire le cartellat.
  7. Une fois prĂŞt, mettons-les Ă  Ă©goutter sur un gril
  8. Plongez le cartellat dans le vincotto tout juste réchauffé et égouttez-le: le cartellat est prêt

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