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Caroube: les fruits oubliés

Spécialités cultivées principalement en Sicile, les caroubes proviennent d'un arbre à feuilles persistantes et constituent une ressource valable pour les coeliaques, car elles ne contiennent pas de gluten. Ils peuvent être utilisés dans la cuisine pour remplacer le chocolat

Caroube: les fruits oubliés: farine

la caroubier est l'un plante centenaire qui appartient à la famille de Fabaceae. Son nom dérive de l'arabe Kharroub ou charnub ou Harub. Le nom scientifique du genre le plus commun est Ceratonia Siliqua.
Il est typique de la Méditerranée et est utilisé depuis l’antiquité pour diverses utilisations, allant de de l'utilisation alimentaire à la fabrication d'outils. De plus, le caroubier a eu une importance considérable dans le domaine de la bijouterie, puisque on croyait à tort que les graines, appelé carat, ils ont toujours un poids constant et conviennent donc à la pesée d'objets précieux.
On pense être originaire de laAsie Mineure ou du Syrie et qu'il a été introduit en Méditerranée par les Arabes. Il vit bien dans les sols secs, est un arbre à feuilles persistantes e il peut atteindre 10 mètres de hauteur.
Les fruits du caroubier ils sont comestibles, oblongs, semblables à la gousse de haricot et contiennent graines très dures. À maturité, les gousses sont de couleur brun foncé.
La caroube est utilisée pour la production de farine à base de graines et de pulpe, de carcao, substitut du cacao et de caoutchouc épaississant, utilisé en confiserie.
Les fruits sont riche en fibresde vitamines de type A, ré, B1, B2 et B3, e minéraux, tels que le calcium, le potassium, le cuivre et le manganèse.
De plus, grâce aux substances pectiques tectoniques présentes, les caroubes ont des propriétés cicatrisantes et astringentes, et leur teneur élevée en fibres leur confère un pouvoir rassasiant.
La saveur des fruits est un peu plus proche de celle du chocolat.
Le caroubier est cultivé, par ordre de production, en Espagne, en Italie, au Maroc, au Portugal et en Grèce.

Caroube: les fruits oubliés: caroube

Les premières statistiques existantes et officielles sur la culture de la caroube en Italie remontent à 1929 à l’occasion du registre foncier agricole, dans lequel il a été déduit que lavec une concentration plus élevée de cultures de caroube, il était situé en Sicile et plus intensément dans les provinces de Syracuse et de Raguse, suivies d’Agrigente, de Trapani, de Caltanissetta et de Palerme.
Actuellement, la culture italienne est principalement limitée àPlateau d'Ibleo, situé dans Sud-est de la Sicile.
Les variétés de caroube les plus communes en Sicile sont les Latinissima, le racemosa, le Morescona, le Saccarata et le foulée.
Ce produit, maintenant presque oublié, bénéficie, en ce qui concerne son utilisation alimentaire, d'un utilisateur de niche. Peu de gens saventpar exemple que les caroubes, à l'exclusion des contaminations liées au traitement, ils sont sans gluten et peuvent donc être consommés par les coeliaques, et que leur faible teneur en calories et leur grand pouvoir rassasiant font de ces simples fruits au goût sucré des alliés essentiels dans les régimes.
J'indique ci-dessous certaines recettes où vous pouvez utiliser de la farine de caroube, disponible dans les supermarchés fournis. En tout cas, ça peut être utilisé à la place du cacao dans n'importe quelle recette. Les fruits, quant à eux, peuvent aussi être mangés naturellement, mais ils sont difficiles à trouver en dehors des territoires où l'arbre pousse spontanément.
Pâtes à la farine de caroube
ingrédients:
250 gr de 00 farine
50 gr de farine de caroube
3 oeufs
préparation
Mélangez les deux types de farine et placez-les dans un cratère sur une étagère. Au milieu mettre les oeufs et mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

Caroube: les fruits oubliés: oubliés

Gâteau aux caroubes

ingrédients:
150 grammes de farine
100 gr de farine de caroube
250 grammes de sucre
3 oeufs
1 paquet de levure
1 sachet de vanilline
1 verre de lait
préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Graisser un plat allant au four et saupoudrer de farine. Verser le mélange et cuire à 180 degrés pendant environ une demi-heure.

Caroube: les fruits oubliés: fruits

Crème de caroube
ingrédients:
150 gr de noisettes décortiquées
50 gr de farine de caroube
1 cuillère à soupe de cacao amer
4 cuillères à soupe de sucre glace
lait q.b.
Mettez les ingrédients dans un mélangeur. Mettez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux en ajoutant le lait lentement.

Vidéo: Gustave FLAUBERT – Salammbô, Chap.1-10, SOUS-TITRES, René Depasse


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