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Amarante: propriétés, bienfaits, calories et recettes

Amarante: propriétés, bienfaits, calories et recettes: propriétés

Originaire d'Amérique centrale, cette plante riche en vitamines et en calories est un véritable allié pour la santé et la santé. Très populaire auprès des végétariens et des végétaliens, c'est l'ingrédient idéal pour de nombreuses recettes nutritives, en forme et protéinées.

Amarante: propriétés, bienfaits, calories et recettes

Avec le maïs, il constitue l'aliment de base de la cuisine inca et aztèque depuis des siècles et, depuis quelque temps, on en parle de plus en plus souvent sur les portails de remise en forme et de nutrition, qui le présentent comme le nouvel élixir de notre bien-être. Nous parlons de laamarante, une pseudocéréale cultivée au Mexique, en Amérique du Sud, aux États-Unis, en Chine, en Pologne et en Autriche.

L'usine d'amarante

L'usine d'amarante Les fleurs de la belle plante d'amarante (source:)
On pense qu'il existait également une variété déjà connue du peuple grec, dans la mythologie de laquelle on disait que les déesses aimaient être célébrées par des humains avec des guirlandes d'amarante, pour obtenir leur protection et leur bienveillance. De même, les Romains ont probablement attribué le pouvoir d'empêcher l'amarante et le mauvais sort.

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Comme il est arrivé en Europe beaucoup plus tard, il est probable que les anciens Grecs utilisaient le mot amarante pour désigner une plante semblable au chrysanthème, une fleur qui était surtout utilisée dans les rites funéraires pour attirer la bienveillance des dieux, pour le défunt et pour les vivants. Dans ses territoires d'origine, il était défini par les Aztèques comme "le grain mystérieux" ou "le grain des dieux"; les graines étaient connues pour leurs hautes qualités nutritionnelles et énergétiques, mais l’utilisation qui en était faite dans les rituels religieux était tout aussi importante.
Même les Mayas l'utilisaient comme nourriture alors que les Incas le définissaient « Amarante » (petit géant) et apprécié son principalement pouvoir de guérison.

Dans les rites religieux aztèques, l'amarante était pétrie avec de la farine de maïs et était utilisée pour forger des figures anthropomorphes rappelant des idoles célèbres; les chiffres ont ensuite été consommés à la fin du rite propitiatoire.

Les propriétés de l'amarante

C'est une plante sans cholestérol, faible en gras et en calories, avec seulement 102 kcal pour 100 grammes (contre les 368 du quinoa, les 355 du farro et les 354 de l'orge), une vraie panacée pour la santé et pour la ligne.

Grâce à son faible indice glycémique, il peut également être consommé dans les régimes hypoglycémiques. L'amarante est très populaire dans les régimes végétariens et végétaliens, car elle fournit des protéines végétales qui sont un excellent substitut des protéines animales, ainsi qu'un apport important en vitamines, avec un mélange de vitamines B6, B9 et E.

L’amarante est aussi une véritable ressource pour le corps, grâce aussi à la lysine (par rapport aux autres céréales, il en contient deux fois plus), un acide aminé qui exerce une action importante sur le corps, en particulier sur la peau, les os et les cheveux.

Il a une teneur élevée en calcium, phosphore, magnésium et fer et, grâce à sa teneur élevée en fibres, il effet bénéfique sur la digestion et le renouvellement. Étant sans gluten, il est indiqué pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou de problèmes intestinaux, mais également pour les enfants en période de sevrage. Il est utilisé de manière pratique souvent comme base pour les repas des enfants ou comme ingrédient prisé dans les soupes de légumes pour convalescents et les personnes âgées.
Les contre-indications de l'amarante sont très rares. Cependant, étant donné la présence de quantités discrètes d'acide oxalique, il peut compliquer l'assimilation par l'organisme des sels de zinc, de calcium et d'autres sels minéraux et il est conseillé de ne pas en manger en cas de maladies rénales, d'arthrite. rhumatoïde ou goutte.

Compte tenu de sa teneur en protéines remarquable, il ne doit pas être consommé en même temps que d'autres aliments contenant des protéines, tels que la viande, les œufs, le lait et ses dérivés.

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Où trouver l'amarante

L'amarante se trouve dans les magasins d'aliments naturels et dans la section des céréales et des légumes secs des supermarchés. Le prix est abordable (un paquet de 500 grammes coûte environ 2,00 euros) et n'a pas besoin d'être trempé grâce au type de ses grains minuscules

Dulce de alegria

Dulce de alegria De nombreuses recettes peuvent être préparées avec de l'amarante (source:)

Comment faire cuire l'amarante

L'amarante est un aliment extrêmement polyvalent et rapide à préparer, avec des caractéristiques qui le rendent idéal pour la saison estivale et une alternative valable aux salades de riz traditionnelles et traditionnelles. En fait, la méthode de préparation de l'amarante consiste à bouillir pour être mangé en salade, sauté dans une casserole ou pour rendre les soupes plus savoureuses.
L'amarante doit être rincée et bouillie dans de l'eau bouillante sans ajouter de sel pendant environ 40 minutes. Pour une tasse de

l'amarante doit ajouter environ 3 tasses d'eau. En utilisant l'autocuiseur, le temps est réduit de moitié. Une fois la période de cuisson écoulée, l'amarante est laissée dans la casserole pendant environ 10 à 15 minutes, de manière à absorber l'eau restante et à gonfler, comme c'est le cas avec le couscous.

Un grand espace est dédié à cette nourriture sur Ricettedella. Ci-dessous, nous vous proposons quelques suggestions rapides et savoureuses à découvrir et à amener à votre table:

Le dulce de alegria

ingrédients

  • 2 tasses d'amarante soufflée
  • 4-6 cuillères à soupe de miel

Méthode de préparation

Faites fondre lentement le miel, ajoutez-le à l'amarante, en remuant avec un bâtonnet de bois jusqu'à ce que toutes les fèves soient trempées dans le miel. Dans des récipients rectangulaires, préalablement badigeonnés d'huile et / ou de beurre, placez le mélange et laissez-le refroidir. Des arachides ou d'autres graines peuvent être ajoutées à volonté

Amarante et légumes

Amarante et légumes Une savoureuse variante salée à l'amarante (source:)

Amarante grillée à la poêle

ingrédients

  • 500 gr. d'amarante
  • huile
  • oignon et / ou ail
  • aubergines, courgettes, câpres, tomates cerises, mozzarella, basilic

Méthode de préparation

Après avoir fait bouillir et rincé l'amarante (il a tendance à dégager une substance légèrement gélatineuse pendant la cuisson), versez-le dans une casserole dans laquelle une gousse d'ail a été dorée à l'huile (mais l'oignon est fin), et gonflez-le pendant quelques minutes.

Une fois rôti, il peut être assaisonné à volonté: avec un mélange de légumes, de tomates fraîches, de mozzarella et de basilic ou avec des olives et des câpres, dans une variante très similaire (mais nettement plus protéique) du couscous

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