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Apple strudel: toutes les façons de le faire

Apple strudel: toutes les façons de le faire: faire

Le strudel aux pommes est le doux symbole de la pâtisserie du Tyrol du Sud, mais dans une version simplifiée, il peut être fait à la maison dans de nombreuses variantes: allons les voir

Strudel aux pommes

la strudel aux pommes c'est le doux symbole de la pâtisserie du Tyrol du Sud et, parmi les recettes à base de pomme, c'est l'une des plus délicieuses. Le terme allemand "Strudel", traduit à la lettre par "vortex" et souligne la structure du gâteau obtenu en enveloppant un fruit dans la pâte. Selon la culture populaire, la bonne consistance de la pâte serait celle qui vous permet de lire une lettre d'amour en transparence. Cela semble être une variante de l'ancien dessert turc "baclava". L'évolution de la "baclava" en strudel a eu lieu en Hongrie et est intervenue avec l'introduction des ingrédients de la pomme, typiques du territoire hongrois. Avec la conquête de la Hongrie par l’Autriche, le strudel fit son entrée à Vienne puis arriva au Tre Venezie. Aujourd'hui, le strudel de l'Alto Adige est protégé par un règlement spécifique qui établit les ingrédients. Dans sa préparation, il est possible d'utiliser trois types de pâte différents, qui sont tous inclus dans le cahier des charges: les "pâtes folles" très élaborées, la pâte brisée, la pâte feuilletée.

Évidemment, pour le strudel aux pommes fait maison, nous pouvons être un peu plus approximatifs et obtenir un résultat très savoureux. Le strudel est en fait un peu plus complexe qu'une tarte aux pommes normale, mais loin d’être prohibitif, surtout si nous avons une pâte feuilletée toute prête (la recette originale de la pâte feuilletée est assez laborieuse).

Recettes de strudel aux pommes

Voici les recettes pour faire du strudel aux pommes à la maison de différentes manières:

  • Strudel aux pommes avec pâte feuilletĂ©e prĂ©parĂ©e
  • Strudel aux poires
  • Strudel au chocolat et Ă  la poire
  • Strudel Ă  la pâte filo
  • Strudel avec pâte sablĂ©e
  • Strudel Ă  la pĂŞche
  • Strudel aux fraises
  • Strudel Ă  la ricotta
  • Strudel salĂ© aux pommes et Ă  la longe

Strudel aux pommes avec pâte feuilletée préparée

préparation du strudel

préparation du strudel préparation de strudel (source:)

ingrédients:

  • 1 pâte feuilletĂ©e rectangulaire prĂŞte Ă  l'emploi
  • 60 gr de raisins secs
  • 60 gr de pignons
  • 100 gr de miettes de pain rassis
  • 1 zeste de citron non traitĂ©
  • 1 kg de pommes renette
  • 100 gr de sucre
  • cannelle au goĂ»t
  • sucre glace au goĂ»t
  • beurre au goĂ»t
  • sel q.b

Marche Ă  suivre:

  1. Épluchez et émincez les pommes renette. Ensuite, faites-les cuire à 200° C pendant 15 minutes.
  2. Faire griller le pain rassis dans 50 grammes de beurre.
  3. Laisser refroidir la chapelure grillée et les pommes, mélanger 60 g de raisins secs trempés dans de l'eau et pressés, 60 g de pignons de pin, l'écorce d'un citron non traité, de cannelle et de sucre.
  4. Déroulez la pâte feuilletée préparée et remplissez-la de farce pour le côté le plus long.
  5. Rouler le strudel autour du remplissage.
  6. Fermez bien les extrémités, badigeonnez de beurre fondu et faites cuire au four environ 1 heure à 180°.
  7. Saupoudrer de sucre glace.

Recette vidéo de strudel aux pommes

Nous suivons la version simplifiée et synthétique du strudel aux pommes avec la pâte feuilletée prête à l'emploi:

Tarte américaine

Strudel aux poires

ingrédients

  • 1 pâte feuilletĂ©e rectangulaire
  • 1 kg de poires abbĂ©
  • 80 grammes de sucre
  • Cannelle en poudre q.b.
  • Zeste d'un citron
  • 60 grammes de beurre
  • 70 grammes de chapelure

Marche Ă  suivre:

  1. Retirez le pétiole des poires, puis épluchez-les. Maintenant, coupez les poires en deux puis en quatre quartiers. Retirez le noyau et coupez toutes les tranches en fines tranches.
  2. Mettez les tranches dans un bol et ajoutez le sucre cristallisé, le zeste d'un citron râpé et la cannelle en poudre.
  3. Mélangez tous les ingrédients. Laissez le mélange recouvert de film reposer pendant 10 minutes pour que les parfums se mélangent.
  4. Veillez à ne pas laisser les ingrédients macérer trop longtemps.
  5. Étaler la pâte feuilletée et parsemer de chapelure grillée. Laissez les bords de la pâte sans chapelure.
  6. Mettez les poires sur la chapelure. Maintenant, roulez la pâte en suivant la partie longue du rectangle. Badigeonner les bords de la pâte avec une partie du beurre fondu.
  7. Une fois que le strudel entier est roulé, fermez les extrémités. Maintenant, prenez un lèchefrite et placez-le sur du papier sulfurisé. Placez le strudel sur la plaque de cuisson.
  8. Badigeonnez maintenant avec le beurre fondu restant. Cuire le strudel dans un four statique à 190° pendant environ 40 minutes.
  9. Avant de servir, saupoudrer abondamment de sucre glace.

Strudel au chocolat et Ă  la poire

strudel aux poires et au chocolat

strudel aux poires et au chocolat strudel aux poires et au chocolat (source:)

ingrédients:

  • 1 pâte feuilletĂ©e rectangulaire
  • 100 gr de chocolat noir
  • 40 grammes de chapelure
  • 100 grammes de sucre
  • 50 gr de beurre fondu
  • 500 gr de poires abbĂ©

Marche Ă  suivre:

  1. Hachez le chocolat finement. Laver et nettoyer les poires et les couper en fines tranches. Ajoutez le tout dans un bol, ajoutez le sucre cristallisé et remuez.
  2. Etaler la pâte feuilletée. Badigeonnez-le avec le beurre fondu et saupoudrez-le de chapelure, en laissant un peu de côté pour couvrir la surface.
  3. Farcir la pâte feuilletée, concentrer la garniture au centre sans recouvrir les bords. Enroulez bien la pâte et scellez-la en badigeonnant les bords avec un peu de beurre fondu
  4. . Badigeonner la surface avec du beurre fondu et saupoudrer du reste de la chapelure.
  5. Cuire au four préchauffé à 180° C pendant environ 50 minutes.

Strudel à la pâte filo

strudel à la pâte filo

strudel à la pâte filo strudel avec pâte filo (source:)

ingrédients:

  • 5 feuilles de pâte filo
  • 2 pommes
  • 4 cuillères Ă  soupe de confiture d'abricot
  • 100 gr de noix hachĂ©es
  • 80 grammes de raisins secs trempĂ©s dans du rhum
  • 80 ml de lait

Marche Ă  suivre:

  1. Coupez les pommes en petits morceaux et hachez les noix avec un couteau.
  2. Dans un bol, ajoutez les pommes, les noix et les raisins secs réhydratés dans de l'eau et du rhum.
  3. Ajoutez quatre cuillères à soupe de confiture d'abricot.
  4. Huiler la surface de travail et étendre la première feuille de pâte filo, saupoudrer la surface de lait avec une brosse et étendre la deuxième feuille de pâte filo sur le dessus.
  5. Continuez avec cette procédure pour toutes les autres feuilles.
  6. Disposez la garniture aux pommes, aux raisins secs et aux noix presque au milieu des feuilles, fermez les côtés et roulez le strudel.
  7. Placez le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez la surface de lait.
  8. Cuire le strudel à 190° pendant 20-25 minutes. Servez saupoudré de sucre glace.

Strudel avec pâte sablée

ingrédients:

  • 1 pâte brisĂ©e rectangulaire prĂŞte Ă  l'emploi
  • 1 kg de pommes renette
  • 70 gr de beurre
  • 70 gr de raisins secs
  • 30 gr de pignons
  • 4 cuillères Ă  soupe de chapelure
  • cannelle q.b
  • 90 gr de sucre
  • 1 citron (la peau)
  • 3 cuillères Ă  soupe de sucre glace

ingrédients:

  1. Faites tremper 50 grammes de raisins secs dans de l'eau tiède.
  2. Épluchez 1 kg de pommes et prés de tranche.
  3. Ensuite, mettez-les dans un bol avec les raisins secs, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, les pignons et le sucre, mélangez et laissez reposer.
  4. Déroulez la pâte. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et badigeonnez la pâte brisée de beurre fondu.
  5. Saupoudrer la chapelure en laissant un bord libre.
  6. Verser les pommes au centre et rouler la pâte sur la garniture en appuyant sur les extrémités pour fermer.
  7. Badigeonnez avec le beurre restant et transférez le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Cuire au four chaud pendant 40 minutes à 180°.
  9. Saupoudrer le strudel de 3 cuillères à soupe de sucre glace.

Strudel Ă  la pĂŞche

strudel aux pĂŞches

strudel aux pĂŞches strudel aux pĂŞches (source:)

ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte rectangulaire prĂŞte Ă  l'emploi
  • 100 grammes de raisins secs
  • 3 pĂŞches
  • 30 gr de pignons
  • 5 cuillères Ă  soupe de sucre
  • le jus d'un demi citron
  • une noix de beurre
  • 3 cuillères Ă  soupe de chapelure
  • 1 cuillère Ă  soupe de confiture de pĂŞche

Marche Ă  suivre:

  1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau froide.
  2. Dans un bol, coupez les pĂŞches en petits morceaux, ajoutez les pignons, les raisins secs, le jus d'un demi-citron et le sucre.
  3. Dans une casserole, faire chauffer un petit morceau de beurre et faire griller la chapelure.
  4. Déroulez la pâte feuilletée rectangulaire et étalez la confiture au centre, puis la chapelure.
  5. Placez la garniture de pĂŞche au centre.
  6. Fermez la pâte sur elle-même en fermant bien les bords.
  7. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 40 minutes.
  8. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Strudel aux fraises

strudel aux fraises

strudel aux fraises strudel aux fraises (source:)

ingrédients:

  • 1 pâtisserie courte rectangulaire
  • 1 pomme prĂ©sure
  • 400 grammes de fraises
  • 3 cuillères Ă  soupe de chapelure
  • 3 cuillères Ă  soupe de sucre
  • 1 citron (le jus)
  • 30 gr de beurre fondu

Marche Ă  suivre:

  1. Lavez et coupez les fraises en carrés.
  2. Mettez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sucre et le jus d'un citron, laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
  3. Égouttez les fraises du jus et ajoutez une pomme coupée en cubes et les deux autres cuillères à soupe de sucre.
  4. Mélanger le mélange et laisser reposer pendant 10 minutes.
  5. Déroulez la pâte, saupoudrez la surface de beurre fondu et de chapelure.
  6. Répartir le mélange de fruits au centre.
  7. Rouler le strudel et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  8. Mettez au four préchauffé à 180° C pendant 25 minutes et saupoudrez une fois froid de sucre glace.

Strudel Ă  la ricotta

ingrédients:

  • 1 pâte feuilletĂ©e rectangulaire
  • 400 gr de ricotta
  • 100 grammes de sucre
  • 2 oeufs
  • Pelure de ½ citron
  • 80 grammes de gouttes de chocolat blanc
  • 1 cuillère Ă  soupe de fĂ©cule de pomme de terre

procédure

  1. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients avec la ricotta bien séchée et égouttée, le sucre, les œufs, le zeste de citron, la fécule de pomme de terre et les gouttes de chocolat blanc.
  2. Bien mélanger et étendre uniformément la garniture sur la pâte feuilletée en laissant les bords libres.
  3. Rouler le strudel en scellant bien les extrémités.
  4. Badigeonner de beurre fondu et de lait.
  5. Transférer le strudel à la ricotta sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
  6. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
  7. Saupoudrer de sucre glace.

Strudel salé avec pommes et longe

ingrédients

  • 1 pâte feuilletĂ©e rectangulaire
  • 400 g de longe de porc 100 g de pancetta
  • 50 gr d'oignons frais
  • Salez jusqu'Ă  q.b.
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive extra vierge
  • 2 pommes renette
  • 50 ml de marsala

procédure

  1. Pelez, Ă©pluchez et Ă©mincez l'oignon, puis laissez-les mijoter dans une poĂŞle jusqu'Ă  ce qu'ils soient tendres.
  2. Maintenant, coupez la pancetta en lanières et ajoutez-la aux oignons en prenant soin de bien les dorer.
  3. Coupez la longe en lanières, ajoutez-la aux oignons de printemps et à la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  4. Saler, poivrer et ajouter le romarin.
  5. Ajoutez la pomme coupée en morceaux, faites frire et ajoutez le marsala.
  6. Lorsque le vin est évaporé, retirez le romarin et laissez-le refroidir.
  7. Déroulez la pâte feuilletée et répartissez la farce au centre.
  8. Rouler le strudel et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  9. Badigeonnez à nouveau avec le lait et faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

Vidéo: Apple Strudel (Pastry) Recipe


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