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Pâte à brioche: tout ce que vous pouvez faire avec

Pâte à brioche: tout ce que vous pouvez faire avec: pâte

La pâte à brioche est une préparation fondamentale de la pâtisserie: des croissants classiques aux différents types de desserts, en passant par la brioche savoureuse, vous pouvez faire beaucoup de choses: voici notre guide avec toutes les recettes, y compris celle sans gluten et celle sans œufs

Pâte à brioche

la pâte à brioche est l'une des préparations de base les plus connues et les plus connues de la pâtisserie européenne. Né en France, il est également largement utilisé en Italie, du nord au sud. C'est un pâte levée sucrée dont les ingrédients de base sont: farine, œufs, levure et surtout beaucoup de beurre (dans certains cas, saindoux). La pâte à brioche est très polyvalente et peut également être préparée dans une version savoureuse, mais elle est très souvent utilisée pour préparer des petits pains sucrés (brioche salée) ou des croissants au petit-déjeuner. C'est précisément pour cette raison qu'il est souvent généralisé d'utiliser le terme "brioche" pour indiquer des croissants tout court, même s'ils sont faits avec d'autres types de pâte.

Avec le pâte à briocheSi vous préférez, vous pouvez préparer de nombreux desserts. En France, par exemple, il en existe pratiquement un pour chaque région: de la tarte tropézienne au gateaux des Rois. Même les pâtes traditionnelles au panettone sont extrêmement similaires au pain brioché. En bref, il n’ya aucun doute sur la polyvalence de la pâte à brioche, à la fois sucrée et salée, qui peut être préparée à la fois dans une version traditionnelle et dans une version plus simple et plus simple (mais non moins bonne) à l’aide de la machine à pain.

Voyons ensemble tout ce qui peut être fait avec de la brioche:

  • Pâte Brioche Douce
  • Pâte à brioches salée
  • Pâte feuilletée
  • Pâte à brioche sans gluten
  • Pâte à Brioche Sans Oeufs
  • Recette de croissants-croissants
  • Recette de brioches siciliennes

Pâte Brioche Douce

ingrédients:

  • 300gr. de farine 0
  • 200gr. de farine de manitoba
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 60gr. de sucre
  • 50g de miel d'acacia
  • 100gr. de beurre
  • 100ml de lait entier
  • 20gr. de levure de bière
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. À l'aide d'un mélangeur planétaire, travaillez les œufs avec le sucre et le miel, puis ajoutez le lait dans lequel vous avez fait fondre la levure.
  2. Ajoutez le beurre, la farine tamisée et l'extrait de vanille.
  3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit enfilée.
  4. Si c'est trop collant, je recommande d'ajouter quelques cuillères à soupe de farine.
  5. Laissez la pâte à brioche douce lever dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
  6. La pâte à brioche est prête à préparer même des desserts en une seule portion.

La recette facile des pâtes brise

Pâte à brioches salée

ingrédients:

  • 250gr. de farine 0
  • 250gr. de farine de manitoba
  • 200gr. d'eau à température ambiante
  • 70gr. de beurre
  • 1/2 cube de levure de bière
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre noir q.b.

procédure

  1. Préparez la pâte de base pour la brioche salée en dissolvant la levure dans l'eau, ajoutez le beurre et commencez à pétrir en ajoutant la farine et le sel.
  2. Lorsque le mélange a atteint la bonne consistance, ajoutez le poivre noir moulu.
  3. Laissez la pâte lever jusqu'à doubler.

Pâte feuilletée

ingrédients

Pour le pastel

  • 150gr. de farine 00
  • 200gr. de farine de manitoba
  • 250ml. d'eau froide
  • une pincée de sel Panetto
  • 250gr. de beurre
  • 75gr. de farine 00

procédure

  1. Pour préparer la pâte feuilletée, il faudra d'abord préparer le pastel, puis la pâte.
  2. Le pastel est préparé en mélangeant vigoureusement la farine, une pincée de sel et de l’eau froide.
  3. La pâte doit être lisse et homogène.
  4. Laissez reposer au moins une heure dans un endroit frais et sec.
  5. Ensuite, préparez la pâte en mélangeant le beurre et la farine.
  6. Ensuite, placez-le dans du papier sulfurisé et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  7. Lorsque les 2 pâtes pour la préparation de la pâte sont prêtes et froides, étalez le mélange de pastel et placez le bâton de beurre au centre.
  8. Pliez le mélange de pastel vers le centre et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  9. Pliez les côtés (droit et gauche) de la pâte vers le centre et pliez à nouveau la pâte en 2 parties.
  10. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  11. L'opération des plis doit être répétée au moins 3 fois et entre le pli et l'autre il est nécessaire de laisser la pâte reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
  12. La pâte feuilletée est prête et, avant de l'utiliser, je suggère de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  13. Vous pouvez également le congeler puis l’utiliser si nécessaire.

Pâte à brioche sans gluten

ingrédients:

  • 300g de farine sans gluten pour produits au levain
  • 80g de beurre
  • 80gr d'eau
  • 2 oeufs
  • 50gr de miel
  • 5gr de levure de bière
  • 70gr de sucre de canne

Marche à suivre:

  1. Dans un bol, faites fondre la levure dans de l'eau et du miel.
  2. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et les œufs et pétrissez vigoureusement.
  3. À la fin, ajoutez le beurre. Faites-le incorporer un peu à la fois.
  4. Lorsque la pâte est bien compacte et lisse, placez-la dans un bol et laissez-la lever pendant 3 heures.
  5. Une fois que le levain est terminé, il sera prêt à être utilisé.

Pâte à Brioche Sans Oeufs

ingrédients

  • 250 g de farine manitobaine
  • 250 g de farine 00
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 70 g de beurre mou
  • 25 g de levure de bière fraîche
  • 125 ml de lait
  • 125 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Dans un grand bol, faites fondre la levure dans le lait et dans l'eau.
  2. Ajoutez ensuite le sucre, la farine et la vanille.
  3. Pétrir vigoureusement et à la fin ajouter le beurre petit à petit.
  4. Lorsque le mélange est lisse, lisse et bien ficelé, placez-le dans un bol et laissez-le lever pendant au moins 3 heures.
  5. Une fois que le levain est terminé, la pâte est prête à être utilisée.

Recette de croissants-croissants

ingrédients:

Pour le lievitino

  • 150gr de 00 farine
  • 90gr d'eau
  • 20gr de levure de bière

Pour la pâte:

  • 350g de farine manitobaine
  • 50gr de lait
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100gr. de sucre
  • 5g. de sel
  • confiture pour farce

procédure

  1. Dans un petit bol, préparez le lievitino et laissez-le reposer environ 30/40 minutes.
  2. Ensuite, préparez la pâte à croissants / brioche en ajoutant au lievitino, d’abord les œufs et le beurre, puis la farine, le lait, le sucre et le sel.
  3. Laissez la pâte lever dans un bol recouvert d'un linge pendant au moins deux tiers des heures.
  4. Après le levé, étalez la pâte et faites des croissants en les farcissant avec une bonne cuillerée à thé de confiture.
  5. Laisser lever encore 30 minutes et cuire à 180°.

Recette de brioches siciliennes

ingrédients:

  • 130 grammes de farine 0
  • 130 grammes de farine manitobaine
  • 100 ml de lait
  • 5 gr de levure de bière fraîche
  • 2 oeufs
  • 40 grammes de beurre mou
  • 50 grammes de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait et le miel et laisser reposer 15 minutes.
  2. Dans un autre bol, travaillez un oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine.
  3. Puis ajoutez le tout au mélange de lait, de miel et de levure.
  4. Pétrir vigoureusement en incorporant le beurre et la vanille.
  5. Une fois la pâte pétrie, placez-la dans un bol et laissez-la lever pendant au moins 2 heures.
  6. Divisez la pâte en 8 grosses boules et 8 petites boules.
  7. Placez les petits sur les grands et badigeonnez-les de jaune d'œuf.
  8. Ajoutez du sucre glace et laissez lever encore 2 heures.
  9. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Que faire avec de la pâte à brioche

Avec la pâte à brioche, vous pouvez préparer des tresses fourrées à la confiture et au nutella ou, plus simplement, des galettes sucrées en une portion à recouvrir de glaçage au sucre.

Le produit le plus connu, fabriqué avec ce pain sucré, est le croissant, le plat principal de tous les petits déjeuners. Mais la pâte à brioche est également utile pour les petits pains, les gâteaux ou pour les sandwichs sucrés et salés,

En fait, il peut être utilisé pour préparer des gâteaux, des focaccias et d'autres desserts, tels que les célèbres gâteaux à la rose.

Vidéo: Recette Pâte à brioche maison facile


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