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Tous les secrets de la pizza maison

Tous les secrets de la pizza maison: tous

Comment faites-vous une pizza maison? Voici comment préparer une pizza délicieuse même sans four à bois, avec tous les conseils et recettes de rechange

Pizza maison

La pizza est plus qu'un plat typique: nous parlons d'un produit gastronomique qui est pratiquement un symbole de l'Italie dans le monde entier. Si vous connaissez une pizza, vous trouverez difficilement quelqu'un qui n'aime pas la pizza, mais tout le monde ne sait pas comment la préparer. Faire une pizza à la maison ce n'est pas du tout impossible, en effet la procédure ne présente pas de difficultés excessives sous réserve du respect de certaines règles fondamentales. De plus, lorsque vous prenez le manuel, les résultats seront toujours meilleurs. Cependant, il est important de garder à l'esprit que la pizza faite maison ne peut pas être comparée à celle d'une pizzeria à cause du four: le four à bois en fait, il cuit à des températures très élevées impossibles à atteindre avec le four domestique. Néanmoins, nous pouvons obtenir des résultats appréciables même avec le four domestique.

Voici le résumé des recettes et des curiosités que vous trouverez dans cet article (et pendant que vous y êtes, jetez un coup d'œil à notre collection de délicieuses recettes de pizzas):

  • Histoire de la pizza
  • La pizza napolitaine: comment ça devrait ĂŞtre
  • DiffĂ©rence entre les pizzas romaine et napolitaine
  • Recette de base de la pâte Ă  pizza
  • Pizza Marinara
  • Pizza capricieuse
  • Pizza frite
  • Pizza blanche
  • Pizza sans gluten
  • Pizza sans levure
  • Comment faire une pizza dans une casserole
  • Pizza aux champignons et Ă  la citrouille
  • Pizza aux lĂ©gumes
  • Pizza Ă©picĂ©e
  • Pizza avec didacticiel vidĂ©o Ă  double levĂ©e

Histoire de la pizza

Connue partout dans le monde, la pizza - ou du moins une préparation un peu similaire - semble déjà être présente dans les traditions culinaires des Egyptiens, Grecs et Romains, qui cuisinaient en fait du pain plat à base de farine et d’eau.

La pizza, cependant, telle que nous la connaissons, a une date de naissance très précise inscrite dans les annales: elle est née en 1889 à Naples dans l’œuvre de Raffaele Esposito qui a créé la pizza Margherita (tricolore) en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie. La tomate, la mozzarella et le basilic suivent les couleurs du drapeau italien et sont associés pour honorer la reine et l’Italie.

La pizza est-elle une bombe de calories?

À partir de ces années, la pizza est devenue le plat emblématique de Naples et donc de l’Italie entière. Il ne faut pas oublier, bien entendu, que la pizza napolitaine est une variété en soi, qui diffère souvent de la pizza produite dans le reste de l'Italie.

Caractéristiques de la pizza napolitaine

La vraie pizza napolitaine est aujourd'hui une marque de Sgt reconnue par l'Union européenne. Cela signifie que les caractéristiques de la pizza napolitaine sont très précises et reconnues. Voici ce qu'ils sont:

  • la pizza napolitaine doit ĂŞtre douce et Ă©lastique;
  • corniche haute et molle;
  • les ingrĂ©dients sont de l’eau, de la farine de type 0, de la levure biologique, du sel;
  • la pâte doit avoir deux phases de levĂ©e (2 et 4 heures);
  • la cuisson doit se faire dans un four Ă  bois, Ă  des tempĂ©ratures comprises entre 485 et 430° C, et ne doit pas durer plus de 90 secondes.

Différence entre la pizza napolitaine et la pizza "alla romana"

En réalité, il existe de nombreux types de pizzas en Italie, qui s'écartent souvent beaucoup de la pizza napolitaine d'origine, mais l'opposition par excellence est celle qui existe entre la pizza napolitaine traditionnelle et la "pizza romaine"., que l’on trouve en fait dans presque toutes les pizzerias de la capitale. Mais en quoi ces deux types de pizza diffèrent-ils?

La pizza napolitaine a une pâte très molle, en plus de son bord est haute et molle. La pâte de base est principalement composée d’eau, ce qui permet de préparer une pizza toujours molle même après la cuisson au four à bois. La tradition enseigne également que la vraie pizza napolitaine est la pizza margherita ou la pizza marinara.

La pizza de Pâques

La pizza romaine, en revanche, est beaucoup plus subtile et croustillante. La corniche est basse et très friable. Sa cuisson est plus longue que celle napolitaine, pour permettre au four de le sécher et de le rendre plus croquant. la pizza romaine traditionnelle doit être assaisonnée de tomate, mozzarella, anchois dessalés, basilic râpé, fromage pecorino et poivre. Nous le trouvons évidemment dans les pizzerias aux condiments les plus variés, comme c'est le cas avec la pizza napolitaine.

Pour les amateurs de pizza napolitaine: généralement - surtout dans les grandes villes - il n’est pas difficile de trouver des pizzerias qui fabriquent une pizza suivant la vraie recette napolitaine, certaines décidément appréciables. Mais il est inutile de souligner que le meilleur que nous puissions manger sans faute à Naples.

Recette de base pour la pâte à pizza maison

Pâte à pizza

Pâte à pizza Comment pétrir une pizza (source:)

ingrédients

  • 600gr. de farine 0
  • 300 ml d'eau
  • 15gr. de levure de bière fraĂ®che
  • sel q.b.

Marche Ă  suivre:

  1. Tout d'abord, laissez la levure fondre dans l'eau.
  2. Ajouter le tout à la farine et saler, pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  3. Placez la pâte dans un bol, couvrez-la avec un chiffon humide et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle soit doublée (2 à 4 heures).
  4. Lorsque la pâte est prête, déroulez-la et placez-la dans un plat à four. La base de pizza est prête!

Pizza Marinara

Pizza Marinara

Pizza Marinara Pizza marinara (source:)

ingrédients:

  • fond de pizza (voir recette ci-dessus)
  • 300 ml de purĂ©e de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • origan
  • sel q.b.
  • huile d'olive extra vierge

Marche Ă  suivre:

  1. Après avoir préparé la base de la pizza et respecté les heures de levée, assaisonnez-la avec la sauce tomate, l’ail haché, le sel, l’huile et une bonne quantité d’origan.
  2. Cuire au four à 250° pendant environ 20/25 minutes.

Pizza au fromage de Pâques

Pizza capricieuse

Pizza capricieuse

Pizza capricieuse Pizza Capricciosa (source:)

ingrédients:

  • fond de pizza (voir recette ci-dessus)
  • 250ml de sauce tomate
  • 100gr. d'artichauts Ă  l'huile
  • 50 gr. d'olives noires
  • 100gr. de jambon cuit
  • huile d'olive extra vierge
  • 100gr. de mozzarella
  • sel q.b.
  • basilic frais

Marche Ă  suivre:

  • PĂ©trir la base de la pizza et laissez-la lever.
  • Quand il est prĂŞt, Ă©talez la pâte et recouvrez une casserole huilĂ©e.
  • Farcissez la pizza d’abord avec la purĂ©e de tomates et la mozzarella, puis avec les artichauts, les olives noires, le jambon cuit et ajoutez enfin le sel, l’huile d’olive vierge extra.
  • Cuire au four Ă  250° pendant environ 20 min.
  • Avant de l'amener Ă  la table, ajoutez du basilic frais.

Pizza frite

Pizza frite

Pizza frite Pizza frite Ă  la tomate (source:)

ingrédients:

  • Pâte de base pour pizza
  • 200gr. de sauce tomate
  • sel q.b.
  • huile d'olive extra vierge
  • parmesan râpĂ©
  • mozzarella
  • basilic frais

Marche Ă  suivre:

  1. Préparez la base de la pizza et laissez-la lever.
  2. Quand il est prêt, étalez une partie de la pâte et donnez-lui une forme ronde d’environ 15 cm.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de graines et, quand elle est bouillante, faites frire la pizza.
  4. Dans une casserole, cuire la purée de tomates avec du sel et un filet d'huile d'olive extra vierge et utiliser cette sauce pour garnir les pizzas frites.

Pizza blanche

Pizza blanche

Pizza blanche Pizza blanche (source:)

ingrédients:

  • pâte Ă  pizza
  • 150 gr. de mozzarella
  • 150gr. de ricotta
  • 100 grammes de jambon cuit
  • sel et poivre
  • basilic frais
  • huile d'olive extra vierge

Marche Ă  suivre:

  1. Préparez la pâte à base de pizza et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
  2. Quand il est prêt, étalez-le et couvrez un plat allant au four huilé.
  3. Recouvrir de mozzarella, de ricotta et de jambon.
  4. Cuire au four à 220° pendant environ 20 min.
  5. Ajoutez de l'huile d'olive extra vierge et du basilic frais avant de servir la pizza blanche.

Pizza sans gluten

ingrédients:

  • 500 grammes de farine sans gluten
  • 400 ml d'eau
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 gr de levure de bière
  • sel q.b.

Farce Ă  la pizza

  • 200ml de sauce tomate
  • 150gr. de mozzarella
  • sel q.b.
  • huile d'olive extra vierge
  • basilic frais

Marche Ă  suivre:

  1. Préparez la pâte à base de pizza en commençant par la levure qui sera dissoute dans l’eau.
  2. Puis ajoutez-le Ă  la farine.
  3. Ajoutez ensuite du sel et de l'huile et pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. Abaisser la pâte et couvrir une casserole.
  5. Recouvrez la pizza de sauce tomate et de mozzarella.
  6. Enfin, ajoutez du sel et de l'huile d'olive extra vierge.
  7. Cuire au four à 220° pendant environ 25 min. et servir la pizza au basilic frais.

Pizza sans levure

ingrédients:

Pâte de base

  • 400gr. de farine 0
  • 200 ml d'eau
  • sel q.b.
  • 1 cuillère Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge

Farce Ă  la pizza

  • 200ml de sauce tomate
  • 150gr. de mozzarella
  • sel q.b.
  • huile d'olive extra vierge
  • basilic frais

Marche Ă  suivre:

  1. Préparez la pâte à pizza de base sans gluten.
  2. Travaillez ensuite la farine avec de l’eau, du sel et une cuillère à soupe d’huile sur un plateau à pâtisserie.
  3. Travailler vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. Abaisser la base et couvrir une casserole, couvrir avec la purée de tomates, la mozzarella, le sel et ajouter de l'huile d'olive extra vierge.
  5. Cuire à 220° C dans un four statique pendant environ 20/25 min.

Comment faire une pizza dans une casserole

Pizza panée

Pizza panée Pizza pan-frite (source:)

ingrédients:

Pâte de base

  • 400gr. de farine 0
  • 200 ml d'eau
  • sel q.b.
  • 1 cuillère Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 sachet de levure instantanĂ©e pour sarriette

Farce Ă  la pizza

  • 200ml de sauce tomate
  • 150gr. de mozzarella
  • sel q.b.
  • huile d'olive extra vierge
  • basilic frais

Marche Ă  suivre:

  1. Préparez la pâte de base en mélangeant énergiquement tous les ingrédients.
  2. Pendant ce temps, faites cuire la purée de tomates dans une petite casserole avec un peu de sel et d'huile.
  3. Abaisser la base de la pizza et la placer dans un plat légèrement huilé.
  4. Couvrir avec la sauce tomate cuite et ajouter la mozzarella et le basilic frais.
  5. Couvrir avec un couvercle et cuire Ă  feu doux pendant au moins 20 minutes.
  6. Servez la pizza juste prĂŞte.

Plus d'idées pour les garnitures de pizza

Pizza d'automne aux champignons et citrouille

Ingrédients pour la farce:

  • 100 gr. de champignons mĂ©langĂ©s
  • 70gr. de citrouille
  • 150 gr. de mozzarella
  • 100 gr. de bacon

Pizza aux légumes

Ingrédients pour la farce:

  • 2 courgettes grillĂ©es
  • 2 poivrons grillĂ©s
  • 2 aubergines grillĂ©es
  • 100 gr. de mozzarella
  • 100 gr. de tomates cerises

Pizza épicée

ingrédients:

  • 150 gr. de mozzarella
  • 100gr. de tomates cerises
  • 2 saucisses Ă©picĂ©es
  • 70 gr. de salami Ă©picĂ©

Recette vidéo de pizza double levée

Terminons cette collection avec un didacticiel vidéo encore plus facile à suivre, réalisé par la talentueuse Benedetta de la chaîne Youtube Fatto in casa de Benedetta. La recette de Benedetta appelle à un double levage, comme pour la pizza napolitaine. Suivez la vidéo:

Vidéo: Toutes les astuces pour une bonne pâte à pizza maison - Envie de Bien Manger


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