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Tout ce que vous pouvez faire avec des baies

Tout ce que vous pouvez faire avec des baies: pouvez

DĂ©licieuses et incroyablement polyvalentes, les baies sauvages sont un joker fantastique Ă  utiliser dans les desserts, mais elles se prĂŞtent Ă©galement Ă  des recettes savoureuses: allons les voir

Recettes aux baies

Avec je baies sauvages dans la cuisine, vous pouvez vraiment faire beaucoup de choses, des gâteaux aux confitures, ne serait-ce que parce que sous cette dénomination, une grande quantité de fruits sont unis, dont certains sont très différents les uns des autres. On les appelle ainsi parce qu’ils sont liés au fait qu’ils ont tendance à être des fruits sauvage de plus en plus dans le sous-bois. La plupart des baies sont en saison au printemps et en été, et ils sont largement utilisés pour décorer un large éventail de desserts bien que - comme nous le découvrirons bientôt - les utilisations que l'on puisse en faire sont bien plus nombreuses.

Voici le résumé de l'article:

  • Liste des baies sauvages
  • Baies fraĂ®ches et congelĂ©es
  • Gâteau aux fruits sauvages
  • Confiture de baies sauvages
  • Tarte aux baies sauvages
  • Muffins aux fruits des bois
  • Plumcake aux fruits des bois
  • Cuillère Ă  gateau aux baies
  • Tiramisu aux fruits des bois
  • Baies sucrĂ©es et ricotta
  • Sauce aux baies sauvages pour des recettes salĂ©es
  • Porc rayĂ© aux baies sauvages

Que sont les baies - liste

Baies mélangées

Recettes aux baies | PHOTO (9 images) Recettes et plats à base de baies sauvages: des photos pleines d'idées et d'inspirations pour utiliser des baies en cuisine (source:)

Comme déjà mentionné sous le nom "baies sauvages"de nombreux fruits différents sont identifiés avec des caractéristiques différentes, bien que les plus connus et les plus consommés soient généralement les bleuets, les mûres et les framboises. Voici la liste des différentes baies:

  • Fraises des bois
  • Les mĂ»res
  • framboise
  • Groseille
  • Cassis
  • Groseille
  • sambuco
  • mĂ»re
  • myrtille

Certains types de cerises sont également inclus parmi les baies, ainsi que d'autres fruits plus rares et moins faciles à trouver obtenus du croisement d'autres baies. Parmi ceux-ci figurent le glencoe (croix rouge framboise et framboise noire), le Boysenberry (croix mûre et framboise) et le Tayberry (une autre croix mûre et framboise).

Gâteau de velours rouge: la recette facile

Baies fraîches et congelées: différences d'utilisation

Baies congelées

Recettes aux baies | PHOTO (9 images) Recettes et plats à base de baies sauvages: des photos pleines d'idées et d'inspirations pour utiliser des baies en cuisine (source:)

Les baies ont une disponibilité très limitée par rapport aux fruits cultivés, également parce que leur saisonnalité est très limitée. C’est précisément pour cette raison que l’on utilise des baies congelées qui, dans certains cas, font très bien leur travail, mais ne représentent pas toujours une solution adéquate en cuisine.

En fait, le processus de surgélation ne laisse pas ces fruits déglacés, qui, une fois décongelés, sont beaucoup plus aqueux et deviennent de plus en plus détruits et perdent de leur consistance. C’est précisément pour cette raison que, pour certains types de recettes, il est préférable de les utiliser non encore complètement décongelées.

Il est évident que les baies fraîches conviennent mieux à l’utilisation et à la préparation des desserts, surtout s’il s’agit d’un gâteau à décorer. D'autre part, les baies congelées sont très bonnes si elles doivent faire partie d'une pâte ou si elles doivent être utilisées pour préparer des sauces pour garnir des plats savoureux.

Comment nettoyer les baies

Le nettoyage des baies ne doit pas être sous-estimé, surtout s'il s'agit de fruits frais. Le conseil est de les rincer sous l'eau d'une manière très délicate, en faisant très attention à ne pas détruire le fruit lui-même. Dans un deuxième temps, il peut être utile de les laisser un peu trempés dans un mélange d’eau et de vinaigre, puis de les égoutter (toujours avec beaucoup de délicatesse) et de les utiliser.

Cheesecake aux baies sauvages

Gâteau aux baies simple

ingrédients:

  • 400gr. de baies
  • 200gr. de farine 00
  • 100gr. de sucre
  • 130gr. de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 sachet de levure chimique
  • un zeste de citron râpĂ©

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un bol, fouetter le sucre, avec les Ĺ“ufs et les jaunes d'Ĺ“ufs.
  2. Ajoutez ensuite le zeste de citron.
  3. Fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et mousseux.
  4. Ajoutez ensuite la farine, le beurre ramolli et la levure chimique.
  5. MĂ©langer le tout avec un batteur Ă©lectrique pendant au moins 5 minutes
  6. Verser le mélange dans un moule graissé et fariné de 24 cm de diamètre.
  7. Couvrir le tout avec les baies et cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 / 35min.
  8. Servir avec du sucre glace.

Confiture de baies sauvages

Confiture de baies sauvages

Recettes aux baies | PHOTO (9 images) Recettes et plats à base de baies sauvages: des photos pleines d'idées et d'inspirations pour utiliser des baies en cuisine (source:)

ingrédients:

  • 100gr. de fraises des bois
  • 100gr de cassis
  • 100gr de framboises
  • 100gr de mĂ»res
  • 100gr de myrtilles
  • 200gr. de sucre

Marche Ă  suivre:

  1. Lavez soigneusement toutes les baies et laissez-les sécher sur un chiffon propre.
  2. Dans une casserole, ajoutez le sucre et les fruits.
  3. Allumer le feu et porter Ă  Ă©bullition Ă  l'aide d'une flamme nue.
  4. Lorsque la confiture a une consistance gélatineuse, cela signifie que la confiture est prête.
  5. Placez-le dans des bocaux à couvercle hermétique et retournez-le.
  6. Rangez dans un endroit frais.

Tarte aux baies sauvages

Tarte aux myrtilles

Recettes aux baies | PHOTO (9 images) Recettes et plats à base de baies sauvages: des photos pleines d'idées et d'inspirations pour utiliser des baies en cuisine (source:)

ingrédients:

  • 300gr. de farine 00
  • 120gr. de beurre
  • 160gr. de sucre
  • 2 Ĺ“ufs moyens
  • une pincĂ©e de levure chimique

Pour le remplissage

  • 300gr. de vache Ă  la ricotta
  • 2 Ĺ“ufs moyens
  • 100gr. de sucre granulĂ©
  • zeste d'un citron râpĂ©
  • 250gr. de baies

procédure

  1. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
  2. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparez la farce en faisant travailler les œufs avec le sucre, puis ajoutez le zeste de citron.
  4. Le mélange doit être lisse et homogène.
  5. Abaisser la pâte et enrober le moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre.
  6. Verser le mélange de ricotta sur la pâte et faire cuire à 180° pendant environ 30/40 min. dans un four statique.
  7. Lorsque la tarte est prĂŞte, ajoutez les baies et le sucre glace.

Essayez aussi la tarte roulée aux baies

Muffins aux fruits des bois

Muffin aux myrtilles

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ingrédients:

  • 300 gr. de farine 00
  • 70 gr. de sucre
  • 200 gr de lait entier
  • 100 grammes de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de baies

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et mousseux.
  2. Ajoutez ensuite le lait et le beurre.
  3. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure et mélangez à la spatule sans retirer le mélange.
  4. Placez une cuillère à soupe du mélange dans des moules à muffins, placez une cuillère à café de baies sauvages au centre et recouvrez d'une autre cuillère à soupe de pâte.
  5. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15/20 min. P

Plumcake aux fruits des bois

ingrédients:

  • 130gr. de farine 00
  • 30gr. de farine de riz
  • 2 oeufs
  • 100gr. de sucre
  • 70gr. de beurre
  • 125gr. de yaourt grec blanc
  • 2 cm de gingembre râpĂ©
  • zeste de lime râpĂ©
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250gr de baies sauvages Ă  dĂ©corer

Pour le glaçage

  • 180gr. de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • jus de citron

procédure

  1. Dans un grand bol, battez les Ĺ“ufs avec le sucre.
  2. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
  3. Ajoutez ensuite le yaourt, le beurre à la température ambiante, le gingembre et le citron vert.
  4. Verser le mélange dans un moule à cake aux prunes graissé et fariné.
  5. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30/40 min. dans un four statique.
  6. Préparez le glaçage et battez le sucre avec le blanc d'œuf et quand il atteint la consistance voulue, ajoutez le jus de citron.
  7. Décorer le gâteau aux prunes avec le glaçage et les baies.

Cuillère à gateau aux baies

Cake aux fruits et aux baies

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ingrédients:

Pour la génoise

  • 250 g de sucre
  • 125gr. de farine 00
  • 125gr. de farine de manitoba
  • 3 oeufs moyens
  • 130 g de beurre
  • 80 g de lait
  • 50gr. de jus de citron
  • un paquet de levure chimique

Pour le remplissage

  • 400g de baies
  • 200ml de crème fouettĂ©e

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un bol, travaillez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et gonflé.
  2. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
  3. Et aussi du lait, de l'huile et du jus de citron.
  4. Le mélange doit être crémeux et moelleux.
  5. Versez le tout dans un moule beurré et fariné et faites cuire à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
  6. Lorsque le gâteau est prêt, laissez-le refroidir complètement.
  7. Préparez les verres avec plusieurs couches de génoise et de crème, en ajoutant les baies à chaque couche.
  8. DĂ©corer avec des baies et du sucre glace

Tiramisu aux fruits des bois

ingrédients:

  • 150g de biscuits savoiardi
  • 250 ml d'eau
  • 4 cuillères Ă  soupe de sucre
  • Ă©corce d'orange
  • 400g de baies

Pour la crème au mascarpone

  • 250gr de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 100gr. de sucre granulĂ©
  • 50ml d'eau

procédure

  1. Préparez la crème au mascarpone. Vous devez d’abord séparer les jaunes des blancs.
  2. Dans une petite casserole, versez l'eau avec le sucre et portez à 120°.
  3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'Ĺ“ufs avec les fouets, puis ajoutez le sirop cordial.
  4. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
  5. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs battus en veillant à ne pas démonter le mélange. La crème au mascarpone sera crémeuse et veloutée.
  6. Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau, en faisant fondre le sucre et en ajoutant le zeste d'orange.
  7. Laisser infuser 5 minutes, filtrer et laisser refroidir.
  8. Mouillez les doigts de dame dans les verres et disposez-les sur le fond, ajoutez une cuillère à soupe de crème de mascarpone et des baies.
  9. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez rempli tous les verres en alternant les couches de biscuits avec celles de crème.
  10. DĂ©corer avec des baies et du sucre glace.

Baies sucrées et ricotta

Ricotta aux baies sauvages

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ingrédients:

  • 200g de 00 farine
  • 150gr de sucre
  • 200g de ricotta
  • 70ml de lait
  • 2 oeufs
  • 80gr. de beurre
  • un paquet de levure chimique
  • 250gr de baies sauvages

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un bol, mélanger la ricotta avec l'oeuf et le sucre.
  2. Lorsque le mélange est très mousseux, ajoutez la farine, le beurre fondu, le lait et la levure.
  3. Verser le mélange dans un moule à charnière de 24 cm beurré et fariné.
  4. Ajouter les baies sur le mélange et cuire à 180 degrés pendant environ 30/40 min.
  5. Servir avec une pincée de sucre glace

Recettes salées avec des baies

Avec les baies, notamment les myrtilles, il est possible de préparer des sauces très simples qui se prêtent à la garniture de rôtis et de plats de viande. La préparation de ce type de sauce est très facile: tout d’abord parmi les différentes baies sauvages, la myrtille convient le mieux, et comme vous pouvez l’imaginer, il est préférable d’utiliser des fruits frais plutôt que des fruits surgelés.

La préparation est très simple: écrasez les myrtilles et cuisez-les rapidement avec un peu de sucre et quelques gouttes de jus de citron. La sauce obtenue est parfaitement combinée avec tout type de rôti, mais en particulier avec la dinde. Ce n'est pas un hasard si, aux États-Unis, la dinde farcie de Thanksgiving est traditionnellement accompagnée d'une sauce à la canneberge.

Porc rayé aux baies sauvages

ingrédients:

  • 500gr. de tranches de porc
  • 150gr. de baies
  • sel et poivre
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon
  • 1/2 verre de vin blanc
  • romarin frais

Marche Ă  suivre:

  1. Laissez l'oignon sécher dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge.
  2. Pendant ce temps, coupez les tranches de porc en lanières et faites-les sauter dans la casserole pendant quelques minutes, ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
  3. Ajoutez ensuite les baies, salez et poivrez.
  4. Nous terminons la cuisson à feu très doux.
  5. Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez le romarin frais.

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