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Tous les secrets du ragĂą

Tous les secrets du ragĂą: secrets

Le ragù est l’un des condiments les plus célèbres de la cuisine italienne: le traditionnel est une sauce à la viande, mais en réalité, il peut être préparé en différentes versions.

Comment faire ragĂą: toutes les recettes avec et sans viande

la ragoût c'est l'un des principaux condiments de la cuisine italienne: il s'agit généralement d'une sauce tomate enrichie de viande cuite très lentement et utilisée pour assaisonner les pâtes. Les origines du ragù remontent probablement à la seconde moitié des années 1700, étant donné que cette recette est apparue pour la première fois dans les livres de cuisine dès les années 1800. Toujours considéré jour de fête, le ragù peut être cuisiné dans de nombreuses versions, des plus traditionnelles Bolognaise ou Napolitainejusqu’aux versions sans viande, à base de poisson ou d’ingrédients de substitution tels que le tofu ou le soja pour les végétariens.

Pâtes à la sauce à la viande

Pâtes à la sauce à la viande Recette de ragoût, sauce tomate et viande mélangée (source:)

Voici tous les recettes de ragoût que vous trouvez dans cet article:

  • Recette de base de sauce Ă  la viande
  • RagoĂ»t Ă  la bolognaise
  • RagoĂ»t de sanglier
  • RagĂą blanc
  • RagoĂ»t de poisson
  • RagoĂ»t de saucisse
  • RagoĂ»t de lapin
  • RagĂą de viande blanche
  • Sauce toscane Ă  la viande
  • RagĂą napolitain
  • Sauce soja

Sauce Ă  la viande: recette de base

Sans aller trop loin dans les diverses traditions régionales, nous pouvons suivre une recette de base de sauce à la viande qui convient à toutes les occasions. C'est un ragù de viande mélangée, c’est-à-dire qu’il implique l’utilisation de viandes d’origine différente, à savoir le bœuf et le porc, ce qui rendra le goût encore plus déterminant. Voici comment cela est préparé.

ingrédients:

  • 300gr. de boeuf hachĂ©
  • 300gr. porc hachĂ©
  • 300ml de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • 1 carotte
  • ½ verre de vin rouge
  • sel q.b.
  • poivre q.b.
  • romarin frais

procédure

  1. Dans une grande casserole, préparez le sauté avec l'oignon, le céleri et les carottes. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez ensuite toute la viande et décortiquez-la à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire quelques minutes et ajouter le vin rouge.
  3. Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de tomates, le sel, le romarin et un peu de poivre. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

Comment faire de la sauce tomate avec de la pulpe de tomate

Ragoût à la bolognaise

ingrédients:

  • 300gr. de boeuf hachĂ©
  • 100gr. de bacon
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • ½ verre de vin
  • 6 cuillères Ă  soupe de sauce tomate
  • sel q.b.
  • huile d'olive extra vierge

procédure

  1. Tout d'abord, vous devrez préparer la sauce. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes coupés en petits morceaux.
  2. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez ensuite la viande et laissez cuire pendant quelques minutes en mélangeant avec du vin blanc.
  4. Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de tomates, le sel et un peu de poivre.
  5. Cuire Ă  feu doux pendant environ 40 minutes.

Ragoût de sanglier

ingrédients:

  • 500gr. de sanglier hachĂ©
  • 1 oignon 400gr. de sauce tomate
  • 1 carotte
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin salĂ©e
  • 1 verre de vin rouge
  • 2 louches de bouillon de lĂ©gumes

procédure

  1. Dans une grande casserole, préparez le sauté avec l'oignon, le céleri et les carottes. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  2. Dans un plat, hachez le sanglier et ajoutez-le au mélange. Cuire quelques minutes et ajouter le vin rouge.
  3. Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de tomates, le sel et un peu de poivre. Cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
  4. Si nécessaire, ajoutez des louches de bouillon de légumes.
  5. À mi-cuisson, n'oubliez pas d'ajouter la feuille de laurier pour donner l'arôme de ragù.

Comment préparer une sauce tomate à la sauce tomate

RagĂą blanc

ingrédients

  • 200gr. de saucisse
  • 150gr. de bacon en dĂ©s
  • 300gr. de viande de porc hachĂ©e
  • 1 oignon
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • 1 carotte
  • ½ verre de vin blanc
  • sel q.b.
  • poivre q.b.
  • romarin frais

procédure

  1. Dans une grande casserole, préparez le sauté avec l'oignon, le céleri et les carottes. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez ensuite toute la viande, les saucisses et le bacon et décortiquez-les à l'aide d'une cuillère en bois.
  3. Cuire quelques minutes et ajouter le vin rouge. Une fois le vin évaporé, salez, ajoutez le romarin et un peu de poivre.
  4. Cuire Ă  feu doux pendant environ 30 minutes.

Ragoût de poisson

ingrédients:

  • 200gr. de crevettes
  • 200gr. de calmar
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • 250gr. de sauce tomate
  • persil frais
  • ½ verre de vin blanc
  • sel et poivre noir q.b.

procédure

  1. Nettoyez soigneusement les crevettes et après les avoir privées de l'extérieur, coupez-les en petits morceaux.
  2. Ensuite, nettoyez Ă©galement les calmars et coupez-les en petits morceaux.
  3. Dans une grande casserole, préparez le sauté avec l'oignon, le céleri et les carottes.
  4. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  5. Ajoutez le poisson et après quelques minutes, ajoutez le vin blanc.
  6. Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de tomates et faites cuire à feu doux pendant environ 15/20 minutes.
  7. Avant d'utiliser la sauce de poisson, pensez à ajouter du persil frais haché.

Ragoût de saucisse

ingrédients:

  • 700gr. de saucisse
  • 300ml de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • 1 carotte
  • ½ verre de vin blanc
  • sel q.b.
  • poivre q.b.

Marche Ă  suivre:

  1. Dans une grande casserole, préparez le sauté avec l'oignon, le céleri et les carottes. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  2. Dans un plat, décorer les saucisses et les ajouter au mélange. Cuire quelques minutes et ajouter le vin blanc.
  3. Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de tomates, le sel et un peu de poivre.
  4. Cuire Ă  feu doux pendant environ 15/20 minutes.
  5. Si vous préférez, vous pouvez ajouter du romarin ou du laurier comme épice.

Ragoût de lapin

ingrédients:

  • 1 kg de lapin
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 brin de romarin
  • baies de genièvre
  • poivre noir en grains
  • sauge fraĂ®che
  • 1 verre de vin rouge
  • 3 louches de bouillon
  • 500ml de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • sel q.b.

procédure

  1. Coupez le lapin en morceaux et rincez-le plusieurs fois Ă  l'eau courante.
  2. Placez-le dans un grand bol et laissez macérer au moins 2 heures avec des épices fraîches et du vin rouge. Ajoutez également l'oignon et l'ail.
  3. Dans une grande casserole, préparez le sauté avec l'oignon, le céleri et les carottes.
  4. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  5. Ajoutez le lapin en morceaux et faites cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez le vin rouge.
  6. Cuire le lapin jusqu'à ce qu'il commence à se décomposer.
  7. Quand il est cuit, retirez-le de la poĂŞle et hachez-le finement Ă  l'aide d'un couteau.
  8. Ajoutez le lapin émincé au mélange, puis ajoutez la purée de tomates, le sel et du poivre. Cuire à feu doux pendant encore 10 min.
  9. Ajoutez des feuilles de laurier fraîches.

RagĂą de viande blanche

ingrédients:

  • 800gr. de poulet
  • 1 oignon
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • 1 carotte
  • ½ verre de vin blanc
  • sel q.b.
  • poivre q.b.
  • romarin frais

procédure

  1. Dans une grande casserole, préparez le sauté avec l'oignon, le céleri et les carottes. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez ensuite le poulet en gros morceaux et laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc.
  3. Une fois le vin évaporé, salez, ajoutez le romarin et un peu de poivre.
  4. Cuire Ă  feu doux pendant environ 30 minutes.
  5. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la poĂŞle et hachez-le.
  6. Quand il est bien haché, ajoutez-le au mélange et continuez à cuire encore 15 minutes.

Sauce toscane Ă  la viande

ingrédients:

  • 200gr. de saucisse
  • 300gr. de boeuf hachĂ©
  • 300gr. porc hachĂ©
  • 300ml de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • 1 carotte
  • ½ verre de vin rouge
  • sel q.b.
  • poivre q.b.
  • romarin frais

procédure

  1. Dans une grande casserole, préparez le sauté avec l'oignon, le céleri et les carottes.
  2. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez ensuite toute la viande et décortiquez-la à l'aide d'une cuillère en bois.
  4. Cuire quelques minutes et ajouter le vin rouge.
  5. Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de tomates, le sel, le romarin et un peu de poivre.
  6. Cuire Ă  feu doux pendant environ 30 minutes.

RagĂą napolitain

ingrédients:

  • 500gr. du muscle de boeuf
  • 250gr. de cĂ´tes de porc
  • 300gr. de saucisses
  • 3 oignons
  • 500ml de sauce tomate
  • huile d'olive extra vierge q.b.
  • sel et poivre au goĂ»t
  • ½ verre de vin blanc

procédure

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et, quand il est doré, ajouter les morceaux de viande.
  2. Faites sauter à feu doux puis mélangez avec du vin blanc.
  3. Quand il est évaporé, ajoutez la purée de tomates, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson pendant au moins 40/50 min.

Sauce soja

ingrédients

  • 250gr. de soja en grains
  • 300ml de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • 1 carotte
  • sel q.b.
  • poivre q.b.
  • romarin frais
  • laurier
  • 5 louches de bouillon

procédure

  1. Dans une grande casserole, préparez le sauté avec l'oignon, le céleri et les carottes.
  2. Frire avec un peu d'huile que pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez ensuite le soja, le romarin et la feuille de laurier.
  4. Cuire environ 30 minutes. ajouter la purée de tomates à mi-cuisson.
  5. Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon de légumes (si nécessaire) et du sel.

Vidéo: Family Ragu with Gennaro Contaldo


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