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Tous les secrets du risotto aux fruits de mer

Tous les secrets du risotto aux fruits de mer: secrets

Comment faire un risotto aux fruits de mer: les ingrédients et la procédure sont expliqués avec précision, avec beaucoup de conseils fondamentaux et quelques idées pour faire de petites variations à la recette originale

Tous les secrets du risotto aux fruits de mer

la risotto aux fruits de mer est un classique classique de la cuisine méditerranéenne, caractérisé par une base de poisson que l’on trouve dans différentes régions du Bel Paese, et qui est déclinée selon les variations. Un plat élégant, délicieux, délicat et très savoureux que nous pourrions apporter à la table lors d'événements spéciaux et de célébrations à célébrer, par exemple au menu de Noël ou au menu du dimanche midi, caractérisé par le poisson frais, associé à une cuisine au vin mousseux, des arômes et des arômes qui nous ramèneront en vacances.

Pour préparer un excellent risotto aux fruits de mer, nous devons diviser la préparation de ce plat délicieux en trois phases: une première qui comprend nettoyage du poisson, une seconde avec la réalisation du bandes dessinées et le troisième pour le cuisson de risotto. Voici un aperçu de tous les secrets pour préparer un risotto délicieux et parfumé aux fruits de mer! Et pour ceux qui sont pressés au bas de l'article, vous trouverez une recette alternative simplifiée dans une version vidéo. N'oubliez pas notre collection définitive de recettes de risotto.

Voici le résumé de l'article:

  • IngrĂ©dients du risotto aux fruits de mer
  • Comment nettoyer le poisson
  • Comment prĂ©parer la bande dessinĂ©e
  • Comment faire cuire le risotto
  • Risotto de fruits de mer Ă  la tomate
  • Quel riz utiliser pour le risotto aux fruits de mer
  • Recette vidĂ©o de risotto aux fruits de mer

Risotto aux fruits de mer

Risotto aux fruits de mer Risotto aux fruits de mer (source:)

Ingrédients du risotto aux fruits de mer

Il existe plusieurs versions de risotto aux fruits de mer, et même l’équilibrage des ingrédients est souvent très personnel, mais ils ne peuvent généralement pas manquer:

  • palourdes
  • moules
  • crevette
  • crevettes
  • calamar

Vous aurez Ă©galement besoin de:

  • Huile EVO au goĂ»t
  • piment
  • une gousse d'ail
  • carotte, cĂ©leri et oignon pour la bande dessinĂ©e
  • persil frais
  • vin blanc

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Comment nettoyer le poisson pour le risotto aux fruits de mer

Première étape, le nettoyage du poisson: le secret d'un délicieux risotto réside surtout dans palourdes. Pour préparer un risotto aux fruits de mer très délicat, nous commençons par le nettoyage du poisson, en particulier des palourdes qui nécessitent un traitement spécifique pour éliminer chaque grain de sable de leur intérieur. Il est important de laisser les palourdes égoutter dans une eau salée abondante pour qu'elles se privent de tout le sable qui y est incorporé.

Pendant le nettoyage des palourdes, nous nettoyons les moules en enlevant la barbe et en les grattant avec un couteau à l'extérieur.

la crevette ils doivent être privés de la tête de la coquille et de l'intestin, après quoi nous pourrions passer au calmar qui doit être privé de l'oeil, lavé et transformé en fines lanières.

Enfin, je crevettes ils ne devront être rincés que pour être laissés entiers pour décorer le plat une fois le riz servi.

Comment préparer un stock de poisson

Une bonne bande dessinée sur le poisson est le premier secret pour faire de ce plat délicieux un succès. Nous devrions préparer une sorte de bouillon avec carotte, céleri, oignon, vin, persil et une pincée de sel. Si nous le souhaitons, nous pouvons ajouter du piment et des tomates: nous ajouterons ensuite les têtes de crevettes et les têtes de poisson. Nous pouvons également compléter le goût des bandes dessinées avec un filet de dorade et un bébé poulpe, pour un extra.

Laissez cuire environ une demi-heure en enlevant la mousse qui se forme Ă  la surface. Enfin, avec un tamis, filtrez le bouillon que nous utiliserons pour cuire notre risotto. Fondamentale, ajoutez toujours une Ă©bullition chaude pour ne pas interrompre la cuisson des grains de riz.

Comment faire cuire le risotto aux fruits de mer

Vous ne pouvez pas jouer avec le risotto: la cuisine doit être parfaite! Voyons comment procéder pas à pas:

  1. Dans un premier temps, nous devrions mettre les moules et les palourdes dans une casserole, en ajoutant un demi-verre d'eau et un verre de vin, en maintenant la chaleur et le couvercle bas: une fois ouverts, nous pouvons les retirer et les ajouter au fumet que nous utiliserons pour la cuisson.
  2. Une moitié des moules et des palourdes peuvent être décortiquées, une autre moitié est laissée entière pour faire des plats chorégraphiques.
  3. À ce stade, nous prenons une très grande casserole dans laquelle nous allons faire cuire le risotto: nous mettons à frire l'ail et le piment avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Nous pouvons les laisser entiers et les enlever s'ils ne nous ravissent pas ou les hacher finement pour donner plus de goût au plat: nous pouvons également compléter avec du céleri et des carottes hachés.
  4. Une fois que la sauce est dorée, ajoutez le riz et laissez-le brièvement griller, puis mélangez-le au vin blanc, en veillant à ce qu'il s'évapore complètement.
  5. À ce stade, la cuisine commence vraiment: une fois le vin évaporé, nous commençons à saupoudrer le risotto avec la bande dessinée en ajoutant à ce stade les lamelles de calmars.
  6. Pendant la cuisson, nous devons veiller à ce que le risotto contienne toujours un peu de liquide et, au fur et à mesure de son absorption, nous ajoutons constamment des bandes dessinées, qui devraient éventuellement être laissées à feu très doux, afin qu'il soit toujours très chaud.
  7. Après quelques minutes de cuisson, nous pouvons ajouter les crevettes qui sont encore crues et qui seront ensuite utilisées pour décorer le plat.
  8. Alternativement, les crevettes peuvent être blanchies séparément avec du Brandy et ajoutées à la cuisson du risotto après environ dix minutes.
  9. Quelques minutes après la fin de la cuisson du riz, nous ajoutons des moules, des palourdes et des crevettes roses (si nous avons décidé de les préparer séparément), en le complétant par une abondance de persil haché.
  10. Rappelons-nous que le temps de cuisson du riz doit être compris entre 14 minutes pour un riz al dente et 18 minutes si nous l’aimons bien.

Risotto de fruits de mer Ă  la tomate

Risotto aux fruits de mer rouge

Risotto aux fruits de mer rouge Risotto de fruits de mer Ă  la tomate (source:)

Si nous voulons donner un avantage supplémentaire à notre risotto aux fruits de mer, nous pouvons le préparer en ajoutant, au début de la cuisson, des tomates cerises coupées en quartiers qui donneront un arôme et un goût agréables au plat, de couleur rougeâtre.

Quel riz utiliser?

Pour le risotto aux fruits de mer, le choix du riz est également très important: en fait, pour un risotto aux fruits de mer parfait, le meilleur riz est le Carnaroli. Nous pouvons aussi choisir un Arborio ou un Vialone Nano non intégré. Le conseil est donc de fouetter le riz en fin de cuisson avec un filet d’huile d’olive crue et une pincée de sel s’il n’est pas assez savoureux pour le goûter, en le mettant à table avec du riz al dente et onde, de sorte qu'il ne soit pas trop cuit et sec une fois servi dans la vaisselle. Nous terminons avec une crevette et du persil haché.

Si, par contre, vous souhaitez proposer une variante vraiment spéciale, essayez le riz noir (c'est-à-dire le riz noir).

Recette vidéo risotto aux fruits de mer

Nous concluons avec une autre version du risotto aux fruits de mer facile à suivre et à refaire grâce à la vidéo. Voici la recette vidéo pour le risotto aux fruits de mer:

Vidéo: Risotto authentique aux fruits de mer


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