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Toutes les façons de cuisiner des aubergines

Toutes les façons de cuisiner des aubergines: dans

Les aubergines sont un légume d’été, mais on peut les trouver toute l’année: elles se prêtent à de nombreuses recettes, des plus délicieuses comme le frit ou le parmesan, aux recettes allégées et diététiques.

Recettes avec des aubergines: frites, cuites au four et plus

En été, en plus des fruits, nous trouvons beaucoup de délicieux légumes et légumes à manger crus ou à cuire de différentes façons, du plus léger au plus savoureux et peut-être même un peu élaboré, mais sans excès en gras.

Voici le résumé de la recettes aux aubergines que vous trouvez dans cet article:

  • Comment enlever l'amertume des aubergines
  • Recettes aux aubergines lĂ©gères
  • Recettes avec des aubergines frites
  • Recettes avec aubergines et courgettes
  • Recettes avec des aubergines cuites rapidement
  • Recettes avec des aubergines grillĂ©es
  • Recettes avec des aubergines et des poivrons
  • Aubergine parmigiana
  • Aubergines farcies
  • Aubergine dans la casserole
  • Boulettes d'aubergines
  • Aubergines Ă  l'huile

Comment enlever l'amertume des aubergines

Cette étape est essentielle pour toute préparation à base d’aubergines. Ces légumes ont en fait un arrière-goût amer mais il peut facilement être éliminé avec l'aide de sel. Cela ne signifie pas que vous devez saler beaucoup les aubergines pendant la cuisson, mais que vous devez les traiter avec du sel avant de les cuire. Cette procédure peut être effectuée de trois manières:

  1. Laissez les aubergines tremper dans de l'eau et du sel.
  2. Couper les aubergines au format dont nous avons besoin et les placer dans une passoire recouverte de sel (nous devons créer des couches alternées d’aubergines et de sel).
  3. Mettez les aubergines à tremper dans l'eau et le vinaigre pendant environ dix minutes, puis rincez-les et couvrez-les de sel dans une passoire, comme indiqué au point 2.

Et maintenant la question cruciale: combien de temps devriez-vous laisser les aubergines au sel? Généralement, plus la durée de l'opération est longue, meilleur est le succès, mais si vous avez très peu de temps, sachez que les aubergines doivent être laissées au sel pendant un moment. au moins un quart d'heure: vous pouvez amortir le temps en effectuant d’autres opérations liées à la recette que vous devez préparer.

Rappelez-vous qu’après avoir été sous le sel et au vinaigre, les aubergines doivent être très bien rincées, sinon elles seront indigestes. Et maintenant voyons quelques recettes.

Aubergines longues

Recettes aux aubergines | PHOTO (21 images) Beaucoup d'idées pour cuisiner et servir les aubergines de différentes manières (source:)

Recettes aux aubergines légères

Pour garder la ligne et se sentir en forme, voici quelques recettes légères à préparer en quelques minutes avec de délicieuses aubergines:

  • Tour aubergine et mozzarella: couches d'aubergines grillĂ©es et de mozzarella assaisonnĂ©es de pesto et de sauce tomate complĂ©tĂ©es par une feuille de basilic frais. Un dĂ©lice Ă  l'apĂ©ritif, un mets dĂ©licat Ă  servir en second plan. Voici la recette complète.
  • Carpaccio d'aubergines: plat d'Ă©tĂ© très lĂ©ger, parfait en entrĂ©e ou comme accompagnement Après avoir grillĂ© de très fines tranches d’aubergine, condiamole-les avec une marinade Ă  base d’huile d’olive extra vierge, d’ail, de menthe et de basilic dans des feuilles fraĂ®ches. Nous servons frais du frigo pour un goĂ»t plus estival. Voici la recette complète.

Bruschetta aux aubergines, courgettes et burrata

Recettes avec des aubergines frites

Quelques friandises, même en été, on peut les enlever! Voici quelques recettes savoureuses pour les journées plus fraîches, peut-être pluvieuses...

  • Aubergine cordon bleu: un sandwich aubergine dĂ©licat qui contient une dĂ©licieuse tranche de provola et de jambon, suivi de panĂ© et frit. Nous dĂ©posons ensuite une grande quantitĂ© de papier absorbant et dĂ©gustons de la chaleur tiède. Voici la recette dĂ©taillĂ©e.
  • Beignets d'aubergines: coupez de fines tranches d’aubergine et faites-les cuire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflĂ©es et dorĂ©es. Plaçons-les sur du papier absorbant et savourons-les Ă  chaud. Un dĂ©lice!

Recettes avec aubergines et courgettes

Une combinaison gagnante, surtout en été! Fantastique à la fois pour préparer des plats de pâtes et pour de délicieux plats d'accompagnement..., découvrons-les ensemble.

  • DĂ©s multicolores: si nous voulons prĂ©parer quelque chose de lĂ©ger et savoureux, nous pouvons proposer une sorte de mĂ©lange colorĂ© sur la table. Coupez en dĂ©s les aubergines, les courgettes, les oignons et les tomates coupĂ©s en deux et mettez le tout dans un plat antiadhĂ©sif pour faire sauter avec un peu d'huile et l'eau. Après dix minutes, ajoutez une cuillère Ă  soupe de sauce soja et continuez de faire sauter. Servir après 15 minutes de cuisson, en laissant refroidir et en ajustant avec une pincĂ©e de sel et en garnissant de basilic frais.
  • Pâtes salĂ©es aux aubergines et aux courgettes: dans une casserole, faites une belle aubergine et une courgette coupĂ©es en dĂ©s, avec un peu d’huile d’olive et du lard en dĂ©s et, Ă  la fin de la cuisson, terminez la cuisson au curcuma et ajustez avec du sel. Une fois les pâtes cuites, longues ou courtes au goĂ»t, nous sautons ensemble dans la casserole pendant quelques minutes pour terminer la cuisson dans la casserole. Nous servons immĂ©diatement et apprĂ©cions une bonne pincĂ©e de parmesan.

Aubergine circulaire parmigiana

Recettes aux aubergines | PHOTO (21 images) Beaucoup d'idées pour cuisiner et servir les aubergines de différentes manières (source:)

Recettes d'aubergines au four

Peu de temps? Ne vous inquiétez pas: avec ces recettes rapides, sauvez le dîner, nous serons au sommet, même dans le cas d'invités à la dernière minute!

  • Pizzas aubergines: Coupez de fines tranches d’aubergine et tartinez-les de sauce tomate assaisonnĂ©e d’huile, de sel et d’origan. Disposer sur une plaque Ă  pâtisserie avec du papier sulfurisĂ© et cuire au four Ă  200 degrĂ©s pendant 5 minutes. Dès que nous verrons les bords se dresser, les aubergines croustillantes seront prĂŞtes! Nous avons le goĂ»t chaud ou froid, en collation ou en apĂ©ritif.
  • Aubergines cuites au four (): nous pouvons utiliser des aubergines, mais si nous le souhaitons, nous ajoutons Ă©galement des poivrons, des courgettes, des tomates et des oignons. Couper les lĂ©gumes en deux après les avoir lavĂ©s et y dĂ©poser un mĂ©lange de chapelure, d'ail, d'huile, de persil et de sel. Dans un four chaud, cuire au grill pendant environ vingt minutes jusqu'Ă  ce que nous les voyions bien grillĂ©s. Nous aimons goĂ»ter, chaud, chaud ou froid. Voici la recette dĂ©taillĂ©e.

Cannellonis d'aubergines cuites recette vidéo

Recettes avec des aubergines grillées

Quel est l'été sans les aubergines grillées? C'est une méthode de cuisson des aubergines facile et rapide à préparer, mais également très saine. Entre autres choses, les aubergines grillées peuvent être adaptées. Nous pouvons utiliser ce délicieux légume pour préparer de nombreux plats, des premiers plats aux seconds plats, des plats d'accompagnement, à la fois légers et savoureux.

  • Aubergines grillĂ©es parmigiana: il s’agit pratiquement d’une version allĂ©gĂ©e de l’aubergine parmigiana traditionnelle, qui consiste, comme nous le savons, Ă  faire frire des aubergines. Pour le reste, la recette est très similaire: en fait, il s'agit d'aubergines grillĂ©es alternant couches de sauce tomate, mozzarella et basilic, assaisonnĂ©es de parmesan et d'huile. Tous cuits et chauds: voici la recette complète.
  • Aubergines grillĂ©es: couper une belle baguette en petits morceaux et les faire griller sur la moitiĂ© centrale. SĂ©parĂ©ment, nous grillons une aubergine et retirons la pulpe: Ă©crasez-la Ă  la fourchette et assaisonnez-la d'huile, de sel et de menthe. Sur le pain grillĂ©, nous frottons une gousse d’ail et dĂ©posons la pulpe d’aubergine assaisonnĂ©e. Voici la recette complète.

Recettes avec des aubergines et des poivrons

Couleur, goût et joie, avec des poivrons rouges et jaunes et des aubergines noires et violettes. En plus de jouer avec les couleurs, un mélange très spécial de saveurs nous attend. Découvrons-le ensemble.

  • brochettes de lĂ©gumes grillĂ©s: courgettes, poivrons rouges et jaunes, champignons grillĂ©s et aubergines. Nous alternons les couches de ce triomphe de lĂ©gume et le complĂ©tons par une cerise de mozzarella. Enfin, assaisonnez avec une vinaigrette ou du persil hachĂ©, de l’ail et de l’huile, avec du sel et un trait de vinaigre balsamique. Voici la recette expliquĂ©e Ă©tape par Ă©tape.
  • Poivrons farcis Ă  l'aubergine, Ă  la ricotta et aux pignons: pas de viande, pour ces poivrons farcis mais beaucoup de cubes d’aubergines que nous aurons prĂ©alablement cuits dans une poĂŞle puis habillĂ©s de ricotta fraĂ®che, de filets d’anchois, d’herbes aromatiques, de pignons de pin et de câpres. Tous enfermĂ©s dans un dĂ©licieux poivron rouge ou jaune, pour un triomphe de goĂ»t et de couleur. Un dĂ©licieux plat unique parfait pour l'Ă©tĂ©, Ă  savourer tiède ou froid, accompagnĂ© de lĂ©gumes de saison frais. Voici la recette dĂ©taillĂ©e.

Aubergines frites

Recettes aux aubergines | PHOTO (21 images) Beaucoup d'idées pour cuisiner et servir les aubergines de différentes manières (source:)

Aubergine parmigiana

Un classique: frits ou cuits au four, dans la version traditionnelle et flash, les aubergines au parmesan restent un culte de la cuisine italienne, en particulier dans le sud de l’Italie. Découvrons-le ensemble.

  • Aubergine parmigiana: une recette classique que tout le monde aura mangĂ© au moins une fois dans sa vie. Aubergines panĂ©es et frites, assaisonnĂ©es en couches avec sauce tomate, mozzarella, parmesan et basilic pour remplir la casserole. Ensuite, le tout est cuit, goĂ»tĂ© chaud.
  • Aubergine parmigiana recette rapide: une recette estivale, fraĂ®che et Ă©galement adaptĂ©e aux climats chauds. Après avoir grillĂ© les aubergines, nous reconstituons dans chaque plat une sorte d’aubergine parmigiana, froide. Il commence par une cuillerĂ©e de sauce, une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic, se terminant par une autre aubergine grillĂ©e et une cuillère Ă  thĂ© de sauce. DĂ©licieux et frais, il peut Ă©videmment ĂŞtre goĂ»tĂ© froid pour un plat estival lĂ©ger et lĂ©ger. Nous assaisonnons avec une huile d’olive extra vierge crue et savourons.

Aubergines farcies

Qu'il s'agisse d'un premier ou d'un second plat, savoureux et délicieux à savourer chaud ou froid.

  • Aubergines fourrĂ©es aux spaghettis Ă  la norma (): après avoir vidĂ© les aubergines, nous utilisons la pulpe pour prĂ©parer les pâtes alla norma, une recette typique de la Sicile. Faites cuire Ă  la vapeur les aubergines vides assaisonnĂ©es d'un peu de sel, puis remplissez-les avec les pâtes ordinaires et servez immĂ©diatement, prĂŞtes Ă  ĂŞtre dĂ©gustĂ©es (ici la recette dĂ©taillĂ©e)
  • Aubergines farcies Ă  la viande: un classique mais toujours savoureux, de quoi laisser la vaisselle propre! Nous prenons de longues aubergines et les mettons dans la casserole ou au four coupĂ©es en deux et avec de petites incisions dans lesquelles nous insĂ©rerons des tranches d'ail et une cuillerĂ©e de tomate assaisonnĂ©e d'huile et de sel. SĂ©parĂ©ment, nous prĂ©parons une sorte de pâte pour les boulettes de viande, selon notre prĂ©fĂ©rence: bĹ“uf, porc, saucisse, mortadelle, parmesan, persil ou autre, et nous distribuons de petites quantitĂ©s sur les aubergines maintenant cuites. Nous retournons cuire pour achever la cuisson puis servir chaud avec un accompagnement de salade fraĂ®che. On peut aussi les dĂ©guster froids, avec une salade de tomates fraĂ®ches.

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Aubergine dans la casserole

Beaucoup de recettes, tellement de saveurs: des petits pains aux simples aubergines sautées, nous aurons toujours le triomphe des goûts et des saveurs qui enrichiront nos repas en douceur.

  • Galettes d'aubergines: après avoir grillĂ© des tranches d’aubergine, prĂ©parez des dĂ©s de tomates cerises, des aubergines avec la pulpe, du scamorza et du jambon cuit. Puis alterner une couche d'aubergines et une de dĂ©s, les placer dans la casserole pour les faire cuire doucement sur un peu d'huile pendant environ dix minutes. Voici la recette expliquĂ©e Ă©tape par Ă©tape.
  • Aubergines: après avoir grillĂ© de fines tranches d’aubergine, enroulez-les avec une tranche de jambon et un morceau de fromage en les plaçant dans un pot sur un lit de sauce tomate et d’huile. Nous avons Ă©galement assaisonnĂ© la surface avec de la tomate, de l'huile, du sel, de l'origan et un morceau de caciocavallo coupĂ© en dĂ©s et laisser cuire pendant environ dix minutes. Voici la recette complète.

Boulettes d'aubergines

Recettes aux aubergines | PHOTO (21 images) Beaucoup d'idées pour cuisiner et servir les aubergines de différentes manières (source:)

Boulettes d'aubergines

Et enfin... les boulettes de viande! Délicieux et parfaits pour les adultes et les enfants, ils constituent un plat complet et bien équilibré. Voici quelques idées à copier.

  • Aubergines et boulettes de viande: un vrai dĂ©lice, ces boulettes de viande et de lĂ©gumes contiennent un repas complet Ă  croquer. Porc, bĹ“uf, aubergine, parmesan, mortadelle, chapelure: nous fabriquons une pâte molle avec laquelle nous ferons des boulettes de la taille dĂ©sirĂ©e, prĂŞtes Ă  ĂŞtre panĂ©es et frites ou cuites au four, Ă  votre guise. Voici la recette originale.
  • Boulettes d'aubergines au coeur de scamorza: qu’elles soient dans la version lourde, frites dans une huile abondante ou dans la version lĂ©gère, passĂ©es au four pour craquer, ces boulettes d’aubergine seront un dĂ©lice. Pour les fabriquer, nous devrons crĂ©er un mĂ©lange d’aubergines, de fromage pecorino et de persil dans lequel nous disposerons un cube de scamorza. Enfin, dans l’huile bouillante ou bien placĂ© dans un plat Ă  gratin pour cuire pour un croquant unique. Voici la recette Ă©tape par Ă©tape.

Aubergines à l'huile: la recette vidéo

Nous n'avons pu conclure que ce livre de recettes entièrement consacré aux aubergines avec une recette très utile: celle de aubergines à l'huile. En plus d’être une solution parfaite si vous avez de nombreuses aubergines que vous ne savez pas comment exploiter, c’est aussi un excellent moyen de préserver la légumes d'été (surtout s’ils viennent de notre jardin) et les consommez calmement même en hiver. Les aubergines à l'huile sont un vrai régal, et elles sont un joker parfait à intégrer à tout apéritif. Voyons comment ils se préparent dans la vidéo réalisée par Benedetta de la chaîne Youtube Fatto in casa de Benedetta.

Vidéo: La meilleure façon de faire frites les aubergines sans absorber les huiles


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