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Tous les types de pâte à sucre

Tous les types de pâte à sucre: pâte

Il n’existe pas une seule pâte à sucre: nous choisissons, en fonction de nos activités, le type de pâte à sucre le mieux adapté. Voici les types et comment les utiliser

Tous les types de pâte à sucre

Avec le pâte de sucre nous pouvons créer un grand nombre de décorations pour la conception de gâteaux: nous pouvons recouvrir des gâteaux, façonner des figurines et des personnages de tous types, des fleurs, etc., etc. Ce que tout le monde ne sait pas, cependant, c'est que pour chacune de ces choses, il est bon de choisir un type de pâte de sucre différent, ce qui nous permet d'obtenir le meilleur résultat avec un minimum d'effort.

Par exemple, pour recouvrir les gâteaux de pâte à sucre, il faudra utiliser un pâte spécifique pour couvrir: les caractéristiques qu'il doit avoir seront l'élasticité, la résistance et la douceur. En effet, au moment de couper le gâteau, la pâte de sucre ne devrait pas être rigide et fissurée, mais plutôt molle et élastique afin de suivre la tranche et la coupe précise.

Guide des outils de modélisation de la pâte à sucre

Si, au contraire, nous devons utiliser une pâte à modeler spécifique Figurines 3D nous devons choisir un pâtes "modèle" qui conviendra parfaitement pour pouvoir créer des personnages de toutes sortes: des décorations aux dentelles, de la création de petits détails aux personnages, la pâte à modeler ne doit pas se dessécher immédiatement, ni se fendre ou se pétrir les mains.

Enfin, pour faire des fleurs de sucre qui ressemblent à de vraies fleurs avec beaucoup de pétales et des feuilles vraiment fines et légères, une "pâte de gomme" sera parfaite qui nous permettra de faire de fines tranches de pâtes qui sèchent rapidement sans se craqueler mais produisent un effet délicat de minceur.

Nous pouvons diviser les pâtes de modélisation en deux catégories de macros: une pour revêtement et un pour modélisation.

Pâte de revêtement

Couverture de pâte de sucre

Couverture de pâte de sucre Couverture de pâte à sucre sur un gâteau (source:)

Les pâtes utilisées pour revêtir les gâteaux de design sont généralement simples pâte de sucre et le soi-disant fondant à la guimauve cela nous permettra de couvrir avec des épaisseurs non excessives, environ 2-3 mm, des gâteaux de différentes tailles allant des plus petites aux grandes dimensions, des cupcakes et des biscuits, afin qu'ils soient parfaits, lisses et exempts de courants d'air ou de défauts sur la surface.

Les caractéristiques les plus importantes de PDZ et de MMF doivent être l’élasticité, la facilité de roulement et la douceur, de sorte qu’elles puissent être traitées et adaptées à la forme à recouvrir sans se dessécher ni se fissurer, en particulier dans les angles de pliage.

Pâtes au sucre

la Pâte de sucre ou "Fondant" du nom anglais, il s'agit d'une pâte obtenue en mélangeant du sucre glace ou du glucose avec de l'isinglass et du colorant. La pâte à sucre naît blanche, a une consistance molle et est facile à manipuler, mais dans certains cas, elle peut être collante: pour cette raison, nous nous aidons nous-mêmes avec du sucre en poudre impalpable pour le mélanger. La pâte à sucre est principalement utilisée pour recouvrir des gâteaux, des biscuits et des cupcakes, mais elle peut également être utilisée dans certains cas pour créer de petites décorations en l'absence d'autres pâtes à mouler plus appropriées. Nous pouvons le trouver abrégé avec l’acronyme PDZ et nous pouvons le fabriquer à la maison (ici la recette facile de la pâte à sucre) ou l’acheter tout prêt, en 250 g ou en emballage sec de 1, 5 ou 10 kilos.

Fondant Marshmallow ou MMF

guimauves

guimauves Guimauves blanches pour les pâtes (source:)

Le fondant à la guimauve est une pâte très malléable et très élastique qui nous permettra de modéliser des figurines et des petites décorations très détaillées, ainsi que de couvrir des gâteaux et des petits cupcakes avec un grand succès. Pour la réalisation du fondant à la guimauve, nous devrons savoir que les ingrédients sont très peu nombreux: des guimauves, du sucre glace et quelques cuillères à soupe d'eau suffiront. Faire fondre les guimauves dans une casserole, puis ajouter le sucre est de l'eau, nous obtiendrons une pâte assez molle qui, une fois travaillée avec du sucre glace, deviendra une pâte à modeler très dure.

Une fois prêtes, ces pâtes peuvent être conservées pendant deux ou trois mois, soigneusement scellées dans un film et placées dans un placard. Vous trouverez plus d’informations dans notre guide sur la conservation de la pâte à sucre.

Pâte à modeler

Pâte à sucre à modeler

Pâte à sucre à modeler Pâte à sucre à modeler (source:)

Pour la modélisation, il est important de choisir le type de pâte à sucre approprié: il doit présenter les caractéristiques suivantes: élasticité, douceur et solidité. En fonction de ce que nous devons modéliser, il est essentiel de choisir les pâtes les plus appropriées: nous lutterons moins et obtiendrons les meilleurs résultats. Voici les principales catégories:

  • pastillage: pour la modĂ©lisation de figurines ou de personnages dĂ©taillĂ©s, il est bon de choisir le "Pastillage", Ă©galement appelĂ© pastigliaccio ou pastigliaggio. Le pastillage nous permettra de crĂ©er de grands Ă©lĂ©ments de caractères stables et rigides: la consistance est semblable Ă  la pâte de sucre mais le sĂ©chage aura une duretĂ© qui ne sera pas comestible, bien qu’il soit fabriquĂ© grâce Ă  l’utilisation d’ingrĂ©dients alimentaires (ici la recette). Nous pouvons colorer le pastigliaccio fraĂ®chement prĂ©parĂ© avec des colorants en gel ou en poudre et commencer Ă  l’utiliser.
  • Pâte de gomme: pour faire des fleurs et autres Ă©lĂ©ments très fins et dĂ©licats, il est nĂ©cessaire d’utiliser de la pâte de gomme ou de la pâte de gomme. Cette pâte Ă  sucre additionnĂ©e de gomme adragante est parfaite pour façonner de petits personnages mais surtout des fleurs et des feuilles. La prĂ©sence du caoutchouc le rend en effet très Ă©lastique, simple Ă  Ă©taler et rĂ©sistant. Avec ce type de pâte Ă  sucre, nous pourrions crĂ©er de petits dĂ©tails avec un effet de porcelaine très agrĂ©able. Voici la recette.
  • Chocolat en plastique: Cette pâte Ă  modeler est caractĂ©risĂ©e par du chocolat fondu (blanc, noir ou au lait) additionnĂ© de glucose dans des proportions de 50 g de glucose pour 100 grammes de chocolat. Pour prĂ©parer le chocolat en plastique, nous devons le faire fondre au bain-marie Ă  40 degrĂ©s (il est prĂ©fĂ©rable d’aider avec un thermomètre de cuisine), puis ajouter le glucose en mĂ©langeant bien. En travaillant un peu comme une simple pâte, nous obtiendrons une pâte Ă  modeler et Ă  Ă©taler avec le rouleau Ă  pâtisserie idĂ©al pour faire de la dentelle, des dentelles et des fleurs, Ă©ventuellement avec une pincĂ©e de sucre glace.

Vidéo: CONSEILS: les différentes marques et types de pâte à sucre et dans quel cas les utiliser


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