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Pâte feuilletée: toutes les recettes à connaître

Pâte feuilletée: toutes les recettes à connaître: recettes

Le gâteau millefoglie est un dessert classique et pas trop difficile à préparer: voici la recette originale du dessert et les recettes alternatives vraiment pour tous les goûts

Pâte feuilletée: recette classique et variantes

la millefeuille gateau c'est un must de la pâtisserie classique, mais tout le monde ne sait pas que c'est un dessert d'origine française, dont le nom original est "mille feuilles". C’est un dessert très ancien, à tel point que ses premières traces se retrouvent déjà dans les livres de recettes dès les années 1600, bien que la recette puisse être encore plus ancienne. Curieux, ce gâteau est également très répandu en Russie, où on l'appelle communément Napoléon.

Même la pâtisserie locale l'a adopté sans culpabilité millefeuille gateau, omniprésent dans les pâtisseries italiennes. Pour ceux qui ne sont pas très familiers avec les cuisinières, cela peut sembler un gâteau difficile à préparer, mais à vrai dire, ce n’est pas tout à fait le cas, surtout si nous évitons la préparation de la pâte feuilletée à l’aide de celle qui a été préparée. À ce stade, la seule difficulté réelle dans la préparation réside dans la crème pâtissière, mais il est tout à fait abordable de la disposer une recette facile et éprouvée (comme celui que nous vous proposons). Allons ensuite voir comment est préparée la recette originale du millefeuille, ainsi que toutes les plus délicieuses variations à base d'ingrédients variés, de la noisette au chocolat en passant par la pistache ou les baies sauvages.

Voici le résumé des recettes:

  • Recette originale napoléon
  • Feuilleté à la crème de chantilly
  • Millefoglie aux baies sauvages
  • Millefeuille au chocolat
  • Millefeuille aux fraises
  • Millefeuille aux noisettes
  • Mille-feuilles de pistache
  • Millefeuille de mascarpone

Recette originale napoléon

Napoléon recette classique

Napoléon recette classique Recette classique Millefoglie (source:)

ingrédients

  • 3 disques de pâte feuilletée
  • 100g de noisettes hachées
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Custard

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1/2 litre de lait

procédure

  1. Placez la pâte feuilletée sur 3 plaques à pâtisserie.
  2. Piquez le tout à la fourchette et faites cuire à 200° pendant environ 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Dans une petite casserole, laisser le lait se réchauffer et réserver
  4. . Dans un grand bol, travaillez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  5. Ajouter la farine tamisée et enfin le lait chaud
  6. . Travaillez rapidement avec le fouet et placez sur feu doux pour continuer la cuisson.
  7. Quand il atteint la bonne consistance, laissez-le refroidir.
  8. Lorsque les disques sont prêts et complètement froids, remplissez-les de crème et préparez les couches.
  9. Couvrir de sucre glace et saupoudrer les côtés avec le sucre.

Comment imperméabiliser une pâte feuilletée pour une pâte feuilletée

L'étanchéité des feuilles peut être réalisée de deux manières. Il est possible d’ajouter du sucre sur la plaque une fois presque cuit. Au cours des 3/4 dernières minutes de cuisson, le sucre caramélise la partie supérieure de la pâte en la rendant imperméable.

La deuxième technique consiste à utiliser du chocolat blanc et du beurre. Après la cuisson de la pâte et après la fusion du chocolat et du beurre, la pâte doit être badigeonnée avec ce composé et, une fois durcie, l’opération d’imperméabilisation est terminée.

Feuilleté à la crème de chantilly

Feuilleté à la crème de chantilly

Feuilleté à la crème de chantilly millefoglie fourré à la crème de chantilly (source:)

ingrédients

  • 3 disques de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Crème Chantilly

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • une gousse de vanille
  • 250ml de crème à fouetter

procédure

  1. Placez la pâte feuilletée sur 3 plaques à pâtisserie.
  2. Piquez le tout à la fourchette et faites cuire à 200° pendant environ 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Dans une petite casserole, laissez le lait se réchauffer avec la gousse de vanille et réservez.
  4. Dans un grand bol, travaillez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  5. Ajoutez la farine tamisée et enfin le lait chaud.
  6. Travaillez rapidement avec le fouet et placez sur feu doux pour continuer la cuisson.
  7. Quand il atteint la bonne consistance, laissez-le refroidir et ajoutez la crème fouettée
  8. Lorsque les disques sont prêts et complètement froids, remplissez-les de crème et préparez les couches.
  9. Couvrir de sucre glace.

Millefoglie aux baies sauvages

millefoglie aux baies sauvages

millefoglie aux baies sauvages millefoglie aux baies sauvages (source:)

ingrédients

  • 3 disques de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la crème

  • 400ml de lait entier
  • 1 cuillère à café de miel
  • 70gr. de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30gr. d'amidon de maïs
  • 200ml de crème fraîche à monter

Pour la décoration

  • 200g de baies

Marche à suivre:

  1. Faites bouillir le lait en ajoutant le sucre, le miel et la gousse de vanille.
  2. Une fois le sucre fondu, baisser le feu, retirer la gousse de vanille et ajouter la fécule de maïs tamisée.
  3. Lorsque la crème a la bonne consistance, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
  4. Fouettez la crème et conservez-la au réfrigérateur.
  5. Lorsque les 2 composés sont froids, combinez-les.
  6. Placez la pâte feuilletée sur 3 plaques à pâtisserie. Piquez le tout à la fourchette et faites cuire à 200° pendant environ 10 minutes.
  7. Quand ils ont froid, remplissez d'abord les disques avec la crème de lait, puis ajoutez les baies.
  8. Couvrir avec la pâte et le sucre glace.
  9. Ajoutez quelques baies pour décorer.

Millefeuille au chocolat

pâte feuilletée au chocolat

pâte feuilletée au chocolat millefeuille au chocolat (source:)

ingrédients:

  • 3 disques de pâte feuilletée
  • sucre glace

Pour la crème:

  • 250ml de crème fraîche
  • 250ml de lait entier
  • 150gr. de chocolat noir
  • 120gr. des jaunes
  • 120gr. de sucre
  • 30gr. de farine 00
  • 10gr. d'amidon de maïs

procédure

  1. Pour préparer la crème, versez le lait et la crème dans une casserole et laissez chauffer doucement.
  2. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse et moelleuse.
  3. Ajoutez ensuite la farine tamisée et le lait chaud.
  4. Mélanger avec un fouet rapidement pour ne pas créer de grumeaux.
  5. Ajoutez le chocolat haché et laissez-le fondre lentement.
  6. Laissez-le refroidir complètement.
  7. Placez les disques dans 3 plateaux et piquez avec une fourchette.
  8. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 10 minutes.
  9. Quand les disques sont froids, remplissez-les de crème et de chocolat et ajoutez le sucre glace sur le dernier disque.

Millefeuille aux fraises

mille-feuilles aux fraises

mille-feuilles aux fraises mille-feuilles aux fraises (source:)

ingrédients

  • 3 disques de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Custard

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de citron
  • 250gr de fraises

procédure

  1. Placez la pâte feuilletée sur 3 plaques à pâtisserie.
  2. Piquez le tout à la fourchette et faites cuire à 200° pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également faire une pâte feuilletée, mais cela prendra évidemment beaucoup plus de temps.
  3. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise.
  4. Dans une petite casserole, laissez le lait se réchauffer et mettez de côté.
  5. Dans un grand bol, travaillez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  6. Ajoutez la farine tamisée et enfin le lait chaud.
  7. Travaillez rapidement avec le fouet et placez sur feu doux pour continuer la cuisson.
  8. Quand il atteint la bonne consistance, laissez-le refroidir.
  9. Seulement à la fin ajouter le jus de citron.
  10. Lavez les fraises à fond et laissez-les sécher sur un chiffon.
  11. Lorsque les disques sont prêts et complètement froids, remplissez-les avec la crème et les fraises hachées.
  12. Couvrir de sucre glace.

Millefeuille aux noisettes

ingrédients

  • 3 disques de pâte feuilletée
  • sucre glace

Pour la crème

  • 400ml de lait entier
  • 1 cuillère à café de miel
  • 70gr. de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30gr. d'amidon de maïs
  • 200ml de crème fraîche à monter
  • 150g de noisettes hachées

procédure

  1. Pour préparer la crème, versez le lait et la crème dans une casserole et laissez chauffer doucement.
  2. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse et moelleuse.
  3. Ajoutez ensuite la farine tamisée et le lait chaud.
  4. Remuez avec un fouet jusqu'à ce que rapidement afin de ne pas créer de grumeaux.
  5. Ajoutez le chocolat haché et laissez-le fondre lentement.
  6. Laissez-le refroidir complètement.
  7. Placez les 3 disques sur 3 plaques à pâtisserie et piquez à la fourchette.
  8. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 10 minutes.
  9. Quand les disques sont froids, farcissez la pâte feuilletée avec la crème au lait et ajoutez les noisettes hachées.
  10. Recouvrez la dernière couche de sucre glace.

Mille-feuilles de pistache

ingrédients

  • 3 disques de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Crème pâtissière aux pistaches

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de citron
  • 100g de chips de pistache

procédure

  1. Préparez la crème anglaise. Dans une petite casserole, laissez le lait se réchauffer et mettez de côté.
  2. Dans un grand bol, travaillez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  3. Ajoutez la farine tamisée et enfin le lait chaud.
  4. Travaillez rapidement avec le fouet et placez sur feu doux pour continuer la cuisson.
  5. Quand il atteint la bonne consistance, laissez-le refroidir.
  6. Placez la pâte feuilletée sur 3 plaques à pâtisserie.
  7. Piquez le tout à la fourchette et faites cuire à 200° pendant environ 10 minutes.
  8. Lorsque les disques sont prêts et complètement froids, remplissez-les de crème et ajoutez les pistaches hachées. Couvrir de sucre glace.

Millefeuille de mascarpone

ingrédients:

  • 3 rouleaux de pâte feuilletée
  • sucre à jeûner

Pour la crème

  • 250gr de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 100gr. de sucre granulé
  • 50ml d'eau

procédure

  1. Vous devez d’abord séparer les jaunes des blancs.
  2. Dans une petite casserole, versez l'eau avec le sucre et portez à 120°.
  3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec les fouets, puis ajoutez le sirop cordial.
  4. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
  5. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs battus en veillant à ne pas démonter le mélange.
  6. La crème au mascarpone sera crémeuse et veloutée.
  7. Placez la pâte feuilletée sur 3 plaques à pâtisserie.
  8. Piquez le tout à la fourchette et faites cuire à 200° pendant environ 10 minutes
  9. Lorsque les disques sont prêts et complètement froids, remplissez-les de crème et recouvrez-les de sucre glace.

Comment conserver le millefeuille

Il est possible de garder la pâte au réfrigérateur, mais recouverte d'une cloche en verre afin qu'elle absorbe moins d'humidité. Il se conserve pendant 1-2 jours, alors consommez-le rapidement.

Vidéo: Recette de pâte feuilletée avec 3 salées et 4 sucrés


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